Nyers (pasztőrözetlen) tej szerelmeseinek, a nyár a legjobb évszak a nyers tej ivására. A buja legelőn legelő tehenek tejet termelnek, amelyeket a nyerstej -rajongók gyakran „frissnek, krémesnek és édesnek” neveznek.
Annak ellenére, hogy kihívást jelent a nyers tej beszerzése (a nyers tej értékesítése országonként változik-gyakran a gazdaság helyszíni értékesítésére korlátozódik, vagy egyes államokban teljesen tiltott), a nyerstej -mozgalom növekszik - és olyan anyákat is magában foglal, akik meg vannak győződve arról, hogy ez előnyös az egészségükre nézve gyermekek.
A nyers tej azonban továbbra is vitatott téma: mind a Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal és Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok azt állítják, hogy a nyers tej „veszélyes”.
Nyugtalan anya
Az FDA és a CDC figyelmeztetései ellenére Jane Bies -egy korábbi szívápolónő és egy Omaha, Nebraska-i okleveles holisztikus egészségügyi edző-úgy döntött, hogy a nyers tejnek helye van a családja étrendjében. Három évvel ezelőtt bemutatta a nyers tejet a férjének és négy gyermekének, akik akkor 12, 10, 8 és 6 évesek voltak.
Bies, aki felnőttként csak pasztőrözött tejet ivott, bevallja: „A nyers tej ivásának gondolata megijesztett - vagyis amíg nem végeztem saját kutatást.”
Amikor egy barátja megemlítette, hogy nyers tejet vásárolt a családjának egy kicsi, helyi bio tejtermék gazdaságban, ahol a teheneket 100 százalékban fűvel etették, Bies-t meggyőzték arról, hogy nyers tejet adjon igazi próbára. Először felhívta a gazdaságot, és miután sok kérdést tett fel a kutatásai alapján, megvette első gallon nyerstejét. Szerette. Így tett a férje és a gyerekei is. „Hattagú család vagyunk, és napi fél gallon nyerstejen megyünk keresztül” - mondja.
A nyers tej íze és állaga összehasonlíthatatlan: „Mindig krémes; néha nyáron füves csípős lehet, télen pedig extra krémes, mert a tehenek biozabot kapnak. ”
A nyers és a főtt
Fontos megérteni a különbséget a nyers tej, a pasztőrözött tej, az ultra pasztőrözött tej és a homogenizált és a nem homogenizált tej között.
Nyers tej legeltetett tehenektől származik (a tehenek az év nagy részében zöld füvön legelnek), és megtartja minden zsírját. A nyers tejet semmilyen módon nem dolgozták fel, és nem homogenizált (azaz állva hagyva „krémes teteje” képződik). „Élő” ételnek számít.
Pasztőrözött tej 170 fokra hevítik 19 másodpercre, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros kórokozókat. A legtöbb élelmiszer, beleértve a biotejet is, amelyet a kereskedelmi élelmiszerboltokban és szupermarketekben értékesítenek, pasztőrözött.
Ultra magas hőmérsékletű (U.H.T.) pasztőrözött tej, más néven „ultra-pasztőrözött” tej, 280 fokon melegítjük körülbelül két másodpercig (túlhevített fémlemezek és gőz segítségével), majd lehűtjük. Ezzel az eljárással teljesen sterilizált tejet állítanak elő, ami lehetővé teszi, hogy hosszabb eltarthatósági idejű legyen (pl. Dobozos tej szobahőmérsékleten tárolva).
A pasztőrözött és ultra pasztőrözött tej ötlete az, hogy elpusztítsa a tejben lévő potenciálisan káros kórokozókat; ugyanakkor a nyers tejben található hasznos baktériumok és enzimek nagy része is elpusztul.
Nem homogenizált tejegyenetlen állagú tejre utal - a zsír természetesen elválik a tej „testétől”, krémes réteget képezve, amely a tetején összegyűlik.
Homogenizált tejviszont gazdag, fehér színű és sima textúrájú - a homogenizációnak nevezett emulgeáló folyamat végeredménye. A 20. század fordulóján a francia és feltaláló Auguste Gaulin bevezetett egy homogenizáló gépet, amely képes volt a tej nagy zsírtartalmú gömbjeit kisebb, egyenletes méretekre bontja, amelyek ellenálltak az elválasztásnak és a kelésnek (azaz nincs tejszín) tetején). A modern homogenizálási folyamat magában foglalja a tej finom szűrőn való átnyomását nagyon magas nyomáson, a zsírgömbök méretének olyan jelentős csökkentése, hogy egyenletesen oszlanak el az egész tej. A homogenizálás általában a pasztőrözést követi.
Állítólagos kockázatok
A CDC és az FDA határozottan áll a nyers tej fogyasztásának veszélyei. A CDC jelentése szerint a pasztőrözetlen tej 150 -szer nagyobb valószínűséggel okoz élelmiszer -eredetű megbetegedéseket, és 13 -szor több kórházi ápolást eredményez, mint a pasztőrözött tejtermékeket érintő betegségek. Veszélyes baktériumok, mint pl Szalmonella, E. coli és Listeria nyers tejben lapulhat.
A szennyezett nyers tej fogyasztása súlyos egészségügyi következményekkel jár. A nyers tejben potenciálisan káros baktériumok különösen károsak lehetnek a legyengült immunrendszerű emberekre, a terhes nőkre, a kisgyermekekre és az idősekre.
Chris Kresser - engedéllyel rendelkező akupunktúrás szakember, funkcionális orvos és egészségügyi és wellness blogger - a nyerstej fogyasztásának kockázatát nagyobb összefüggésben, az élelmiszerekkel terjedő betegségek relatív előfordulásának kockázatát keretezi.
Például hasonlítsa össze a megbetegedés kockázatát, ha nyers tejet fogyaszt (egy a 94 000 -ből) a kagylóhoz és az osztrigához, ahol:
- 66 000 közül egynek van esélye arra, hogy megbetegedjen a kagylók fogyasztásával.
- Valójában egy esélye van a 88 000 -ből haldoklik nyers osztriga fogyasztásától.
A nyers tej előnyei
A pasztőrözött homogenizált tejhez képest a nyers tejet gyakran dicsérik, hogy kiváló ízű és állagú. Anekdotikus számlák és személyes vallomások azt is sugallják, hogy azoknak, akik laktózérzékenyek, nem okoz gondot a nyers tej emésztése.
A bhakták meg vannak győződve arról, hogy a nyers tej egy teljes értékű étel, amely táplálkozási szempontból felülmúlja a hagyományos tejet. Tanulmányok azt sugallják, hogy van értelme.
- Továbbiak C.L.A. Azok a tehenek, amelyek többnyire füvet esznek (egyesek télen kiegészítő gabonaféléket kaphatnak), magasabb mennyiségű konjugált linolsavat (C.L.A.) és zsírsavat termelnek a tejben. A kutatási eredmények azt sugallják, hogy a C.L.A. -egy természetben előforduló „jó” transzzsírsav-a következőket tartalmazhatja: fogyás (és a hasi zsír csökkenése); javult immunrendszer (különösen asztmás betegeknél); a magas koleszterinszint és a magas trigliceridszint csökkentésének képessége; a rákos daganatok csökkentése; csökkent gyulladás; és kisebb az inzulinrezisztencia. Egy tanulmány, amely elemezte C.L.A. tartalom a különböző étrenddel etetett tehenekben azt találták, hogy a legelőn legelő tehenek - kiegészítő takarmány nélkül - 500 százalékkal több konjugált linolsavat tartalmaznak a tejzsírban, mint a tehenek, amelyek gabonaféléket és kukoricát tartalmaznak.
- Élő enzimek. Az „élő” tápláléknak tekintett nyers tej sok aktív, hasznos enzimet tartalmaz, beleértve a laktázt is, amely elősegíti a tejben lévő laktóz lebontását, megkönnyítve az emésztést. A laktáz nincs jelen a pasztőrözött tejben, ezért egyesek azt gondolhatják, hogy „laktózérzékenyek”.
- Jótékony baktériumok. A nyers tej a hasznos baktériumok gazdag forrása. Az olyan ételek fogyasztása, mint a nyers tejtermékek és a lakto-erjesztésű élelmiszerek (például savanyú káposzta), segíthet optimalizálni a bélben lévő hasznos baktériumok szintjét, ami fontos az egészséges immunrendszer számára.
- Vitaminok. A fűvel táplált nyers tejben található vajzsír kiváló zsírban oldódó A-, K2- és E-vitaminforrás, valamint váratlan C-vitaminforrás. Szerint a A CDC GYIK lapja, a pasztőrözés melegítési folyamata nemcsak deaktiválja a nyers tej egyes enzimjeit, hanem csökken is C vitamin szintek.
- Javított immunrendszer. Azok, akik nyers tejet isznak, gyakran hivatkoznak az immunrendszer javulására és a csökkent állapotra allergiák. Egy öt európai országban közel 15 000 5 és 13 év közötti gyermeket vizsgáló keresztmetszeti tanulmány azt sugallja a nyers „farmtej” fogyasztása gyermekkorban védelmet nyújthat az asztma és az allergia ellen.
Bies megosztja, hogy a családjának milyen előnyökkel jár a nyers tej fogyasztása: „Télen nem leszünk ilyen betegek - kevesebb megfázás és influenza. Lányom szezonális allergiája javult. A nyers tej is segített stabilizálni gyermekeim vércukorszintjét - és hangulatát. Kevesebb összeomlásuk van!! ”
Hogyan vásároljunk nyers tejet biztonságosan
Ha nyers tejet vásárol, feltétlenül azonosítson egy jó, tiszta forrást. Szánjon időt arra, hogy sok kérdést tegyen fel a gazdának. Nézze meg ezt a kiváló Nyers tej fogyasztói útmutató Dr. Amanda Rose, Ph. D., tippekkel a „Hogyan válasszuk ki a nyers tejtermelő gazdát” és a „Kérdések és vörös zászlók” témákban.
Bővebben az egészségről
A tej fogyasztásának egészségügyi előnyei
A fel nem ismert K2 -vitamin egészségügyi előnyei
A sovány a telített zsírokon
