Sudah lama disarankan agar Anda makan tiram mentah hanya selama bulan-bulan yang ejaannya menyertakan huruf -˜r.’ Alasannya? Kurangnya pendinginan di bulan-bulan musim panas dapat menyebabkan tiram rusak, dan, biasanya, tiram bertelur dalam cuaca hangat yang menghasilkan tiram yang kurang enak. Hari-hari ini, tiram bersumber dari mana-mana dan bahkan dibudidayakan, jadi memakannya sepanjang tahun tidak lagi tabu – tetapi Anda masih harus menyimpannya di lemari es yang benar dan memilih tiram yang saat ini tidak ada hal ikan bertelur. Itu berarti musim panas ini adalah waktu yang tepat untuk mengupas tiram dan langsung menikmati rasanya yang sejuk dan menyegarkan.
Jenis tiram
Ada lusinan varietas tiram yang bisa dimakan mentah, tetapi ada lima jenis utama yang biasa ditemukan di Amerika Serikat.
Olympia: Tiram yang relatif kecil ini (panjangnya sekitar 2 inci) dikemas dengan rasa penuh dan sangat ideal untuk makanan pembuka karena ukurannya. Olympia berasal dari daerah Pacific Northwest, di sekitar Puget Sound. Meskipun tiram ini hampir punah, mereka perlahan bangkit kembali.
Pasifik: Salah satu tiram paling populer di sekitar, itu mencakup banyak varietas regional yang berbeda seperti Pulau Hog, Hama Hamas, Teluk Fanny, Tottens, dan banyak lagi. Tiram ini jauh lebih besar daripada tiram Olympia (kulitnya bisa tumbuh hingga satu kaki panjangnya tetapi tiram di dalamnya akan lebih kecil!) dan memiliki rasa manis dan segar. Rasa dan tekstur tiram ini akan bervariasi menurut wilayah.
Belon: Tiram ini berasal dari Eropa, terutama Brittany, Prancis. Mereka memiliki klasifikasi AOC yang berarti bahwa hanya tiram yang dibesarkan di wilayah itu yang bisa disebut Belon. Meskipun ada berbagai jenis Belon yang ditanam di Maine, ini biasanya disebut tiram pipih Maine. Belon sering asin dan biasanya berukuran besar.
Kumamoto: Tiram ini berasal dari Teluk Kumamoto di Jepang tetapi sekarang dipanen di Amerika Serikat. Kumamoto biasanya berukuran kecil dan memiliki rasa manis dan ringan, menjadikannya tiram yang baik untuk tiram mentah yang baru pertama kali makan.
Timur: Ini mungkin salah satu varietas tiram yang paling umum. Mereka juga bisa disebut Virginica Oysters dan termasuk varietas regional seperti Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays, dan lainnya. Mereka cenderung sedikit asin dengan rasa manis yang segar. Mereka sedikit lebih besar dari Pasifik.
Cara membeli tiram terbaik
Beli segar
Kunci terpenting untuk membeli tiram, seperti halnya makanan laut lainnya, adalah membelinya sesegar mungkin dari penjual ikan yang dapat dipercaya. Ini terutama benar ketika Anda berencana untuk memakan hasil tangkapan Anda mentah-mentah. Tidak semua orang cukup beruntung untuk tinggal di dekat daerah di mana Anda bisa mendapatkan tiram yang baru saja ditangkap, tetapi tiram yang diterbangkan dari daerah lain bisa sama baiknya selama Anda bisa mendapatkannya segar.
Pilih tiram hidup
Salah satu hal terpenting dalam memilih tiram adalah pastikan tiram masih hidup. Hanya beli tiram yang tertutup rapat atau akan mudah tertutup jika dibuka sedikit. Tiram yang terbuka penuh saat dibeli akan mati dan dapat menyebabkan penyakit.
Pilih jenis tiram Anda
Variasi tiram yang Anda pilih terserah Anda, tetapi mungkin ditentukan oleh apa yang dimiliki toko Anda. Tiram yang dibudidayakan versus tiram liar hampir tidak ada bedanya. Bertani mungkin memiliki lebih sedikit pasir di dalamnya, tetapi keduanya rasanya hampir sama dan biasanya harganya sama.
Pertimbangkan ukuran tiram
Ketika berbicara tentang tiram, ukuran bukanlah masalah. Setiap varietas tiram memiliki ukuran yang berbeda sehingga tiram yang lebih besar tidak berarti akan lebih beraroma dan lebih kecil tidak berarti memiliki rasa yang lebih sedikit. Jika Anda suka menyeruput tiram, maka tiram yang lebih kecil mungkin lebih baik karena Anda bisa memakannya dalam sekali suap.
Cara menyiapkan tiram mentah
Simpan tiram di atas es
Saat Anda membawa tiram pulang dari toko, jika tidak langsung digunakan, selalu simpan tiram di atas es di lemari es, ganti es saat sudah mencair. Cobalah untuk menggunakannya sesegera mungkin, dalam satu atau dua hari.
Menjijikkan
Saat siap untuk makan, mengupas bisa menjadi tantangan, tetapi begitu Anda mempelajari cara melakukannya, itu mudah. Jika Anda langsung menggunakan tiram, pasar lokal Anda biasanya akan mengupasnya untuk Anda, tetapi Anda harus menggunakannya dalam satu atau dua jam. Yang Anda butuhkan untuk mengupas tiram Anda sendiri adalah pisau tiram dan sarung tangan tebal, untuk berjaga-jaga.
(Video: Cara mengupas tiram)
Sajikan tiram
Sajikan tiram dengan setengah cangkang di atas lapisan es, berhati-hatilah untuk tidak membuang minuman keras yang lezat dari cangkangnya. Ada dua aliran pemikiran tentang cara makan tiram: polos atau dengan saus. Secara pribadi, saya suka yang polos sehingga saya bisa mencicipi tiram yang segar dan enak. Sedikit jus lemon, mignonette (resep di bawah), saus koktail, lobak, saus pedas, atau bahkan setetes wasabi semuanya dapat meningkatkan rasa tiram. Tidak peduli seberapa Anda menyukainya, pastikan untuk menyedot semuanya dari cangkangnya, jus, dan semuanya untuk pengalaman paling lezat!
resep tiram mentah
mignonette
Membuat 1/2 cangkir
Bahan-bahan:
1 sendok makan merica hitam yang ditumbuk kasar
1/2 cangkir cuka anggur putih
2 sendok makan bawang merah cincang halus
Garam secukupnya
Petunjuk arah:
Kocok semua bahan bersama-sama dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan tiram mentah.
Sampanye Mignonette
Buat 2 porsi
Bahan-bahan:
2 sendok teh sampanye
1 sendok teh cuka anggur putih
1-1/2 sendok teh bawang merah cincang halus
Sejumput lada hitam yang ditumbuk kasar
sejumput gula
1 sendok teh peterseli daun datar segar cincang halus
Petunjuk arah:
Kocok semua bahan bersama-sama dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan tiram mentah.
Penembak Tiram
Buat 1 porsi
Bahan-bahan:
1 tiram mentah
1 sendok teh saus koktail
Percikan vodka
1 irisan lemon
Petunjuk arah:
Tempatkan tiram dalam gelas dan taburi dengan saus koktail. Taburi dengan vodka dan sajikan dengan irisan lemon untuk memeras di atasnya.
Lebih lanjut tentang tiram dan kerang lainnya
Saran ikan dan kerang untuk ibu hamil
Panen lokal: Menggali kerang
Fakta baru tentang ikan
