Jika Anda menonton salah satu kompetisi memasak mewah itu, kemungkinan Anda pernah mendengar tentang (dan sangat ingin mencoba) memasak sous vide. Ini adalah metode yang melibatkan penyegelan vakum makanan dalam tas dan memasaknya dalam bak air selama beberapa jam pada suhu rendah.
Kuncinya adalah dengan hati-hati memantau panas untuk membawa makanan Anda ke suhu yang tepat dengan hati-hati tanpa membuatnya terlalu matang. Memasak dalam tas mengunci jus, aroma, dan kelembapan alami makanan. Ini menghasilkan makanan yang sangat beraroma, sangat lembut dan berair, dimasak secara merata. Sayangnya kompor sous vide akan membuat Anda kembali setidaknya $300, mungkin lebih. Tapi inilah rahasia besar: Anda tidak perlu alat mewah untuk sous vide.
Yang dilakukan mesin sous vide hanyalah mengatur suhu air sesuai kebutuhan, yang bisa Anda lakukan sendiri. Anda bisa DIY teknik ini dengan pot, tas dapur zip-close, beberapa klip pengikat (serius!) Dan termometer yang akurat.
1. Siapkan mandi air
Isi panci besar dengan dasar yang berat dengan air sebanyak mungkin tanpa meluap saat Anda menambahkan makanan. Jika Anda kemudian menemukan bahwa Anda telah mengisinya terlalu banyak, Anda selalu dapat menggunakan sendok atau gelas ukur cairan Pyrex yang tahan panas untuk menghilangkan air jika perlu.
2. Amankan termometer Anda
Anda akan membutuhkan termometer berkualitas tinggi (dan maksud saya akurat, tidak mahal) selama proses sous vide. Untuk hasil terbaik, kencangkan di dalam pot daripada mencelupkannya secara berkala. Anda cenderung tidak melewatkan fluktuasi suhu dengan cara ini. Saya sangat menyukai termometer digital untuk metode ini, termometer dengan angka yang cukup besar untuk dilihat dari jarak beberapa kaki.
Anda dapat memasang termometer di dalam panci berisi air menggunakan a klip pengikat tugas berat dari toko perlengkapan kantor. Klip ke bagian luar pot, dan sesuaikan penjepit logam untuk menopang termometer. Ujung termometer harus melewati lingkaran penjepit di dalam panci, sementara termometer itu sendiri bertumpu pada penjepit lainnya. Anda harus mengamankannya sehingga ujungnya dicelupkan ke dalam air tetapi tidak menyentuh bagian bawahnya (di mana panas akan terbaca lebih tinggi karena kontak dengan pembakar).
Seperti inilah seharusnya, kurang lebih, tergantung pada jenis termometer yang Anda miliki (foto ini menunjukkan sepanci susu, bukan air).
3. Siapkan air sampai suhu
Sekarang bawa air ke suhu yang diminta dalam resep Anda. Anda harus bermain dengan pengaturan panas Anda untuk melakukannya dengan benar. Dibutuhkan sedikit trial and error untuk mencapai suhu memasak yang stabil. Anda mungkin harus mencoba ini untuk pertama kalinya pada hari ketika waktunya tidak mendesak daripada malam pesta makan malam.
Pastikan termometer Anda berada dalam 2 derajat F (plus atau minus) dari suhu yang diinginkan sebelum Anda menganggap air sudah siap. Ini berarti Anda mungkin perlu memindahkan pengaturan panas ke atas dan ke bawah atau bahkan memindahkan panci di sekitar kompor — terkadang jika Anda mengalami kesulitan mempertahankan suhu yang tepat, menggeser panci sebagian dari kompor akan menjadi yang terbaik titik. Ini adalah bagian proses yang paling memakan waktu.
4. Segel makanan di dalam tas
Tempatkan bahan-bahan Anda ke dalam tas zip-close. Saya lebih suka tas ukuran sandwich (lebih tebal) berkualitas tinggi karena lebih mudah ditangani.
Pastikan bahan-bahannya sudah dipotong menjadi porsi individu. Beberapa makanan, seperti ikan yang lembut, akan sulit dikeluarkan dan dipotong sesuai kebutuhan setelah dimasak (dan perlu waktu lebih lama untuk memasak, yang lebih lama dari yang Anda harus mempertahankan suhunya). Jangan memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam satu tas. Bahan-bahannya membutuhkan ruang untuk bergerak.
Untuk menyegel kantong dengan vakum, rendam ujungnya yang terbuka ke dalam air sedalam mungkin tanpa memasukkan air ke dalam lubangnya. Air akan mendorong udara ke luar kantong, dan Anda bisa langsung menutupnya — hampir sama bagusnya dengan penyegel vakum. Saya suka menggunakan wadah air terpisah untuk langkah ini, tetapi Anda bisa menggunakan air sous vide.
5. Masak makananmu
Tempatkan bahan-bahan yang dikantongi ke dalam panci berisi air panas untuk dimasak. Saya telah menemukan bahwa menggunakan klip pengikat ekstra dari kotak untuk mengamankan tas ke samping membantu menjaga bahan terendam lebih baik dan memudahkan mengeluarkan kantong nanti tanpa gosong dirimu sendiri. Suhu akan turun ketika Anda menambahkan semua tas, tapi itu tidak masalah. Cukup bawa kembali ke suhu memasak dengan menaikkan panas secara bertahap (jangan menaikkan panasnya, atau Anda mungkin akan kesulitan mempertahankan suhu yang stabil nanti).
Tetap pantau suhu Anda. Seperti halnya memanaskan air, Anda ingin menyimpannya dalam 2 derajat F dari ideal Anda. Jangan takut untuk mengeluarkannya dari api jika suhunya terlalu tinggi, tetapi perhatikan, dan pasang kembali saat suhunya turun (tidak lebih rendah dari 2 derajat F di bawah suhu ideal). Jika terlalu tinggi atau terlalu rendah untuk sementara waktu, jangan panik; terus bawa kembali ke tempat yang Anda butuhkan.
Masak bahan-bahan Anda sesuai petunjuk resep, lalu angkat dari air (hati-hati, karena panas). Hati-hati mengeluarkan ikan yang lunak atau bersisik, karena bisa hancur jika Anda terlalu kasar dengannya. Itu alasan bagus lainnya untuk tidak mengemasnya secara berlebihan. Satu set penjepit silikon yang baik digunakan dengan terampil sangat membantu. Jika makanannya adalah daging, pastikan suhu makannya aman dengan menggunakan termometer untuk memeriksa suhu daging sebenarnya seperti yang Anda lakukan dari oven.
Beberapa resep mungkin meminta Anda untuk membakarnya sebelum disajikan. Orang lain mungkin meminta Anda untuk mendandaninya atau menghiasinya dengan rempah-rempah. Apa pun resep yang Anda pilih, Anda akan menyukai rasa sous vide yang enak. Untuk banyak makanan, rasanya seperti memakannya lagi untuk pertama kalinya.
Lebih banyak teknik memasak yang perlu Anda ketahui
Makan malam menjadi mudah: 10 resep ikan sederhana dalam perkamen (INFOGRAFIK)
10 Cara untuk membuat permainan kaldu tulang Anda lebih kuat
18 Tips yang Anda butuhkan untuk membuat biskuit dan saus dengan cara Selatan
