Anda mungkin mengenali koki pemenang penghargaan Aarón Sanchez dari perannya sebagai pemeran utama di DicincangdanCincang Jr., dasinya yang mencolok dengan Masaharu Morimoto on Koki Besi Amerika atau peran terbarunya bersama Gordon Ramsay, Joe Bastianich dan Christina Tosi di MasterChef. Dan sementara koki dapat dengan jelas memasak berbagai masakan yang menggiurkan, bakatnya untuk hidangan tradisional Meksiko yang menempatkannya di peta. Kami berbicara dengannya tentang apa yang dia simpan di lemari esnya, mengapa lemak ikan paus tidak termasuk dalam daftar masakannya dan bagaimana perasaannya tentang makan capybara, hewan pengerat terbesar di dunia.
Dia tahu: Ceritakan sedikit tentang apa yang ada di lemari es Anda.
Aaron Sanchez: Saya cukup sering mengunjungi pasar petani dan cenderung mengambil barang untuk diasinkan. Saya mendapatkan banyak cabai, jadi saya akan mengambil satu hari untuk memasukkan barang-barang acar itu ke dalam stoples. Anda akan sering melihat semuanya, mulai dari acar landai hingga acar cabai di lemari es saya — dan juga acar bengkuang dan kembang kol.
Saya pasti punya tortilla, jagung dan tepung. Saya memiliki keju Cacique yang enak, termasuk queso fresco dan cotija, krim lezat seperti crema Mexicana, telur, susu, alpukat, dan daun ketumbar. Saya membungkus semua rempah segar saya dengan tisu dan menyimpannya dalam kantong plastik agar tidak rusak.
Satu hal yang saya pastikan untuk tidak pernah dimasukkan ke dalam lemari es adalah tomat karena mereka akan menjadi bertepung dan lembek. Mereka harus selalu ditinggalkan.
SK: Bagaimana dengan freezer Anda?
SEBAGAI: Saya selalu punya chorizo di freezer saya. Dan Anda sering dapat menemukan sorbet di freezer saya. Hal lain yang saya simpan adalah tulang beku untuk membuat kaldu — misalnya, saya memiliki tulang sapi untuk membuat kaldu sapi. Saya juga memiliki gelas shot beku yang terbuat dari marmer dingin, yang membantu membuat cairan tetap dingin lebih lama. Dan saya punya saus, pure cabai, dan tahi lalat. Tahi lalat sangat bagus untuk dibekukan.
SK: Apakah ada barang yang selalu Anda pastikan untuk selalu tersedia?
SEBAGAI: Keju berkualitas tinggi. Tumbuh dewasa, keluarga saya menggunakan bahan-bahan asli dan berkualitas tinggi di dapur, seperti lukisan dinding queso alami Cacique. Rasanya yang segar, seperti susu, dan teksturnya yang rapuh menambah rasa krim yang lezat di hampir semua hidangan.
Lagi:Chef Carlito Jocson Berbagi Saus yang Ada di Tangannya — & Kecap Bukan Salah satunya
SK: Apa camilan sehat pilihan Anda?
SEBAGAI: Saya suka mentimun, bengkuang dan mangga dengan sedikit bubuk cabai, garam dan jeruk nipis.
SK: Bisakah Anda memberi kami contoh salah satu makanan favorit Anda di malam hari?
SEBAGAI: Saya pengisap besar untuk ayam panggang dengan cabai yang enak di bagian luar yang diisi dengan lemon yang diawetkan, bawang putih, dan rempah segar di atas salad.
SK: Apa yang akan Anda anggap sebagai makanan kenyamanan terbaik?
SEBAGAI: Enchilada dengan ayam atau daging sapi rebus yang sangat enak di dalam dan dalam saus merah yang enak. Dan tentu saja, dengan beberapa Cacique crema Mexicana dan queso fresco di atasnya.
Lagi:Lo Bosworth Suka Sup Ini Dengan Satu Bahan Mengejutkan: Air Liur Burung
SK: Makanan apa saja yang benar-benar tidak tahan?
SEBAGAI: Ada beberapa unsur makanan Alaska yang agak kasar. Mereka memakan beberapa makanan liar — mereka mencelupkan makanan ke dalam minyak laut dan mereka memakan lemak ikan paus. Saya juga tidak suka tahu bau atau terlalu banyak saus ikan.
SK: Apa makanan teraneh yang pernah kamu makan?
SEBAGAI: hati kobra! Dan saya sudah makan sesuatu yang disebut chigüire, yang juga dikenal sebagai kapibara, hewan pengerat terbesar di dunia. Di Columbia, mereka memanggangnya di pinggir jalan.
SK: Apakah Anda akan memakannya lagi?
SEBAGAI: Saya sebenarnya menyukai hewan pengerat itu, tetapi saya tidak benar-benar menggali jantung kobra ...
SK: Seperti apa di balik layar MasterChef?
Yah, ini benar-benar perpaduan yang indah antara bersenang-senang, tetapi juga bisnis. Apa yang membuat MasterChef sangat berbeda di belakang layar adalah bahwa Gordon [Ramsay] adalah produser eksekutif sekaligus berbakat. Dia mengkurasi setiap tantangan makanan. Saat kami tidak bekerja di depan kamera, kami berada di dapur untuk memeriksa bersama timnya dan semua orang kuliner, memastikan semuanya terasa enak dan berjalan dengan baik. Kami ingin memastikan tantangan diatur sedemikian rupa sehingga para kontestan siap untuk sukses.
Di balik layar, ada juga banyak waktu henti. Banyak waktu dihabiskan di ruang ganti saya untuk mengejar pekerjaan atau membaca tentang para kontestan.
Di pagi hari, itu menyenangkan karena kami semua berdandan, dan Gordon merias wajah tepat di luar ruang ganti saya. Aku selalu mendengarnya berbicara, biasanya minum jus hijau, sementara aku, seperti, setengah tertidur. Dia selalu berteriak, “Bebe! Hai! Salsa Inggris.” Salsa Inglese adalah nama untuk "saus Worcestershire" dalam bahasa Spanyol, dan setelah saya mengatakan itu kepadanya, itu menjadi nama panggilan saya. Kami bersenang-senang!
Kami mengadakan pertemuan di pagi hari di ruang ganti dengan semua produser dan kru untuk dihubungi. Ini sangat terstruktur dan profesional.
Lagi: Koki Besi Marc Forgione Tidak Tahan Sayuran Selatan yang Populer Ini
SK: Apakah Gordon Ramsay benar-benar sekuat yang dia lihat di TV?
SEBAGAI: Gordon luar biasa. Dia seseorang yang sangat saya kagumi dan hormati. Dia tampak tangguh, tetapi dia memiliki standar yang sangat tinggi, dan kita semua harus memilikinya. Jadi, ketika dia tampil tangguh, saya pikir itu indikasi bagus bahwa orang terlalu memuji orang biasa-biasa saja di sini. Dia dari Eropa, di mana jika Anda bukan yang pertama, Anda yang terakhir — itulah perbedaannya. Dia mendapatkan pelatihan tendangan pantatnya sebagai koki, dan karena itu, dia mengharapkan semua orang untuk melakukan hal yang sama seperti yang dia lakukan. Dia suka mengingatkan semua orang bahwa ini adalah acara memasak utama dunia, jadi dia kadang-kadang harus tangguh.
SK: Apa bagian favorit Anda saat bekerja? MasterChef?
SEBAGAI: Salah satu bagian terbaiknya adalah bekerja dengan Joe [Bastianich] dan Gordon dan terinspirasi oleh mereka. Tetapi bagian pendampingan dari pertunjukan adalah hal yang paling berharga. Anda membantu para kontestan menempa ide, dan bagi banyak kontestan, kompetisi ini adalah satu-satunya hal yang mereka butuhkan untuk pergi dan mengejar dunia makanan sebagai profesi mereka. Ini adalah katalis yang indah bagi orang-orang yang mengejar impian makanan mereka.
SK: Sebagai bumbu Dicincang menilai dan sering bersaing sendiri, apa bahan keranjang paling menantang yang pernah Anda lihat?
SEBAGAI: Itu pasti kombinasi bung babi — google it — atau testis bebek.
SK: Koki lain mana yang paling membuat Anda gugup untuk bersaing?
Gordon.
SK: Membawa anak-anak ke dapur adalah sesuatu yang Anda sukai. Apa saja tips terbaik Anda untuk orang tua yang ingin mulai melibatkan anak-anak mereka dengan memasak di rumah?
SEBAGAI: Hal terbaik untuk dilakukan adalah mengekspos mereka sebanyak mungkin ke pengaturan restoran dan meminta mereka bergabung dengan Anda saat Anda makan di restoran. Lakukan kunjungan ke dapur untuk melihat isinya. Bawa mereka ke pasar petani dan minta mereka mencicipi bahan-bahan dalam keadaan aslinya sebelum mereka menjadi hidangan yang dibuat. Ide lain adalah untuk membaca dengan teliti supermarket dengan anak-anak Anda dan minta mereka memberi tahu Anda apa yang mereka sukai. Minta mereka untuk mencoba sesuatu yang baru dengan memberi tahu mereka rasanya seperti sesuatu yang sudah mereka kenal dan nikmati.
SK: Akhirnya musim gugur, dan itu berarti satu hal — Menetas musim cabai. Apa cara favorit Anda menggunakan cabai Hatch? Adakah resep yang menampilkannya yang ingin Anda bagikan?
SEBAGAI: Simple Hatch chili mac and cheese adalah salah satu favorit saya. Itu harus dipanggang! Potong dadu, tumis dengan bawang merah, bawang putih dan tomat, lalu campurkan ke dalam mac dan keju dan nikmati. Hidangan lain yang saya suka adalah saus cabai Hatch — seperti menambahkan cabai Hatch panggang ke queso fundido untuk rasa tambahan.
