Banyak kenangan masa kecil kita berpusat pada makanan, dan kita tidak berbicara tentang malam-malam ketika Anda menolak makan kacang polong. Apakah Anda tumbuh dengan menikmati makan malam "saus" hari Minggu, tradisi Italia, atau ibu Anda membuat ayam panggang terbaik, Anda bisa pulang hanya dengan membolak-balik halaman Dari Dapur Ibuku (Ryland Peters & Kecil, 2009). Harta karun resep ini adalah peleburan makanan terbaik yang disajikan oleh para ibu di seluruh dunia. Ambil kesempatan ini untuk menambahkan beberapa trik baru ke tradisi memasak Anda sendiri juga. Berikut adalah beberapa favorit kami untuk membantu Anda memulai.
Sup minestrone
Porsi 6 hingga 8
Tidak ada yang mengatakan rumah dan kenyamanan seperti sup ini. Bonus tambahan adalah Anda bisa mendapatkan sebagian besar bahan segar dari pasar petani lokal Anda.
Bahan-bahan:
1-1/4 cangkir kacang cannellini kering
8 ons pancetta atau bacon, potong dadu atau strip
2 siung bawang putih, geprek
2 batang besar peterseli, tumbuk ringan
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 bawang besar, cincang
2 kentang besar, potong dadu dan bilas
3 wortel, potong dadu
2 batang seledri, iris
3 tomat, belah dua, buang bijinya dan cincang
2 cangkir nasi Arborio (nasi risotto Italia)
1 kubis bulat kecil, dipotong empat, buang biji dan iris
2 cangkir kacang polong, segar atau beku
3 zucchini kecil, iris tebal memanjang
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Melayani:
Segenggam kemangi yang baru dirobek
Keju Parmesan yang baru diparut
Roti kering
Petunjuk arah:
1. Rendam kacang semalaman dalam setidaknya 5 gelas air dingin untuk menutupi. Tiriskan, lalu masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin, dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai hampir empuk (akan matang lagi, jadi jangan terlalu lembek). Jangan tambahkan garam selama pra-memasak ini, atau mereka akan mengeras. Tiriskan dan sisihkan.
2. Masukkan pancetta, bawang putih dan peterseli ke dalam panci, panaskan perlahan, dan tumis sampai lemaknya habis. Tambahkan minyak zaitun, panaskan sebentar, lalu masukkan bawang bombay dan masak perlahan hingga layu tapi tidak kecokelatan.
3. Tambahkan kentang, wortel, seledri, tomat, garam dan merica. Tambahkan 3 liter air dan panaskan sampai mendidih. Masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Tambahkan nasi dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan kubis dan kacang cadangan, didihkan, dan masak selama 5 menit, lalu tambahkan kacang polong dan zucchini dan masak lagi selama 2 hingga 3 menit, sampai semua sayuran empuk. Angkat dan buang batang peterseli, serta garam dan merica secukupnya. Sajikan dengan taburan basil sobek, keju parmesan, dan roti kering.
Resep oleh Elsa Petersen-Schepelern, milik Dari Dapur Ibuku (Ryland Peters & Kecil 2009)
Daging Sapi Polpetti dengan Saus Tomat dan Spaghetti
Porsi 4
Spaghetti dan bakso adalah contoh utama keajaiban ibu di dapur. Murah, namun mengenyangkan, Anda tidak perlu menjadi orang Italia untuk menikmati makanan klasik ini.
Untuk saus tomat:
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
3 siung bawang putih kupas dan iris tipis
1 bawang bombay besar, potong wedges
2 (14 ons) kaleng tomat prem cincang
Segenggam kemangi, ditambah ekstra untuk disajikan
Untuk bakso:
8 ons daging sapi giling
1 cangkir remah roti putih segar
2 telur
2 sendok makan keju Parmesan parut segar, ditambah ekstra untuk disajikan
1/4 cangkir peterseli segar yang dibeli
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Melayani:
10 hingga 12 ons spageti, dimasak sesuai petunjuk kemasan
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
Petunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 400 derajat F. Untuk membuat saus tomat, masukkan minyak zaitun, bawang putih, bawang bombay, tomat, dan basil ke dalam panci. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, masak hingga mendidih. Kurangi panas hingga mendidih dan masak perlahan selama setidaknya 40 menit.
2. Sementara itu, buat bakso. Masukkan daging sapi, remah roti, telur, Parmesan, peterseli, dan minyak zaitun ke dalam mangkuk besar. Bumbui dengan garam dan merica dan aduk hingga tercampur rata, menggunakan tangan atau sendok kayu. Bentuk campuran menjadi kira-kira 20 bola seukuran kenari dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang berlapis foil. Panggang selama 10 menit, balikkan agar cokelat merata dan panggang lagi selama 6 hingga 7 menit.
3. Untuk menyajikan, atas pasta panas yang dikeringkan dengan baik dengan saus tomat dan bakso. Taburi dengan kemangi segar dan keju Parmesan parut.
Resep oleh Tonia George, milik Dari Dapur Ibuku (Ryland Peters & Kecil 2009)
Mousse Cokelat
Porsi 4
Bahkan jika ibu tidak membuatnya dari awal, puding cokelat adalah favorit anak-anak. Mousse ini hanyalah cara dewasa untuk menyalurkan kenangan indah itu.
Bahan-bahan:
7 ons coklat pahit, dipecah menjadi beberapa bagian
2 sendok makan mentega tawar, potong kecil-kecil
1 biji vanilla, belah memanjang dengan pisau tajam
3 butir telur, pisahkan
Sejumput garam
2 sendok makan krim kocok, untuk disajikan (opsional)
Petunjuk arah:
1. Masukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas dan lelehkan dalam microwave dengan suhu TINGGI selama 40 detik, lalu aduk dan ulangi hingga hampir meleleh seluruhnya. Aduk mentega ke dalam cokelat leleh. Dengan menggunakan ujung pisau kecil, kikis biji hitam kecil dari biji vanila ke dalam cokelat. Tambahkan kuning telur, aduk dan sisihkan campurannya.
2. Menggunakan mixer listrik, kocok putih telur dan garam sampai berbusa. Lanjutkan mengocok dan tambahkan gula. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengkilap dan kencang. Lipat putih dengan hati-hati ke dalam cokelat dengan spatula karet sampai tidak ada lagi bintik putih yang terlihat.
3. Pindahkan mousse ke mangkuk saji dan dinginkan setidaknya selama 6 jam, tetapi yang terbaik adalah semalaman. Untuk menyajikan, tambahkan sesendok krim kocok, jika diinginkan.
Resep oleh Laura Washburn, milik Dari Dapur Ibuku (Ryland Peters & Kecil 2009)
Lebih banyak resep favorit ibu
Resep Italia klasik
Resep organik yang akan disukai seluruh keluarga
Makanan keluarga cepat dan terjangkau
