Kita semua pernah melihat produksi besar di sebuah restoran ketika anggur dituang, tetapi apakah itu semua hanya untuk pertunjukan? Dapatkan pendapat pembuat anggur ketika anggur harus dituangkan, jika ada, dan bagaimana itu membantu.
Andrew Murray, pembuat anggur dan pemilik Kebun Anggur Andrew Murray di Santa Barbara County, California, tahu satu atau dua hal tentang anggur. Tidak hanya dia telah membuat anggur selama 20 tahun, dia mendapatkan pujian yang konsisten saat melakukannya. Setelah menerima pujian tinggi dari orang-orang seperti Robert Parker dan Stephen Tanzer, dan telah diberi nama Tastemaker of the Year oleh Food and Wine, bisa dibilang Andrew Murray adalah sesuatu yang otoritas. Kami memiliki kesempatan untuk menanyakan sikap Murray tentang apakah anggur harus dituang atau tidak. Keterusterangannya tentang topik itu menyegarkan, dengan sedikit keangkuhan anggur yang terlihat.
SheKnows: Apakah Anda menuangkan anggur yang Anda minum? Mengapa atau mengapa tidak?
Andrew Murray: Secara umum, saya tidak menuangkan anggur yang saya minum. Saya cenderung membuka botol dan meminumnya selama beberapa hari. Saya senang mencoba anggur yang baru dibuka dan kemudian saya menutupnya kembali dengan sekrup atau gabus dan memasukkannya kembali ke lemari es. Menjaga wine tetap dingin setelah dibuka akan memperlambat reaksi oksidasi yang terjadi setelah wine dibuka. Menuangkan anggur hanyalah mensimulasikan bagaimana anggur berevolusi / menua selama proses penuaan botol, meskipun dengan cara yang lebih cepat. Ini dirancang untuk menambahkan usia tahun ke botol dalam hitungan menit atau jam. Jika Anda menuang, Anda biasanya harus menghabiskan botol itu hari itu. Saya lebih suka mencicipi anggur yang sama selama beberapa hari untuk mensimulasikan beberapa “usia” yang berbeda… dari muda hingga tua dan terkadang agak terlalu tua jika Anda menyimpan botolnya terlalu lama.
Alasan lain untuk menuang adalah untuk mengeluarkan anggur dengan hati-hati dari botol sambil meninggalkan endapan yang mungkin terbentuk selama penuaan. Anggur yang lebih tua dan dibuat secara alami mendapat manfaat dari jenis penuangan ini.
SheKnows: Sebagai pembuat anggur, apakah Anda merasa anggur yang Anda hasilkan akan mendapat manfaat (atau tidak) dari penuangan?
Andrew Murray: Bagi saya, keputusan penuangan adalah keputusan pribadi. Beberapa orang menyukai anggur dengan usia yang sedikit lebih tua, dan beberapa orang lebih menyukai anggur buah yang lebih muda, lebih kaya, dan buah. Masalah dengan penuangan adalah bahwa penuangan yang tepat membutuhkan waktu lebih lama daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Hanya menuangkan anggur ke dalam botol tidak cukup dan sering kali orang tidak meninggalkan anggur di dalam botol cukup lama atau dengan ruang kepala yang cukup untuk memungkinkan integrasi oksigen ekstra. Seseorang harus berencana menggunakan botol magnum untuk menuangkan satu botol 750mL untuk memungkinkan udara ekstra, dan rencanakan sekitar 30 menit minimal. Jadi, apakah anggur saya akan mendapat manfaat? Itu tergantung pada selera seseorang dan hasil yang diinginkan. Tapi, jika ditekan untuk menjawab ya atau tidak, saya akan mengatakan ya, anggur kami akan mendapat manfaat dari beberapa tingkat penuangan.
SheKnows: Apakah membiarkan botol terbuka selama sehari atau menggunakan aerator anggur, seperti Vinturi, merupakan praktik yang baik?
Andrew Murray: Saya telah menggunakan Vinturi beberapa kali dengan sukses besar. Secara umum saya percaya bahwa anggur seharusnya hanya membutuhkan gelas, bukan botol dan pembuka botol dan semacamnya. Tapi, saya sudah cukup menikmati hasil Vinturi sehingga saya bahkan punya satu di rumah. Hal hebat tentang perangkat ini adalah Anda dapat menganginkan jumlah yang ingin Anda konsumsi, menyimpan sisanya di dalam botol untuk nanti. Membuka botol untuk sehari bisa menjadi hal yang baik, tetapi Anda harus menuangkan sedikit untuk memastikan bahwa anggur memiliki ruang untuk udara.
SheKnows: Jadi apa keputusan terakhir dalam hal menuangkan anggur?
Andrew Murray: Intinya dengan anggur adalah tidak ada aturan yang cepat dan mudah menurut saya, yang membuat anggur sangat menyenangkan. Saran saya adalah untuk membuat aturan Anda sendiri, berdasarkan selera Anda, bukan seseorang yang mencoba mengintimidasi Anda atau menempatkan aturan mereka pada penemuan anggur Anda sendiri. Tapi, ketahuilah bahwa ketika Anda makan di restoran mewah dan sommelier mewah yang menyajikan anggur mewah di meja sebelah Anda mendapat permintaan untuk menuangkan anggur yang pasangan mewah baru saja memesan, Anda dapat tersenyum masam karena Anda sekarang tahu bahwa anggur kemungkinan besar tidak akan pernah berada di botol cukup lama untuk benar-benar mendapat manfaat darinya penuangan. Tapi itu pasti terlihat keren!
Tonton: Cara memilih gelas anggur yang tepat
Pelajari cara memilih gelas yang tepat untuk anggur Anda di video ini.
Lebih lanjut tentang anggur
10 hal teratas yang harus dilakukan dengan anggur selain meminumnya
Anggur amal: Sorak-sorai untuk suatu tujuan
Bagaimana cara bepergian dengan anggur Anda?
