Penuh arti bagaimana caranya? mengocok putih telur dengan benar adalah keterampilan penting untuk membuat segala sesuatu mulai dari makaroni hingga panekuk. Inilah cara melakukannya dengan benar.
Langkah 1: Bawa telur ke suhu kamar
Meskipun putih telur dingin akan mengocok, Anda akan mendapatkan volume yang lebih besar dari telur yang berada pada suhu kamar. Mengeluarkan telur kira-kira setengah jam sebelum Anda berencana mengocoknya akan berhasil. Jika Anda memiliki waktu luang, masukkan telur ke dalam semangkuk air hangat (bukan panas!) selama 5-10 menit.
Langkah 2: Gunakan mangkuk yang tepat
Mangkuk terbaik yang bisa Anda gunakan adalah panci tembaga yang dalam. Tembaga menciptakan reaksi kimia khusus yang akan menciptakan puncak tinggi yang hampir sangat mudah dan mengkilap. Tidak memiliki mangkuk tembaga? Jangan khawatir! Mangkuk kaca atau keramik akan baik-baik saja, seperti mangkuk logam dari mixer berdiri. Namun, pastikan mangkuk apa pun yang Anda gunakan bebas minyak! Putih telur akan menyerap minyak apa pun yang bersentuhan dengannya, dan minyak padat akan mencegah puncak terbentuk sebagaimana mestinya.
Langkah 3: Kocok!
Dengan menggunakan handheld mixer, eggbeater atau stand mixer, mulailah mengocok telur dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Setelah berbusa, tingkatkan kecepatan secara bertahap. Yang terbaik adalah memulai dengan lambat, karena putih telur yang dikocok akan runtuh dan mencair. Saat mengocok telur, Anda dapat menambahkan asam untuk membantu mencapai puncak yang lebih tinggi. Untuk meringue, Anda biasanya menambahkan 1/8 sendok teh untuk setiap 2 butir telur yang dikocok. Untuk keperluan lain, tambahkan dua kali lipat jumlahnya (1/8 sendok teh per 1 butir telur).
Langkah 4: Ini sangat halus!
Setelah putih telur Anda mengembang, segera hentikan mengocok! Mengalahkan berlebihan akan menyebabkan putih telur mengering, runtuh, mencair, dll. Jika putih telur mengembang, Anda telah melakukan pekerjaan Anda. Gunakan segera sehingga mereka tidak memiliki kesempatan untuk menetap.
Artikel terkait
Macaron Natal empat cara
Toples berlapis lemon meringue pie
Pai meringue kelapa jeruk
