Setiap orang harus membuat sauerkraut buatan sendiri. Anda tidak hanya mendapatkan semua manfaat dari probiotik yang diinduksi fermentasi tersebut, tetapi Anda juga membuang semua pengawet dari versi kalengan dan kalengan.
Ternyata cara membuatnya juga sangat sederhana. Anda akan berpikir saya sudah tahu itu. Kakek saya ditempatkan di Jerman pada hari itu... ayah saya bahkan tinggal di sana untuk sementara waktu. Saya diperkenalkan dengan asinan kubis ketika saya masih kecil. Saya memiliki ingatan samar tentang nenek saya yang berpikir itu lucu. Saya pikir Anda hanya bisa mendapatkan asinan kubis dalam toples di toko. Kurasa aku seharusnya bertanya padanya bagaimana membuatnya.
Ini dimulai dengan cara yang sama setiap resep acar atau fermentasi dimulai: oleh mensterilkan stoples. Cara saya melakukannya, ada dua ukuran stoples yang berbeda untuk disterilkan - toples asinan kubis itu sendiri dan toples yang lebih kecil digunakan untuk menimbang isi toples yang lebih besar. Sebelum memulai, pastikan stoples yang lebih kecil pas dengan stoples yang lebih besar, tetapi keduanya harus disterilkan.
Kemudian Anda bisa mulai membuat asinan kubis.
Saat stoples Anda disterilkan, tarik semua daun luar kubis yang layu, dan potong kubis menjadi dua.
Kemudian gunakan pisau Anda untuk memotong inti menjadi dua dengan membuat potongan segitiga di sekitar batang.
Untuk mempermudah merobek kubis, saya suka memotong menjadi dua bagian setelah itu. Ini akan membuatnya mudah diatur saat Anda memotongnya, yang penting karena Anda membutuhkan potongan yang seragam.
Gunakan mandolin untuk membuat serpihan seragam. Pengolah makanan memang rusak, tetapi juga menghasilkan banyak ukuran yang bervariasi, yang berarti kubis akan berfermentasi pada tingkat yang berbeda. Itu bisa menghasilkan rasa yang tidak merata di seluruh asinan kubis Anda. Tetapi lampiran pengiris pengolah makanan lebih baik daripada pengirisan tangan.
Anda dapat menggunakan berbagai jenis garam, tetapi bukan garam meja. Garam acar dan garam laut adalah yang terbaik, tetapi garam halal juga berfungsi. Garam halal adalah apa yang kebanyakan orang miliki, tetapi ketahuilah bahwa mungkin perlu waktu lebih lama untuk memfermentasi dengan garam halal. Penantian itu sepadan, jadi jika itu yang Anda miliki, jangan membeli sesuatu yang tidak akan Anda gunakan.
Bagian dari inti dari langkah ini adalah untuk menarik air keluar dari kubis, tetapi juga menambah rasa. Saat Anda menambahkan garam, bersiaplah — kubis mulai mengeluarkan air dengan sangat cepat. Itu hal yang baik, tetapi jangan kaget dengan seberapa cepat itu terjadi.
Anda tidak perlu bumbu tambahan, meskipun saya suka biji jintan. Biji dill juga bagus. Jika Anda ingin menambahkannya, sekaranglah saatnya. Ini banyak basah dari air yang merembes dari kubis, dan itu akan tercampur rata.
Untuk memfermentasi, Anda harus menjaga apa yang difermentasi dari paparan udara. Itu sebabnya mereka biasa mengubur barang fermentasi. Kemas campuran kubis dengan sangat baik ke dalam beberapa stoples Mason ukuran liter. Dapatkan dengan baik dan kemas, dan jangan mengisinya terlalu penuh. Anda harus meninggalkan ruang untuk beban.
Saya mensterilkan stoples Mason yang lebih kecil (yang sesuai dengan toples utama saya) dan mengisinya dengan batu akuarium (bersih). Anda juga bisa menggunakan kelereng. Heck, beberapa orang ternyata menggunakan batu rebus. Anda hanya perlu menimbang kubis agar tetap berada di bawah air garam yang Anda buat. Setiap kubis yang mengapung di atasnya mungkin akan menimbulkan buih atau jamur di atasnya. Keduanya dapat dilepas saat dikeluarkan dari atas, tetapi jika terlalu lama, mereka dapat merusak batch Anda. Sebaiknya tidak mengambil risiko dengan tidak membiarkannya terjadi.
Saya suka menggunakan sepotong kain bersih atau kain tipis daripada piringan logam saat saya menyegelnya, karena itu memungkinkan gas keluar — yang mengurangi gelembung — tanpa membiarkan debu masuk. Cincin stoples Mason akan menahannya di tempatnya. Tapi jika Anda tidak bisa melakukannya, Anda bisa meletakkan loyang di bawahnya untuk menampung cairan yang menggelembung saat difermentasi.
Resep sauerkraut buatan sendiri
Hasil sekitar 1-1/2 liter
Waktu persiapan: 30 menit | Total waktu: 3-7 hari
Bahan-bahan:
- 1 kubis hijau kepala sedang (sekitar 2-1/2 pon diparut)
- 1-1/2 sendok makan garam acar atau garam mentah lainnya (bisa menggunakan garam halal)
- 1 sendok makan biji jintan
Petunjuk arah:
- Lepaskan daun luar yang longgar dari kepala kubis. Bagi kubis di tengahnya dengan pisau tajam, gunakan gerakan goyang perlahan dan kuat untuk memotong kubis jika Anda mengalami kesulitan. Buang inti kubis yang tebal, dan bagi masing-masing setengah menjadi 2 untuk 4 irisan yang sama besar. Hancurkan kubis menjadi pita tipis dan seragam menggunakan pisau, mandolin, atau pengolah makanan. Buang potongan atau potongan yang tidak rata.
- Dalam mangkuk besar, campur garam dengan kubis menggunakan rasio garam sekitar 1 sendok makan garam mentah per 2 pon kubis. Pijat campuran dengan tangan Anda untuk memecah dinding sel kubis sampai teksturnya lebih layu, seperti selada kol dan cairan mulai terbentuk (5 sampai 10 menit). Tambahkan biji jintan, dan aduk rata.
- Sendok campuran asinan kubis dan cairan apa pun dari mangkuk ke dalam stoples Mason yang disterilkan, bungkus campuran kubis sebanyak mungkin menggunakan alu atau sendok kayu, pastikan untuk tidak mengisi terlalu banyak — sisakan banyak ruang untuk proses fermentasi yang aktif dan berbuih dan sedikit beban untuk menyimpan kubis terendam. Untuk beratnya, stoples Mason atau stoples jelly yang lebih kecil yang diisi dengan batu atau kelereng bersih bisa digunakan dengan baik, tetapi beratnya bisa sesederhana batu rebus. Tempatkan beban ke dalam stoples Mason, pastikan semua kubis terendam.
- Tutup toples dengan selembar kain, dan kencangkan dengan pita logam (tanpa tutup segel vakum).
- Simpan asinan kubis di tempat yang sejuk (dari 65-75 derajat F) yang tidak terkena sinar matahari langsung selama 3 hingga 10 hari. Selama 24 jam pertama, tekan perlahan asinan kubis untuk mendorong air naik. Jika air tidak menutupi kubis setelah 24 jam, buat air garam dengan melarutkan 1 sendok teh garam ke dalam secangkir air, dan tambahkan air secukupnya ke stoples untuk merendam kubis sepenuhnya. Periksa asinan kubis setiap hari untuk memastikan tidak ada kubis yang mengapung di atas air. Jika ya, tekan perlahan. Setelah sekitar satu hari, fermentasi akan dimulai, dan campurannya akan mulai menggelembung. Mulailah mencicipi setelah 3 hingga 4 hari sampai Anda puas dengan rasanya, tetapi semakin lama Anda menunggu, asinan kubis Anda akan semakin beraroma. Saat Anda puas dengan rasanya, lepaskan kainnya, tutup toples menggunakan tutup segel vakum datar (bukan kain), dan dinginkan. Asinan kubis harus baik selama sekitar 2 bulan.
Penting: Kemungkinan besar Anda juga akan melihat busa atau buih putih di atasnya, tetapi jangan khawatir — itu semua adalah bagian dari proses. Namun, jika Anda melihat jamur, singkirkan, dan pastikan kubis Anda terendam sepenuhnya — asinan kubis Anda seharusnya masih baik-baik saja. Meskipun makanan fermentasi biasanya aman, gunakan penilaian terbaik Anda saat mengonsumsinya, sama seperti yang Anda lakukan untuk makanan apa pun. Jika makanan terlihat mencurigakan atau berbau busuk, jangan ambil risiko — buang saja.
Lebih banyak cara untuk membuatnya buatan sendiri
Cara membuat tagliatelle buatan sendiri tanpa pembuat pasta
Cara membuat soda buatan sendiri — lebih mudah dari yang Anda kira
Sajian lembut buatan sendiri yang mudah membawa sandwich es krim ini ke tingkat yang lebih tinggi
