Az étel főzése ázsiai stílusú wokkal egészséges alternatíva a hagyományos serpenyő használatához. A wok egy gyönyörűen felépített és sokoldalú edénydarab, amelynek minden konyhában helyet kell kapnia.
Bár főleg rántáshoz használják, a wok gőzölni, párolni és pörkölni is képes-ez minden egészséges főzési módszer. Íme egy útmutató, amellyel kikerülhet a serpenyőből és az állománytálcából.
Az egészséges előny
Lényegében a wok egy serpenyő - de az ívelt forma megváltoztatja az étel főzési módját. Egészségesebb, mint egy hagyományos serpenyő, mivel magas hőtartó és kevés étolajat igényel. Továbbá, mivel az étel felfelé tolható a wok oldalán, a felesleges olaj lefolyhat tálalás előtt.
A hagyományos serpenyőkkel ellentétben a wok magas oldalai lehetővé teszik nagy mennyiségű étel főzését - keverés közben - anélkül, hogy az étel felitatja az olajat a serpenyő alján.
Még a főzés is
A wok felépítése lehetővé teszi, hogy a húst vagy zöldséget egyenletesebben és egy egységben főzze.
Jellemzően a húst vagy a keményebb zöldséget (bármi is tart a leghosszabb ideig) a wok alján lévő nagyon forró olajba tesszük, és addig sütjük, amíg körülbelül félig meg nem puhul. Ezután felfelé tolja a wok oldalait, miközben a következő hozzávalókat - lágy zöldségeket vagy finom tenger gyümölcseit - hozzáadják.
Míg az utolsó hozzávalók főznek, az első hozzávalók is főznek, de sokkal lassabban, nehogy túlfőzzenek.
Több étel
A wok másik előnye a szokásos serpenyőhöz képest a nagyobb használható főzési terület. A magas élek miatt több étel tehető a wokba. Ez azt jelenti, hogy könnyebben főzhet nagyobb mennyiségeket, és finom maradékot kaphat a másnapi étkezéshez. Ez segít abban is, hogy tisztán tartsa konyháját - kevesebb edény és edény, valamint kisebb a kiömlés esélye a tűzhelyre.
Tippek wok főzéshez
1. Felkészültnek lenni. Mielőtt felmelegítené a wokot, vágja le az összes hozzávalót egységes falatnyi darabokra (egyenletes főzéshez). A rántott ételek elkészítése nem igényel sok időt, így nem lesz lehetősége aprítani, miközben az étel már a wokban van. Állítsa a hozzávalókat a wok közelébe a hozzáadási sorrendben.
2. Hő és olaj. Melegítse a wokot közepes-magas lángon két-három percig, mielőtt hozzáadná az olajat. Amikor a wok forró, öntsön körülbelül két evőkanál olajat a wokba, és mozgassa az olajat a wok körül, hogy bevonja az alját és az oldalát.
3. Hozzáadjuk az összetevőket. Ha hagymát és fokhagymát fog használni, adjon hozzá hagymát az olajhoz, és gyakran kevergetve főzze, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük egy percig, majd adjunk hozzá húst, baromfit vagy halat. Egy -két percig főzzük, majd hozzáadjuk a legkeményebb zöldségeket. Kevergetve főzzük, majd adjuk hozzá a leveles zöldségeket és a többi finom hozzávalót. Használjon hosszú spatulát, hogy az összetevők mozogjanak. Ha sok szívós zöldséget főz, főzzen húst, baromfit vagy halat, amíg majdnem kész, majd tegye át egy tálba vagy tányérra, amíg a zöldségek főznek. A főzés befejezése előtt tegye vissza a wokba a húst, a baromfit vagy a tenger gyümölcseit.
Receptek
Bár a wok ázsiai eredetű, a wokok elterjedtek, és sokféle étel főzésére használhatók.
Öt fűszer csirke szárny
4-5 adagot készít
A csirkeszárnyak népszerűek - bár nem a legegészségesebbek - a parti ételeinek. Ha wokban főzzük őket, csökken a zsír. A gyömbér és az ötfűszeres por izgalmas új vonzerőt kölcsönöz nekik. Ez a recept ötvözi a rántást és a párolást.
Hozzávalók:
2 evőkanál mogyoróolaj
4 szelet frissen hámozott gyömbér, vékonyra vágva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
12–15 csirkeszárny, az ízületeknél levágva és a hegyek eltávolítva
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál sake
1 teáskanál kínai ötfűszerpor
2 evőkanál cukor
1/2 csésze víz
1 evőkanál szójaszósz
Irányok:
A wokot nagy lángon melegítsük 2-3 percig. Öntsön olajat, és hagyja 1 percig melegíteni. Keverje hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és főzze, keverje 1-2 percig. A wokba beletesszük a csirkét, és 1-2 percig tovább pirítjuk. Keverje össze a szójaszószt, a sake-t, az ötfűszert, a cukrot és a vizet. Wokba öntjük és csirkével meglocsoljuk. Csökkentse a hőt közepesre, és tegyen fedőt a wokra. Főzzük 30-35 percig, időnként megkeverve. Addig főzzük, amíg a csirkeszárny meg nem puhul.
Brokkoli és marhahús Rántva
4 adagot készít
A ropogós-finom brokkoli és a sárgarépa, valamint a lédús marhahús finom szénhidrátmentes ételt készít.
Hozzávalók:
3 evőkanál földimogyoró vagy repceolaj
1 csésze apróra vágott hagyma
1 font marhahegy, félbevágva
3 csésze apróra vágott brokkoli virágzat és szár
3 csésze vékonyra szeletelt sárgarépa
3/4 csésze vizet, szükség esetén többet
2 evőkanál liszt, több is, ha sűrűbb mártást kívánunk
Irányok:
A wokot közepes lángon felmelegítjük. Melegítse az olajat 1 percig. Hozzáadjuk a hagymát, és 1-2 percig pirítjuk. Belekeverjük a húst, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Tegye a marhahúst egy tányérra és sátorba alufóliával, hogy melegen tartsa. Adjuk hozzá a brokkolit és a sárgarépát a wokhoz, és kevergetve pirítsuk 2-3 percig. Öntsük fel vízzel, tegyük rá a fedelet a wok-ra, és hagyjuk 6-7 percig főzni, vagy amíg a zöldségek ropogósak nem lesznek. Nyomja fel a zöldségeket a wok oldalán, és keverje hozzá a lisztet a vízhez. Amikor elkészült a mártás, keverje össze a húst és a zöldségeket. Melegen tálaljuk a rizs tetejére.
Garnélarák és Snowpea Linguini
4 adagot készít
Egy fúziós étel sokféle variációval, gyöngéd garnélarákokkal és ropogós hóborsóval, amelyet egy fogós tésztafészekkel dobálnak fel, hogy együtt elkészítsék a kellemes délutáni étkezést vagy könnyű vacsorát.
Hozzávalók:
2 evőkanál repceolaj
1 gerezd fokhagyma, darálva
1 font nyers garnélarák vagy fésűkagyló
2 csésze kagylólé vagy zöldségleves
3 csésze hóborsó
3 csésze frissen főtt linguini vagy soba tészta
3 evőkanál darált friss petrezselyem
Parmezán sajt, ízlés szerint
Irányok:
A wokot közepes lángon felmelegítjük. Adjunk hozzá olajat és melegítsük 1 percig. 1 percig kevergetve pirítsuk meg a fokhagymát, majd adjunk hozzá garnélarákot vagy fésűkagylót és hópelyhet, és kevergetve pirítsuk addig, amíg a tenger gyümölcsei megpuhulnak, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá kagylólevet vagy zöldséglevest és tésztát, és dobjuk a bevonathoz. Kevergetve addig főzzük, amíg a tészta felforrósodik, körülbelül 2 percig. A tetejét petrezselyemmel és parmezán sajttal ízesítjük, majd fekete borssal ízesítjük. Forraljuk fel és tálaljuk melegen.
További információ a wokról és a wok-főzésről:
Fante konyhai termékek boltja
http://www.fantes.com/woks.html
A Wok áruház
http://www.thewokstore.com/
A legjobb 50 Wok recept
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
A Wok nagy könyve: 365 gyors, friss és finom recept
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
