Saya tidak tahu apa-apa tentang jus jeruk yang pernah saya minum — serta favorit saya yang lain, termasuk jeruk bali, apel, dan cranberry. Kemungkinan besar, Anda juga.
Ketika saya dan saudara perempuan saya tumbuh dewasa, kami minum jus jeruk yang terbuat dari konsentrat jeruk beku. Rasanya? Agak datar — tidak ada yang istimewa. Itu yang dibeli ibuku, jadi itu yang kami minum. Namun, pada hari ulang tahun kami, ibu saya akan selalu membuatkan kami segelas jus jeruk segar — suguhan yang kami sukai. Bahkan sebagai seorang anak, saya bertanya-tanya mengapa jus jeruk segar terasa sangat berbeda (lebih baik!) dari jus jeruk yang dibuat dari konsentrat beku.
Ketika pacar saya (sekarang suami) pindah ke New York City setelah lulus sekolah, dia mulai minum jus jeruk Tropicana Pure Premium tanpa ampas setiap pagi. Ketika kami mulai hidup bersama, saya mengikutinya. Saya suka bagaimana rasanya setiap karton Tropicana
tepat sama — tidak ada kejutan. Rasanya secara konsisten manis, halus dan “seperti jeruk.”Seperti kebanyakan orang Amerika, yang gagal saya sadari adalah bahwa jus jeruk adalah sangatmakanan olahan.
Konsentrat jus
Konsentrat jus dirancang agar stabil di rak. Mesin mengekstrak jus buah matang. Untuk menjadi "konsentrat", jus buah alami ini menerima perlakuan panas yang menguapkan sebagian besar airnya, menghasilkan konsistensi seperti sirup. Melalui proses reverse osmosis, air ditambahkan kembali — ini juga melibatkan penambahan dan pengurangan bahan kimia tertentu dan produk sampingan buah alami untuk menghasilkan versi kental dari buah “alami” jus. Ada alasan mengapa saya pikir jus jeruk konsentrat beku terasa bla: ternyata buah dan sayuran dihilangkan rasa mereka saat diubah menjadi konsentrat, dan itulah alasan mengapa perusahaan membumbui ulang jus Anda — sehingga rasanya "segar."
Bukan dari konsentrat (alias jus yang dipasteurisasi)
Kedengarannya sehat, bukan? Bukan! “Bukan dari konsentrat” mengacu pada proses di mana, setelah jeruk diperas dengan mesin, jus disimpan dalam tangki penampung. Oksigen kemudian dikeluarkan dari jus, sebuah proses yang disebut deaerasi, yang mencegah oksidasi dan pembusukan, memungkinkan produsen komersial untuk menyimpan cairan hingga satu tahun.
Menghilangkan oksigen dari jus juga membuatnya hambar. Menurut Alissa Hamilton, penulis dari Diperas: Apa yang Tidak Anda Ketahui Tentang Jus Jeruk, perusahaan jus kemudian menyewa perusahaan perasa dan wewangian — perusahaan yang sama yang mengembangkan parfum untuk perancang busana kelas atas — untuk membuat kemasan rasa untuk memperkenalkan kembali rasa jus jeruk “segar”.
Namun, Anda tidak akan menemukan paket rasa yang tercantum pada label makanan. Pada civileats.com, Hamilton menyatakan:
Meskipun kemasan rasa secara teknis berasal dari sari jeruk dan minyak, “mereka yang ada di industri akan memberi tahu Anda bahwa kemasan rasa, baik yang dibuat untuk jus jeruk yang dilarutkan atau dipasteurisasi, tidak menyerupai apa pun yang ditemukan di alam. Kemasan yang ditambahkan ke jus yang ditujukan untuk pasar Amerika Utara cenderung mengandung jumlah yang tinggi etil butirat [gulir ke "kutipan toksisitas manusia" - tidak bagus!], bahan kimia dalam aroma jus jeruk segar yang, telah ditemukan oleh perusahaan jus, disukai orang Amerika.
Potensi paparan racun
Anda mungkin menganggap Florida sebagai "Negara Jeruk", tempat jeruk ditanam dan diproses untuk jus. Itu pernah benar. Tapi, dalam bukunya diperas, Hamilton mencatat bahwa sejak tahun 1962 ketika pembekuan besar pertama melanda industri jus jeruk olahan Florida, anggota industri Florida membantu mendirikan infrastruktur pemrosesan jus di Brasil. Pada tahun 1985, Brasil telah melampaui produksi jeruk Florida dan sejak itu menjadi pemimpin dunia. Dan, pada tahun 1995, AS mulai mengimpor jus jeruk “bukan dari konsentrat” dari Brasil.
Pada tahun 2012, carbendazim tingkat rendah, pestisida yang digunakan untuk membunuh jamur - dan dilarang di AS - ditemukan di jus jeruk yang diimpor dari Brazil. Dalam penelitian pada hewan, carbendazim telah dikaitkan dengan cacat lahir dan masalah kromosom. Sebagai aneugen, ia mengganggu pembelahan sel dan dapat menyebabkan mutasi.
Sementara FDA menyatakan jus aman untuk diminum setelah pengujian karena fungisida berada di bawah tingkat "tidak aman", pertanyaannya adalah apakah Anda ingin mengambil risiko itu. Sementara penggunaan carbendazim sebagai pestisida dilarang di AS, itu legal untuk digunakan di negara lain — seperti Brasil.
Nutrisi
Suka susu pasteurisasi, ide di balik pasteurisasi adalah memanaskan jus hingga patogen yang berpotensi berbahaya (bakteri, virus, jamur) terbunuh. Misi selesai. Sayangnya, pasteurisasi juga membunuh enzim, vitamin, mineral, dan antioksidan yang berharga dalam jus — alasan utama mengapa banyak dari kita meminumnya.
Dengan meminum jus jeruk olahan, Anda tidak lagi mengonsumsi makanan utuh yang mengandung beragam fitonutrien, termasuk flavonoid yang ditemukan dalam empulur putih jeruk, vitamin (seperti vitamin C), mineral (seperti potasium) dan serat.
Dan, dengan meminum jus jeruk olahan, Anda pada dasarnya minum Gula. Tahukah Anda bahwa segelas jus jeruk delapan ons mengandung delapan sendok teh gula dan setidaknya 50 persen gula ini adalah fruktosa? Faktanya, Anda mendapatkan 25 gram fruktosa, yang jauh melebihi kebutuhan harian Anda. Karena tidak ada serat, jus jeruk bertindak seperti gula, memasuki aliran darah Anda dengan cepat dan meningkatkan kadar insulin. Konsumsi fruktosa yang berlebihan (pikirkan prevalensi sirup jagung fruktosa tinggi dalam makanan olahan) terkait dengan peningkatan obesitas dan masalah kesehatan lainnya.
Solusi terbaik? Pertimbangkan jus jeruk sebagai camilan sesekali dan peras sendiri, menggunakan jeruk organik - terutama untuk anak-anak.
Lebih lanjut tentang kesehatan
5 Makanan "Sehat" yang Bisa Menyakiti Usus Anda
Berapa banyak racun yang masuk ke dalam rahim bayi Anda?
Kelemahan dari antioksidan
