Ada lebih dari 2000 varietas jamur liar di seluruh dunia, beberapa dijinakkan, seperti morels, ceps, porcinis, dan chanterelles, dan beberapa hanya tersedia di alam liar. Dan sementara saya tidak merekomendasikan pergi ke hutan lokal Anda dan memetik jamur (mereka bisa beracun), biarkan saja para profesional dan mencari makan di pasar petani lokal Anda dapat menghasilkan beberapa jamur liar yang luar biasa lezat cucian piring.
Resep dengan jamur liar
Pasta dengan Saus Morel
Membuat 4 hingga 6 porsi
Bahan-bahan:
2 cangkir jamur morel segar atau 2 ons kering
2 hingga 3 sendok makan mentega
1 sendok makan daun bawang cincang halus
2 sendok makan peterseli segar cincang halus
Garam secukupnya
1/2 pon capellini atau linguini
1/2 cangkir krim atau setengah dan setengah
Keju Parmesan atau Romano yang baru diparut
Lada hitam yang baru digiling secukupnya
Petunjuk arah:
1. Potong jamur menjadi irisan tipis. Jika menggunakan jamur kering, masukkan kembali ke dalam air hangat selama 30 menit. Setelah 30 menit, peras jamur, simpan cairannya, dan potong-potong.
2. Tumis jamur dalam mentega dalam wajan besar. Setelah sekitar 1 menit, aduk daun bawang, peterseli, dan garam. Lanjutkan memasak sampai jamur empuk. Jika jamur mulai mengering, tambahkan
air tambahan sedikit demi sedikit (gunakan air jamur jika Anda memulai dengan jamur kering).
3. Sementara itu, masak dan tiriskan pasta. Campur krim atau setengah dan setengah ke dalam campuran jamur dan masak, aduk sesekali, sampai mengental. Campur keju sesuai selera. Tambahkan lebih banyak krim atau setengah dan setengah untuk
konsistensi yang diinginkan, jika perlu. Campurkan pasta dan saus krim dan taburi dengan lebih banyak keju, peterseli ekstra, dan lada hitam.
Salmon dengan Terompet Hitam
Buat 2 porsi
Bahan-bahan:
2 cangkir jamur terompet hitam (atau morels)
2 sendok makan mentega
Garam dan merica secukupnya
1/4 cangkir mayones
1/4 cangkir lobak siap saji
1 sendok makan peterseli segar cincang
1 sendok teh jus lemon segar
2 steak salmon atau filet
irisan jeruk nipis
Petunjuk arah:
1. Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, tumis jamur dalam 1 sendok makan mentega sampai semua cairan terserap. Taburi dengan garam dan merica.
2. Panaskan ayam pedaging. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama mayones, lobak, peterseli dan jus lemon.
3. Atur salmon dalam loyang dan taburi dengan sisa mentega. Tempatkan salmon di bawah ayam pedaging dan masak sampai ujungnya kecokelatan. Oleskan saus lobak di atas salmon dan lanjutkan memanggang 6 hingga 8
menit atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan.
4. Sendok jamur di atas salmon dan sajikan dengan irisan lemon.
Ayam Alpukat dan Salad Jamur Lapangan
Buat 4 porsi
Bahan-bahan:
4 jamur lapangan besar (atau portabellos)
1 sendok makan minyak zaitun ditambah lagi untuk menyikat
Paprika
Garam
Lada
2 ekor ayam, iris tebal
Jus lemon
1 siung bawang putih, cincang halus
1 bawang merah, iris tipis
1/4 cangkir kaldu ayam
1 alpukat matang besar, kupas, diadu, iris tipis
12 irisan tomat ceri
Jus setengah lemon
Setangkai tarragon, cincang halus
Petunjuk arah:
1. Olesi jamur dengan minyak zaitun dan taburi dengan paprika, garam dan merica. Lumuri ayam dengan air jeruk lemon, garam, merica, dan bawang putih.
2. Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak dan masak ayam sampai kecoklatan. Campur bawang dan masak selama 5 menit lagi. Tuang kaldu ayam, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak sampai
cairan diserap. Campur bahan yang tersisa dengan lembut.
3. Untuk menyajikannya, letakkan satu tutup jamur di setiap piring dan taburi dengan campuran ayam.
Catatan: Semua jenis jamur dapat digunakan dalam resep ini, tetapi cobalah untuk menggunakan jamur liar karena rasanya yang bersahaja dan berbeda.
Artikel Terkait
Video: Jamur Portobello Gurih Hors d'oeuvre
Dapatkan vitamin D Anda dari jamur D-licious
Resep jamur gourmet yang luar biasa
