Untuk banyak resep, tempering cokelat pertama adalah kunci untuk permukaan mengkilap bebas dari garis-garis putih dan bercak. Tapi tempering cokelat bukan hanya tentang melelehkannya. Ini harus mencapai suhu yang tepat dalam urutan yang benar untuk mencegah mentega kakao dalam cokelat membentuk jenis kristal yang salah yang dapat menyebabkan banyak hasil yang tidak menarik.
Lagi: 11 resep dark chocolate yang bikin ngiler
Selain mencegah noda, tempering sebenarnya meningkatkan suhu leleh (dan, oleh karena itu, suhu pendinginan) dari cokelat, artinya tidak akan meleleh saat disentuh jari Anda saat permen dicelupkan ke dalamnya, dan akan lebih cepat dingin setelahnya dicelupkan. Ini juga memberi permen itu penampilan yang mengkilap, berkilau, dan renyah saat pecah.
Tempering cokelat dapat dilakukan dengan berbagai cara. Anda bahkan dapat menggunakan microwave untuk melelehkan, meskipun Anda harus menjalankannya dengan daya setengah tidak lebih dari satu menit setiap kali, mengaduk di antara sesi. Beberapa orang menganggap kompor lebih mudah karena microwave tidak menghemat waktu aktif.
Lagi:Panduan untuk menggunakan berbagai jenis cokelat
Cara melunakkan coklat
1. Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil, atau gunakan keping cokelat.
2. Siapkan ketel ganda, dan didihkan air.
3. Tambahkan 2/3 cokelat di bagian atas ketel ganda, dan bawa cokelat leleh ke suhu berikut, aduk terus. Hapus dari panas setelah Anda mencapai suhu masing-masing (1 atau 2 derajat tidak apa-apa). Lanjutkan mengaduk api jika cokelat belum sepenuhnya meleleh.
- Gelap: 115 derajat F
- Susu: 110 derajat F
- Putih: 105 derajat F
4. Tambahkan sisa cokelat ke dalam cokelat leleh sedikit demi sedikit, aduk terus, sampai semua cokelat meleleh. Cobalah untuk menjaga campuran pada suhu berikut, panaskan kembali jika suhu mulai turun terlalu banyak (sekali lagi, 1 atau 2 derajat tidak masalah).
- Gelap: 89 derajat F
- Susu: 85 derajat F
- Putih: 85 derajat F
Pastikan suhu cokelat berada dalam 2 atau 3 derajat suhu yang lebih dingin saat Anda menggunakannya, gunakan bantalan pemanas jika perlu. Jika terlalu panas atau dingin, ia akan kehilangan kesabaran, dan Anda harus memulai dari awal.
Lagi:20 kali cokelat benar-benar menggoda
