Banyak juru masak menghindari besi cor karena mereka yakin itu menyebalkan, sementara yang lain terlalu setia karena mereka pikir mereka lebih unggul dalam hal-hal yang tidak mereka lakukan. Terlepas dari sisi pagar besi tempat Anda berada, ada beberapa hal yang dilakukan oleh juru masak Selatan untuk mendengar tentang salah satu peralatan dapur favorit kami.
Mitos 1: Besi tuang tampak kuat, tetapi sebenarnya rapuh
Mitos di sini berkisar pada kesalahpahaman bahwa besi cor mudah rusak dan sulit dipertahankan karena ada banyak “aturan”. Itu bisa berkarat sampai tidak dapat diselamatkan, terkelupas atau bahkan mudah retak atau pecah, jadi pada dasarnya dapur ini setara dengan Fabergé telur.
Fakta: Jika Anda bisa menangani wajan antilengket, bocah nakal ini sangat mudah
Ya, wajan besi bisa berkarat. Tapi itu cukup mudah untuk dicegah. Jika Anda membuat besi cor Anda basah, Anda harus memastikannya kering dengan baik.
Meskipun ada beberapa hal yang kamu seharusnya tidak gunakan pada besi cor atau Anda akan berisiko menggaruk bumbunya, sangat tahan lama. Faktanya, jika Anda menjatuhkan besi cor yang cukup berat, saya akan lebih khawatir tentang kompor atau lantai keramik Anda daripada peralatan masak.
Mitos 2: Besi tuang sulit dibersihkan
Mitos ini mendapat daya tarik berkat banyak saran agresif dari koki TV tertentu yang mungkin terlalu menonjolkan beberapa hal.
Fakta: Sebenarnya cukup mudah untuk dibersihkan
Untuk membersihkannya: Secara umum, gunakan air panas dengan sikat yang kaku (berbulu plastik). Jika ada yang tersangkut, tuangkan sedikit garam halal ke dalam campuran. Jika Anda benar-benar harus melakukannya, Anda bahkan dapat dengan lembut menggunakan wol baja dan membumbuinya kembali (hanya pilihan terakhir). Keringkan dengan handuk kertas, gosok dengan lapisan tipis mentega atau minyak sayur dan masukkan ke dalam oven 200 derajat F selama sekitar 30 menit. Biarkan kering selama sekitar satu jam di dalam oven, lalu simpan di tempat yang bersih dan kering. Kecuali saya benar-benar memiliki kekacauan yang macet, saya tidak membutuhkan waktu lebih lama dari membersihkan panci biasa (kecuali untuk waktu oven). Dan itu sangat berharga.
Satu-satunya hal yang benar-benar tidak dapat Anda lakukan (selamanya, dalam keadaan apa pun... serius, nona, maksud saya pernah) adalah membiarkannya terendam air atau tetap basah.
Mitos 3: Besi tuang berkarat adalah sampah
Mitos ini kemungkinan berakar pada apa yang terjadi pada mobil Anda atau logam tipis atau kurang tahan lama lainnya saat berkarat.
Fakta: Besi cor berkarat bisa diselamatkan
Anda menghilangkan karat dari alat dapur besi dengan cara yang sama seperti Anda menghilangkan makanan yang menempel. Tuangkan garam halal dan gunakan sikat berbulu lembut untuk menghilangkan noda karat. Jika benar-benar macet, Anda bisa dengan lembut gunakan sedikit wol baja (sekali lagi, ini adalah pilihan terakhir). Kemudian hanya musim ulang itu. Saya menyarankan beberapa sesi reseasoning sebelum digunakan jika Anda harus menggunakan wol baja.
Lagi:15 Perang Bintang gadget dapur untuk menjaga kekuatan Anda saat memasak
Mitos 4: Sabun akan merusak besi cor
Salah satu sifat besi cor yang membuatnya sangat bagus untuk dikerjakan adalah faktor bumbu. Ini mengurangi kemungkinan makanan akan menempel pada besi cor.
Fakta: Menggunakan sabun bukanlah akhir dunia
Jika Anda harus menggunakan sabun, itu tidak akan merusak logam yang sebenarnya. Dia mungkin hancurkan beberapa bumbu Anda. Tetapi sedikit sabun cuci piring ringan tidak masalah (jika Anda membersihkan dan mengeringkan besi tuang dengan benar — lebih banyak bumbu akan ditambahkan).
Inilah kesepakatannya. Sabun dirancang untuk menghilangkan minyak, tetapi begitu Anda menambahkan panas ke persamaan, itu mempolimerisasi minyak, menciptakan permukaan seperti plastik yang terikat pada logam. Jadi, jika Anda tidak merawatnya dengan benar (yaitu, tidak membumbuinya dengan benar setiap kali Anda mengeringkannya), maka sabun bisa menjadi masalah. Tetapi jika Anda memiliki semuanya dibumbui dan tiba-tiba membutuhkan sabun untuk kekacauan yang macet, itu tidak akan merusak wajan Anda.
Mitos 5: Besi cor akan menyebabkan keracunan besi / besi cor akan memberi Anda dosis besi harian Anda
Banyak orang berpikir menggunakan besi cor akan menyebabkan overdosis zat besi karena melepaskan banyak zat besi ke dalam makanan Anda, yang hanya berlaku untuk beberapa orang. Ada orang lain yang berpikir itu baik untuk Anda karena memberi Anda dosis zat besi harian Anda, yang juga tidak sepenuhnya benar.
Fakta: Tingkat pencucian besi aman untuk sebagian besar, tetapi mereka mungkin tidak memberi Anda dosis harian Anda
Besi tuang memang melarutkan besi, tapi itu sebenarnya bisa sehat untuk orang yang tidak memiliki penyakit yang menyebabkan kelebihan zat besi. Anda harus memeriksakan kadar zat besi Anda secara teratur (terutama jika Anda seorang wanita) terlepas dari apakah Anda menggunakan besi cor.
Tapi jangan berpikir menggunakan besi cor adalah obat mujarab bagi mereka yang kekurangan zat besi. Jumlah zat besi yang tercuci sebenarnya tergantung pada apa yang Anda masak dan untuk berapa lama.
Mitos 6: Wol baja akan merusak besi cor
Keyakinannya adalah bahwa wol baja menggores logam, jadi harus selalu dihindari.
Fakta: Dalam beberapa keadaan, penggunaan wol baja yang lembut boleh saja
Mitos ini benar sejauh itu benar-benar bukan yang terbaik. Secara umum, Anda benar-benar harus menggunakan garam halal sebagai abrasif daripada wol baja (beberapa juga bersumpah dengan bantalan Dobie, kain baja besi, yang kurang abrasif daripada wol baja), tetapi jika garam halal atau salah satunya tidak berfungsi, penggunaan wol baja secara lembut mungkin satu-satunya cara untuk menghemat wajan. Cukup bumbui ulang dengan baik (seolah-olah baru) sebelum Anda menggunakannya lagi.
Lagi:15 Makanan yang Anda masak salah
Mitos 7: Besi cor sama antilengketnya dengan Teflon
Mitos ini berasal dari fakta bahwa sebagian alasan Anda membumbui wajan besi adalah untuk meningkatkan sifat antilengketnya.
Fakta: Ini antilengket, tapi mungkin tidak sebagus Teflon
Wajan yang dibumbui dengan baik sebenarnya hampir sama bagusnya dengan Teflon, tapi itu sulit untuk dipertahankan. Ini lebih antilengket daripada, katakanlah, panci stainless steel, tetapi tidak sebanyak panci Teflon yang digunakan dengan lembut.
Mitos 8: Anda tidak dapat menggunakan alat logam pada besi cor
Ini mungkin ada hubungannya dengan mitos antilengket. Anda tidak dapat menggunakan logam di Teflon, kan?
Fakta: Anda benar-benar dapat menggunakan peralatan logam pada besi cor (jika Anda Betulkah mau)
Saya kira Anda bisa menggores besi tuang yang tidak dibumbui dengan alat logam, tetapi sebagian besar dari apa yang benar-benar akan Anda singkirkan dengan peralatan logam adalah sedikit bumbu, yang akan Anda masukkan kembali dalam satu menit saat Anda membersihkan, membumbui, dan mengeringkan dengan benar dia. Sekarang, jika Anda memiliki masalah dengan suara gesekan, saya tidak dapat menyalahkan Anda. Saya hanya menggunakan logam pada saya ketika saya mungkin merusak plastik karena itu seperti kuku di papan tulis bagi saya. Tetapi saya tidak yakin apakah ibu saya (atau nenek dalam hal ini) pernah menggunakan apa pun selain peralatan logam.
Mitos 9: Anda tidak akan pernah bisa memasak makanan asam seperti tomat dengan besi cor
Ini adalah satu lagi yang disebabkan oleh banyak klaim berlebihan oleh koki TV, yang mengklaim memasak hal-hal seperti tomat atau deglazing dengan cuka atau anggur akan memberi makanan Anda rasa logam. Kenyataannya sedikit lebih rumit.
Fakta: Dalam beberapa keadaan, besi cor Anda akan baik-baik saja dengan makanan asam
Koki itu mungkin memiliki pengalaman itu jika mereka tidak membumbui atau merawat wajan mereka dengan benar. Jika Anda memiliki besi cor baru, saya akan menghindari tomat, cuka dan anggur (dan makanan jeruk lainnya). Hanya besi cor yang berpengalaman yang benar-benar dapat menerimanya. Tapi tidak butuh waktu bertahun-tahun untuk sampai ke titik itu. Sejujurnya, saya menyebut pengalaman beberapa orang dengan besi cor karena mengatakan ini, tapi saya sudah menggunakannya wajan besi tuang yang dibumbui tetapi hampir baru untuk membuat ayam oranye (dengan OJ) tanpa rasa logam apa pun.
Sekarang, jika Anda menjadi gila dan menggunakannya hanya untuk hal-hal seperti saus tomat yang dimasak lama atau jika Anda tidak membumbui dengan benar, Anda mungkin akan mengalami beberapa masalah. Jika Anda merasakan logam setelah memasak dengannya, tanyakan pada diri Anda sendiri, bukan besi tuangnya terlebih dahulu.
Lagi:9 Gadget dapur profesional yang harus dimiliki setiap juru masak rumah
Mitos 10: Besi tuang memanas secara merata
Mitos besarnya adalah panasnya merata, tetapi itu tidak benar.
Fakta: Besi tuang menjadi sangat panas dan menahan panasnya
Peralatan masak tembaga memanas secara merata (panasnya didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan… sebagian besar). Peralatan masak dari besi menjadi sangat panas (membakar diri saya sendiri di atasnya ketika saya masih kecil dan saya tahu definisi berteriak panas), tetapi tidak benar-benar panas secara merata — toh tidak seperti tembaga. Ini mendistribusikan panas lebih baik daripada logam lain (sebagian besar logam yang Anda miliki kemungkinan besar) dan yang paling penting, ia menahan panas. Itu sebabnya jika Anda membutuhkan pembakaran yang baik, besi cor adalah teman Anda. Itu tidak akan menurunkan suhu secara drastis hanya karena Anda menambahkan sesuatu yang lebih keren.
