Lada hitam, keju Pecorino Romano parut, EVOO, dan spageti: Ini adalah empat bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya cacio e pepe (selain garam halal, tentu saja). Sementara ini hidangan Romawi — yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “keju dan merica” — mungkin tampak sederhana, rasanya tidak ada apa-apanya; dan justru itulah mengapa hidangan yang sudah ada sejak pertengahan abad kedua puluh ini kembali mengalami lonjakan popularitas. Ini luar biasa cepat dan mudah dibuat (15 menit, jika Anda bisa mempercayainya), dan itu sangat bagus. Dan kami hanya memiliki resep untuk membuktikannya.
“Cacio e pepe selalu memiliki penggemar yang bersemangat. Tetapi semakin banyak orang telah menemukan kepuasan yang mudah dan memanjakan yang berasal dari hanya empat atau lebih bahan yang mungkin selalu mereka miliki, ”kata David Leite, penemu dari Kuliner Leite dan penulis Meja Portugis Baru dan Catatan tentang Pisang. "Orang-orang nonna Italia itu benar-benar tahu apa yang mereka lakukan."
Lihat postingan ini di Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l'accortezza di renderlo un po' più bagnato Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😂
Sebuah kiriman dibagikan oleh Fabio Dodesini (@fabiododesini) di
Meskipun resepnya membutuhkan bahan yang sangat sedikit dan membuat makan malam akhir pekan yang luar biasa, ada beberapa tips dan trik orang dalam untuk membuat sepiring cacio e pepe yang sempurna. Sebagai permulaan, untuk mie, gunakan tonnarelli jika Anda bisa menemukannya; jika tidak, spageti akan bekerja dengan baik. Plus, Leite mendesak koki rumahan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi yang mereka mampu. "Jangan berhemat pada bahan," katanya. “Bahannya sangat sedikit; setiap Betulkah menonjol."
Tip No. 2: Parut keju dengan sangat, sangat halus. Ini memastikannya meleleh dengan cepat dan mudah, tambah Leite. “Jika keju dalam potongan yang lebih besar, itu bisa menggumpal daripada meleleh dengan benar ketika dikombinasikan dengan sedikit air rebusan panas. Apa hasilnya jika dilakukan menurut tradisi adalah saus yang sensual dan lembut ini yang menempel dengan indah? setiap helai spageti.” Disarankan juga untuk menggunakan keju yang sedekat mungkin dengan suhu kamar mungkin.
Dan, ketika saatnya untuk menggabungkan saus dan spageti, lakukan di panci dingin, bukan panci tempat pasta dimasak. Ini memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu dengan lebih baik.
Sementara cacio e pepe cenderung menjadi tren setiap beberapa tahun (itu adalah hidangan paling trendi di Roma pada tahun 2012 dan hidangan paling populer di A.S. pada tahun 2016), ada beberapa resep yang sudah dicoba dan benar yang tidak akan pernah ketinggalan zaman, termasuk mengikuti.
Cacio e pepe dari Leite's Culinaria
Gambar: Kuliner Leite.
"[Resep ini] bergantung pada pendekatan yang jauh lebih umum untuk memasak spageti tetapi menarik ulasan RAVE," kata Leite kepada SheKnows. “Ini benar-benar membuat Anda memasak pasta seperti risotto, perlahan-lahan menambahkan sedikit air panas pada suatu waktu. Dan pasta dimasak dengan merica yang sudah pecah-pecah, daripada menambahkannya di akhir, untuk memastikan pasta memenuhi pasta dengan rasa. Dan untuk memastikan lada memberikan kepedasan terbaiknya pada pasta, pertama-tama Anda memanggangnya dalam minyak panas, seperti yang Anda lakukan pada bumbu lainnya, untuk mengeluarkan rasanya. Ini transformatif.”
Dapatkan resepnya dari Kuliner Leite.
Cacio e pepe asparagus
Lihat postingan ini di Instagram
Musim asparagus telah tiba dan Cacio e Pepe Asparagus saya sangat mudah dibuat! Sempurna dengan ayam panggang atau pasta. Resep di BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Sebuah kiriman dibagikan oleh Ina Garten (@inagarten) di
Kalau Ina Garten bilang bagus, ya bagus. Awal minggu ini dia membagikan resep brilian untuk cacio e pepe asparagus dan ini adalah cara sempurna untuk benar-benar membuat anak-anak Anda bersemangat tentang sayuran mereka.
Dapatkan resepnya dari Contessa bertelanjang kaki.
Cacio e pepe dengan arugula & lemon
Gambar: Panen Setengah Panggang.
Untuk cacio e pepe dengan sentuhan jeruk, resep ini membutuhkan kulit lemon segar, basil, segenggam baby arugula, dan keju pecorino parut.
Dapatkan resepnya dari Panen Setengah Panggang.
Carbonara cacio e pepe
Siapa yang lebih baik untuk beralih ke resep hidangan Romawi selain Giada De Laurentiis asli Roma? Resepnya yang ditinggikan termasuk pancetta dan kacang polong beku.
Dapatkan resepnya dari Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Gambar: Kuliner Leite.
Untuk cacio e pepe panggang, Chefs Missy Robbins dan Carrie King mengambil inspirasi dari kugel, casserole mie tradisional Yahudi, untuk memberikan sentuhan mereka sendiri pada hidangan pasta Romawi.
Dapatkan resepnya dari Kuliner Leite.
Puff keju cacio e pepe
Kami dapat berterima kasih kepada Ina Garten atas sentuhan unik pada cacio e pepe ini.
Dapatkan resepnya dari Jaringan Makanan.
Cacio e pepe telur
Siapa bilang cacio e pepe hanya untuk makan malam? Kombo keju dan merica cocok untuk hidangan sarapan dan telur adalah wadah yang sempurna untuk rasa ini.
Dapatkan resepnya dari Memasak Dengan Cincin Koktail.
Versi cerita ini awalnya diterbitkan Januari 2020.
