Ketika Anda menemukan resep dengan istilah yang tidak Anda ketahui, itu bisa cukup untuk menggoda Anda dengan takeout selama sebulan! Jangan biarkan istilah memasak mengintimidasi Anda. Pertimbangkan panduan ini sebagai kunci Anda untuk menyiapkan apa pun dari A-to-Z (Bagian I).
Sup alfabet istilah memasak
10 istilah memasak ini akan membuat Anda menyiapkan makan malam dan makanan penutup, sarapan, dan makanan yang dipanggang seperti seorang profesional. Fokus Bagian I dari fitur ini adalah pada beberapa istilah dari A-ke-J.
Al dente – Dalam bahasa Italia ini berarti “ke gigi.” Ini mengacu pada pasta yang dimasak hanya sampai keras — tidak renyah, tapi jelas tidak lembek.
Memucat – Untuk merebus sesuatu, biasanya buah dan sayuran, berarti merendamnya dalam air mendidih hanya beberapa menit, memasaknya sedikit atau mengendurkan kulitnya. Biasanya setelah blansing, makanan langsung dibilas atau dicelupkan ke dalam air es agar tidak matang lagi.
Buket garni – Bahasa Prancis untuk “buket hias,” buket garni adalah seikat rempah yang diikat menjadi satu atau ditempatkan dalam paket kain tipis, dan dimasak dengan makanan lain, seperti sup dan semur, untuk membumbuinya. Buket garni dihilangkan sebelum disajikan dan dimakan dan sering dibuat dengan thyme, daun salam dan sage, tetapi sejumlah herbal dapat digunakan, serta sayuran seperti wortel atau seledri.
Menjelaskan – Seringkali Anda akan melihat resep yang membutuhkan mentega yang diklarifikasi. Ini berarti memisahkan dan menghilangkan padatan dari cairan untuk membuatnya jelas. Untuk memperjelas mentega, itu dipanaskan, kemudian lemak kuning bening dituangkan untuk meninggalkan padatan susu. Anda bisa memasak dengan mentega yang diklarifikasi pada suhu tinggi tanpa risiko kecoklatan atau terbakar.
Menyela - Ini dilakukan saat memanggang. Ini berarti memasukkan lemak dingin dan padat (seperti mentega), ke dalam bahan kering (seperti tepung) dengan blender kue atau garpu sampai campuran terlihat seperti remah kasar atau potongan seukuran kacang polong. Tujuannya adalah untuk menutupi lemak (mentega) dengan tepung untuk membuat adonan menjadi serpihan, tidak seperti adonan kue.
Deglaze – Ini berarti melonggarkan makanan yang tertinggal di dasar wajan (biasanya daging) untuk membuat saus wajan. Panci dipanaskan dan cairan, seperti kaldu sayuran atau daging, ditambahkan ke dalamnya saat Anda mengikis. Ini adalah cara dasar untuk membuat banyak saus dan saus.
Ketel ganda – Panci jenis ini digunakan untuk memasak makanan yang tidak boleh dimasak dengan api langsung, seperti custard, atau digunakan untuk melelehkan cokelat atau saus lainnya tanpa membakarnya. Panci memiliki dua bagian, dengan satu pan yang dipasang ke yang lain. Panci bawah menampung air mendidih dan panci atas diletakkan di atas air tanpa menyentuhnya.
Melipat – Untuk menambahkan dan mencampur campuran ringan, seperti putih telur kocok, ke dalam campuran yang lebih berat. Ini dilakukan dengan memotong kedua campuran secara perlahan, bergerak dari atas ke bawah sambil memutar mangkuk Anda.
ganache – Dibuat dengan melelehkan cokelat menjadi krim kental, ganache digunakan sebagai isian makanan penutup atau sebagai glasir atau lapisan gula. Rasio cokelat terhadap krim dapat disesuaikan untuk tujuan yang berbeda.
Perekat - Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, barley dan rye. Gluten memberikan elastisitas pada adonan, membantunya mengembang dan membuatnya tetap kenyal. Gluten dapat ditemukan di banyak produk makanan. Orang dengan penyakit celiac memiliki kepekaan terhadap gluten, yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus kecil dan tidak memungkinkan makanan diserap dengan baik. Ada banyak substitusi yang sekarang tersedia untuk resep yang biasanya membutuhkan gandum, gandum hitam atau jelai.
Panci jelly – Loyang yang dangkal (sedalam sekitar satu inci) dengan pinggiran yang terkadang digunakan untuk membuat kue lembaran tipis. Kue-kue ini sering digulung di sekitar isian (seperti kayu Yule) yang, ketika diiris, memberikan efek spiral pada makanan penutup.
Simpan daftar ini berguna saat mood untuk membuat resep baru menyerang — tidak perlu kartu flash!
Resep untuk menggunakan istilah baru
Salad pasta sehat dimasak al dente
Hummus surgawi dengan karangan bunga garni
Roti jagung dengan topping Parmesan bebas gluten
Labu gulung
ganache coklat putih
Lebih Banyak Artikel Memasak 101
Alat memasak dasar
Memasak dengan anggur
Cara membuat pasta yang sempurna
Cara membuat pesto
