Apakah Anda terintimidasi oleh tamale? Kamu tidak sendiri. Setiap kali saya membuat tamale, teman-teman saya sangat terkesan. Ini adalah orang-orang yang pandai memasak, jadi tidak ada alasan mereka harus terintimidasi oleh babi yang dimasak dengan lambat atau membuat masa. Tidak, yang mereka khawatirkan adalah bergulirnya — tetapi ada rahasia yang tidak mereka ketahui.
Lagi:Taco bengkak San Antonio adalah mimpi emas yang menjadi kenyataan
Menggulung tamale tidak terlalu sulit. Anda tidak akan secepat wanita di video YouTube yang Anda lihat, tentu saja. Tapi sama seperti hal lain, Anda hanya perlu teknik yang tepat dan sedikit latihan. Ini adalah metode termudah yang saya temukan untuk menggulung tamale. Setelah Anda menguasai dasar-dasarnya, Anda dapat mencoba metode yang lebih rumit jika Anda menginginkan sesuatu yang berbeda.
Lagi:Isi tamale babi slow cooker ibu dan masa
1. Rendam kulit jagung
Kulit jagung, yang mungkin diberi label dalam bahasa Spanyol sebagai "hojas de maíz" di beberapa toko grosir, dikeringkan sebelum dijual dan jelas terlalu rapuh untuk menggulung apa pun saat datang. Untuk membuatnya lebih kenyal, didihkan dalam panci besar berisi air, lalu angkat dari kompor. Pisahkan kulit jagung yang terbungkus rapat di dalam kemasan, sebelum merendamnya di dalam air menggunakan penjepit. Jika perlu, Anda bisa menggunakan piring untuk menimbangnya. Biarkan terendam setidaknya selama satu jam, sampai kenyal dan mudah dilipat.
Setelah selesai, tarik keluar dalam batch sesuai kebutuhan, dan keringkan dengan baik.
2. Posisikan kulit jagung
Pertama, Anda harus menentukan sisi mana yang ada di dalam. Kulit jagung kasar dan bergerigi, tetapi selalu ada satu sisi yang sedikit lebih lembut dan kurang bergerigi daripada yang lain. Itu bagian dalam dan harus menghadap ke atas saat Anda memposisikan sekam.
Letakkan sisi kulit jagung yang lebih halus di depan Anda secara horizontal di atas talenan, dengan ujung terlebar di sisi tangan dominan Anda. Jika Anda tidak kidal, ujung yang lebar akan berada di sebelah kanan, dan ujung yang lebih sempit akan berada di sebelah kiri. Sudut tepi terlebar yang paling dekat dengan Anda di sisi tangan dominan Anda adalah "kuadran masa".
Lagi:Slow Cooker Sunday: Shortcut salsa verde chicken hanya dengan 5 bahan
3. Sebarkan masa
Masa adalah adonan untuk tamale. Biasanya konsistensi selai kacang (meskipun tidak lengket) dan menyebar sangat banyak seperti itu. Gunakan sendok, pisau, atau penyebar masa untuk mengoleskannya ke sekitar dua pertiga kulit jagung di kuadran masa, menyebar dari tepat di atas pusat kuadran masa dan menyapu ke arah ujungnya. Pergilah ke tepi sudut terdekat Anda dari tepi terluas dari kulit jagung. Jangan khawatir tentang mendapatkannya di talenan. Anda dapat menggunakan penyebar untuk mengambilnya kembali setelah selesai. Juga jangan terjebak dalam membuatnya persegi sempurna... agak persegi saja sudah cukup baik.
Anda ingin menyebarkan masa dalam lapisan yang rata. Kebanyakan orang lebih suka menggunakan lapisan yang cukup tipis sehingga rasio daging-masa di tamale yang sudah jadi lebih banyak dagingnya, tetapi jika Anda suka lebih banyak masa, jangan ragu untuk membuatnya lebih tebal. Ini adalah tamale Anda.
Perhatikan berapa lama masa berada di tepi menghadap Anda. Anda pasti ingin mencoba menembak sepanjang itu setiap kali, terlepas dari ukuran kulit jagung Anda, jadi semua tamale Anda memiliki panjang yang seragam.
4. Isi mereka
Anda dapat mengisi tamale dengan apa saja yang Anda suka, tetapi metodenya sama, apa pun yang Anda gunakan. Letakkan garis kecil makanan sejajar dengan tepi yang menghadap Anda, di sekitar pusat masa. Gunakan lebih sedikit isian dari yang Anda butuhkan (sekitar 2 sendok makan), atau mereka akan sulit untuk digulung dengan benar. Sebarkan isian Anda hingga sekitar setengah inci ke tepi sehingga masa di ujungnya dapat membantu menutup tamale.
5. Saatnya berguling
Ambil tepi kulit jagung yang paling dekat dengan Anda, dan lipat di atas isian sampai tepi masa yang paling dekat dengan Anda menyentuh masa di sisi lain. Ini akan membantu memastikannya benar-benar menciptakan tamale yang tertutup sepenuhnya.
Kemudian selesaikan menggulungnya sampai Anda mencapai tepi lain dari kulit jagung. Ya, itu berarti akan ada beberapa masa Anda yang menyentuh bungkusnya dan tidak ada yang lain. Tidak apa-apa. Beberapa orang benar-benar suka mengikisnya ketika mereka membuka gulungan tamale untuk sedikit masa ekstra dalam makanan mereka. Yang lain membuangnya dengan kulitnya. Bagaimanapun, itu tidak akan menyakiti apa pun. Jika kulit jagung Anda terlalu besar, Anda dapat merobek ujungnya setelah Anda merasa terbungkus dengan aman.
Setelah digulung, ambil tamale, temukan ujung runcing yang sekarang Anda miliki di satu ujung, dan remas lurus (dengan lembut agar tidak memeras isian di ujung yang lain). Lipat di atas tamale ke ujung yang lain dengan penutup terbuka. Atur sisi tutup tamale ke bawah agar tidak terbuka kembali.
Jika Anda membuat lebih dari satu jenis tamale, sobek kulit jagung tipis-tipis dari salah satu kulit jagung yang sudah direndam, dan gunakan untuk mengikat spidol sehingga Anda bisa membedakan mana yang setelah dimasak. (Atau ikat semua tamale Anda jika Anda menyukai keamanan ekstra.)
Seperti yang Anda lihat, rolling tamale tidak harus sulit. Tetapi adalah memakan waktu, terutama saat Anda bekerja untuk masuk ke alur Anda pertama kali. Itu sebabnya saya merekomendasikan melempar tamalada, pesta pembungkus tamale. Undang saja semua teman Anda untuk bersantai di sore hari, minum bir, dan mengobrol tentang kehidupan.
