Seberapa sering Anda melihat -œclarified butter- dalam daftar bahan dan, tidak tahu apa itu, hanya menggunakan mentega biasa untuk resepnya? Hidangannya mungkin baik-baik saja - atau Anda mungkin berakhir dengan mentega yang terbakar di wajan. Resep membutuhkan mentega yang diklarifikasi karena suatu alasan. Baca terus untuk mengetahui apa itu mentega yang diklarifikasi, mengapa Anda menggunakannya dan bagaimana membuatnya.
Apa itu mentega yang diklarifikasi?
Mentega yang diklarifikasi - juga disebut "ghee" - adalah cairan mentega bening yang dibuat dengan menghilangkan padatan susu dan air dari mentega biasa. Mentega yang diklarifikasi memiliki rasa yang sedikit berbeda dan tidak sekaya mentega utuh. Tetapi jika Anda menginginkan rasa mentega dalam hidangan yang membutuhkan minyak, mentega yang diklarifikasi adalah cara yang tepat.
Manfaat kuliner dari mentega tawar
Apakah menggunakan mentega yang diklarifikasi benar-benar membuat perbedaan saat memasak? Ya! Keuntungan terbesar dari mentega yang diklarifikasi dibandingkan mentega utuh adalah memiliki titik asap yang jauh lebih tinggi, yang berarti tidak mudah terbakar seperti mentega utuh. Mentega yang diklarifikasi dapat dimasak pada suhu yang lebih tinggi karena padatan susu dan air telah dihilangkan. Manfaat tambahan dari mentega yang diklarifikasi adalah hampir tidak akan pernah rusak, jika disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Anda dapat mengklarifikasi mentega dan menyimpannya selama berbulan-bulan tanpa menjadi asam.
Kegunaan untuk mengklarifikasi mentega
Mentega yang diklarifikasi dapat digunakan untuk hidangan apa pun yang akan dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, seperti menggoreng, menumis, dan membuat saus seperti hollandaise dan bearnaise. Ini juga dapat digunakan dalam memanggang ketika mentega cair disebut dalam resep.
Cara membuat mentega tawar
Selalu gunakan mentega tawar saat mengklarifikasi. Lelehkan perlahan dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil. Sebagai aturan umum, Anda harus mengklarifikasi 25 persen lebih banyak mentega daripada yang dibutuhkan untuk resep karena mengklarifikasi mengurangi jumlah mentega asli.Langkah 1: Tempatkan 1 batang mentega tawar ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.Langkah 2: Panaskan mentega dengan api kecil hingga terbentuk tiga lapisan. Jangan aduk.Langkah 3: Setelah mentega dilelehkan, singkirkan lapisan atas busa dan buang.Langkah 4: Angkat panci dari api dan biarkan dingin selama beberapa menit agar mentega mengendap.Langkah 5: Letakkan selembar kain tipis tipis di atas mangkuk atau gunakan saringan halus untuk menyaring mentega, pastikan tidak ada lemak yang lolos. Buang lemak di kain tipis. Cairan di bagian bawah mangkuk adalah mentega yang diklarifikasi.Catatan: Jika Anda tidak memiliki kain tipis atau saringan, tuang mentega dengan hati-hati ke dalam mangkuk, pastikan tidak ada lemak yang jatuh ke dalam mentega yang sudah dijernihkan.
Resep menggunakan mentega tawar
Saus Nanas Karamel
Zucchini Relish
Makanan eksotis: Burung Unta Panggang
