Foodies mainstream bersikeras bahwa membawa Anda Turki adalah cara terbaik untuk mendapatkan daging panggang yang lembut dan lembab. Meskipun itu benar, ada beberapa kelemahan yang perlu dipertimbangkan sebelum membuat keputusan itu.
Sebelum kita membahas manfaat brining, mari kita bicara tentang mengapa hal itu dilakukan. Brining adalah merendam burung mentah dalam larutan gula, garam dan (dalam beberapa resep) bumbu, sayuran, atau kaldu lainnya. Ini tidak hanya memperkenalkan rasa yang enak, tetapi juga menjaga daging yang lebih ramping agar tidak kehilangan banyak kelembapan selama proses memasak. Bahkan, itu mengurangi hilangnya kelembaban sekitar setengahnya.
Jadi mengapa Anda tidak ingin air asin? Nah, ketika kamu melakukan itu, kamu sebenarnya mengubah komposisi fisik daging. Penjelasan ilmiahnya cukup keren jika Anda seorang kutu buku makanan.
Hal-hal ilmiah
Pada dasarnya, garam dalam larutan memodifikasi daging, menempel pada protein otot yang panjang dan terjalin, yang mulai saling menjauh. Hal ini memungkinkan lebih banyak air dan natrium untuk mengendap di daging dan melemahkan serat. Akhirnya, ini menyebabkan kelembaban ekstra di dalam serat yang melemah, jadi ketika panas oven pasti terjadi menyebabkan kelembapannya terlepas (dengan cara yang sama seperti Anda berkeringat saat cuaca panas di luar), burung itu menyimpan lebih banyak kelembaban.
Mengapa tidak air garam?
Bagi para food nerd yang membaca penjelasan ilmiah di atas, mungkin Anda sudah menangkap dua kata kunci negatif utama. "garam" dan "lemah." Garam tidak opsional dalam air garam. Ini adalah bagian dari voodoo ilmiah yang membuat seluruh proses menjadi mungkin. Itu bagian dari apa yang menyebabkan melemahnya serat otot.
Saat Anda mengasinkan kalkun Anda, Anda tidak hanya mengambil risiko rasa yang terlalu asin. Sodium terkait dengan tekanan darah tinggi dan komplikasi jantung. Sementara sejauh mana efeknya pada Anda tergantung pada respons tubuh Anda terhadap garam, yang terbaik adalah membatasi asupan Anda, terutama jika salah satu dari masalah kesehatan tersebut terjadi di keluarga Anda. (Dan para wanita, itu juga menyebabkan kembung yang dapat membuat Anda terlihat lebih berat 9 pon dari yang sebenarnya.)
Tapi selain dari potensi bahaya kesehatan, itu menciptakan potensi bahaya rasa. Melemahkan daging hewan yang sebenarnya hanya akan membuatnya terasa berbeda. Itu sebabnya begitu banyak resep air garam membutuhkan bahan tambahan. Untuk menambahkan rasa itu kembali.
Masih suka air asin Anda?
Jika Anda berkomitmen untuk mengasinkan, coba ganti garam laut Celtic atau garam kristal Himalaya. Mereka sedikit lembab dan sering berwarna abu-abu atau merah muda dan tidak berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi seperti garam meja (yang sebenarnya adalah natrium klorida, sejenis natrium bukan ditemukan secara alami di dalam tubuh, itulah sebabnya kami kesulitan memprosesnya). Apa pun yang Anda lakukan, lewati burung yang sudah diasinkan sebelumnya. Mereka sarat dengan bahan kimia yang disebut natrium nitrat, yang berkontribusi terhadap kanker.
Beritahu kami
Bagaimana menurutmu? Apakah Anda masih akan mengasinkan burung Anda pada Thanksgiving ini? Beritahu kami di komentar di bawah.
Lebih banyak pembicaraan kalkun
Cara menggoreng kalkun
Dada kalkun panggang herbal
Tenderloin kalkun herbed untuk dua orang
