Menurut Asosiasi Daging Sapi Nasional, lebih dari delapan dari 10 orang makan daging sapi segar secara teratur di rumah (rata-rata 1,7 kali per minggu). Jika Anda seorang pemakan daging yang baru memasak, banyak potongan daging sapi dan cara memasaknya mungkin berlebihan. Untuk inspirasi dan informasi tentang hidangan daging sapi, potongan mana yang akan digunakan dan cara menyiapkannya, baca terus. Panduan ini akan membantu Anda meningkatkan repertoar memasak Anda.
Memasak daging sapi
Ada dua cara memasak daging sapi: Panas basah/basah dan panas kering. Umumnya, panas kering (untuk potongan yang lebih empuk) termasuk memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng. Panas basah/lembab meliputi merebus, merebus dan memanggang.
Memotong kebingungan
Kelembutan (atau ketangguhan) potongan bervariasi dengan bagian tubuh hewan. Misalnya, potongan dari area yang memiliki banyak jaringan otot lebih keras daripada potongan dari area yang jarang digunakan (lebih sedikit otot), sehingga menghasilkan potongan yang empuk. Saat berbelanja dan menyiapkan makanan Anda, perhatikan hal-hal berikut:
Membuang
Ini adalah area lengan/bahu hewan, yang menghasilkan daging yang sangat beraroma yang biasanya harganya lebih murah daripada potongan lainnya. Daging ini - meski kurang empuk dari beberapa - sangat bagus untuk membuat daging panggang dan semur. Sebagian besar daging hamburger (tanah chuck) berasal dari daerah ini. Gunakan potongan ini untuk membuat sandwich Joe yang ceroboh.
Sandung lamur & betis
Sandung lamur adalah potongan daging penuh rasa dari bagian dada/bahu bagian bawah. Ini bisa jadi agak sulit, jadi memasak dalam panas lembab bekerja dengan baik. Ini adalah potongan yang digunakan untuk hidangan seperti Sandung lamur daging sapi klasik, daging kornet dan pastrami. NS betis — kaki hewan — adalah salah satu bagian daging sapi yang paling keras dan paling cocok untuk semur dan sup. Beberapa pilihan makanan yang baik untuk potongan ini termasuk Sandung lamur yang direbus dengan bir dan sayuran akar dan Rebusan daging sapi yang mudah.
Iga
Bagian ini menghasilkan potongan daging yang empuk dan seperti marmer, membuatnya sangat beraroma. Rib steak, rib eye roast, dan prime rib dipotong dari area ini. Metode memasak terbaik untuk potongan ini adalah memanggang atau memasak dengan wajan. Untuk hidangan acara khusus, cobalah iga panggang rosemary Dengan puding Yorkshire.
Piring
Potongan ini lebih murah daripada yang lain dan memiliki ketangguhan sedang. Potongannya menghasilkan potongan daging tipis yang berasal dari bawah tulang rusuk. Mereka biasanya digunakan untuk iga pendek, steak rok daging sapi giling, dan daging panggang. Gunakan panas lembab untuk memasak potongan ini. Jika Anda memanggangnya atau menggorengnya sebagai gantinya, rendaman akan membantu melunakkannya. Hidangan lezat untuk potongan ini adalah iga pendek rebus Cabernet.
pinggang pendek
Potongan ini berasal dari bagian belakang atas hewan dan menyediakan potongan daging paling mahal, dengan tenderloin sebagai yang terbaik. Ini digunakan untuk steak seperti top loin, t-bone, filet dan Porterhouse. Panggang atau panggang potongan ini untuk hasil terbaik. Buat tamu atau keluarga Anda kagum dengan Filet mignon Dengan jintan dan mentega ketumbar.
sirloin
Ini adalah bagian belakang bawah hewan. Potongannya kurang empuk dibandingkan short loin dan termasuk top sirloin dan tri-tip roast. Untuk hidangan yang mudah dan lezat, cobalah salad Sirloin dengan saus lemon.
Mengapit
Potongan ini berasal dari daerah perut pada hewan dan sebagian besar digunakan untuk daging giling, kecuali pipih steak sayap yang digunakan untuk memanggang London, dan steak rok bagian dalam biasanya digunakan untuk membuat hidangan seperti fajitas. Potong melawan serat untuk daging fajita agar teksturnya lebih lembut. Untuk pertemuan Anda berikutnya, pertimbangkan untuk membuat steak sayap panggang.
Bulat
Seperti namanya, ini adalah bagian belakang hewan, yang menghasilkan potongan daging yang lebih keras namun tetap tanpa lemak. Potongan ini paling baik dipanggang dalam panas lembab dan diasinkan. Anda akan menemukan pilihan seperti round tip, bottom/rump roast, dan top round steak (yang lebih empuk dari yang lain) dari potongan ini. Untuk makanan yang nyaman, cobalah daging panggang herbed.
nilai daging
Lihatlah kualitas daging sapi serta potongannya saat berbelanja. U. S. Departemen Pertanian menilai semua U. S. daging sapi berdasarkan jumlah marbling (bercak lemak pada daging) dan umur hewan. Semakin besar marbling pada potongan daging sapi, semakin tinggi kualitasnya. Ada delapan nilai kualitas, tetapi tiga teratas bagi sebagian besar konsumen adalah Prime, Choice, dan Select. Utama menunjukkan jumlah marmer yang cukup melimpah, yang memberikan daging paling empuk dan beraroma. Ini juga merupakan potongan paling mahal dan diproduksi dalam jumlah terbatas. Pilihan (paling populer di kalangan konsumen) menunjukkan marmer sedang, kelembutan dan rasa; dan Pilih berarti sedikit marmer. Ini adalah kelas yang paling murah dan tidak memiliki kelembutan atau rasa yang sama seperti dua lainnya.
Cara merebus daging sapi
Andrea Pellegrini, master chef dari Cooks Association School di Turin, menunjukkan kepada kami cara menyiapkan resep khas Piedmont Region yang lezat dan khas ini.
Coba resep daging sapi ini
- Slider hamburger yang lezat
- Daging sapi dan sayuran alfredo
- Pastry isi daging sapi Wellington
- Filet mignon dengan keju biru dan mentega
- Rebusan daging sapi ibu
