Ha a francia hagymalevesre gondolok, rögtön az 1960 -as és 1970 -es évekre gondolok, amikor Julia Child bemutatta a francia konyhát az amerikai tömegeknek, és az emberek még mindig hivatalos vacsorákat tartottak. Édesanyám francia hagymás levest főzött a vacsorák különleges kezdőjeként, amelyet apámmal rendezett. A jelenet annyira elegáns volt, hogy anyám megterítése közben az asztal szélére pillantottam.
Az elegáns francia hagymaleves szerény gyökerekből származik
Amikor egy barátom nemrég egy rögtönzött összejövetelen hozott francia hagymalevest, eszembe jutott, hogy mennyire szeretem. Határozottan visszatér a szokásos menüváltáshoz - a mindennapi elegancia érdekében.
Ironikus módon valami olyasmi, ami most, évszázadokkal ezelőtt elég elegánsnak tűnik, a hagymás levest paraszti ételnek tekintették, mert az alapanyagok annyira bőségesek, könnyen termeszthetők és hát olcsók. Még néhány kenyér hozzáadása is rábólint a takarékosságra, mivel ez nagyszerű módja annak, hogy olyan elavult kenyeret használjunk, amely egyébként tönkremegy.
A francia hagymaleves kulináris paradoxon
Egyszerű és összetett egyszerre. Nagyon gyorsan elkészíthet egy nagyon jó levest, vagy több időt tölthet, és különlegessé teheti. Túl messzire is elmehet, és teljesen túlterhelheti.
A kulcs a hagyma főzésében rejlik
A francia hagymaleves alapvető és legfontosabb technikája a hagyma karamellizálása. Ezt a részt nem lehet siettetni. A szeletelt hagymát lassan vajban megfőzve, hogy kihozza a cukrokat, az teszi különlegessé a leves ízét. Ezen kívül némi marhahúslevest, egy szelet kenyeret és egy kis sajtot, és csodálatos ételt kap.
Alapvető francia hagymaleves
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
4 evőkanál sózatlan vaj
3 hagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál univerzális liszt
6 csésze marhahúsleves
4 szelet kenyér
4 szelet svájci sajt
Irányok:
1. Egy nagy edényben közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, és a széle karamellizálódni kezd. Ez 15–30 percet vesz igénybe.
2. Hozzáadjuk a lisztet és elkeverjük. Adjunk hozzá egy csésze marhahúslevest a serpenyőbe, majd a többit. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 10 percig.
3. Állítsa a sütőt sütni. Minden adaghoz öntsünk levest egy sütőálló tálba. A tetejére tegyen egy szelet kenyeret, és egy szelet sajtot. Helyezzen tálakat egy nagy tepsire, és tegye a brojler alá, amíg a sajt buborékolni nem kezd. Óvatosan kivesszük és tálaljuk.
Adalékok a francia hagymaleveshez
A legalapvetőbb recept elsajátítása után összekeverheti a dolgokat:
- Használjon édes hagymát, például Vidalia vagy Walla Walla hagymát a szokásos sárga vagy fehér hagyma helyett.
- Használjon sherryt vagy konyakot a serpenyő leolvasztásához, vagy bort - akár piros, akár fehér.
- Csak készlet helyett használjon bor és alaplé kombinációját.
- Adjon hozzá néhány almaecetet a folyadékhoz.
- Használjon nagyon jó ropogós francia kenyeret - vagy gombócnyi elavult kenyeret, és csak kanalazza rá a levest.
- Kenyér helyett krutonnal próbálkozz.
- A tetejére reszelt Gruyere-t vagy más, könnyen olvadó sajtot használhat-akár paprikát is!
- Sütés előtt adjon hozzá egy kis konyakot.
Apróságok: Mi volt Julia Child utolsó étkezése? Igen, francia hagymaleves volt.
Töltsd fel a levest
Francia hagymaleves és egyéb egytálételek
Meleg és csodálatos leves receptek
A szakács titkai a kiváló levesek elkészítéséhez
