A blogok, a Twitter -fiókok és a Pinterest -táblák most kezdenek megtelni a tavaszi alapanyagok említéseivel. A tavasz elérésének egyik legbiztosabb jele az, amikor az első szárak megjelennek a termelői piacokon és a szezonális éttermi menükben.
A paradicsomhoz hasonlóan a spárga is azok közé tartozik, amelyeket általában csak akkor eszem évszakban. Nem csak olcsóbb és könnyebben beszerezhető a tavaszi hónapokban, hanem ízletes is végtelenül jobb, ha helyi gazdaságból származik, szemben azzal, ha több ezer kilométerről szállítják el.
Ha spárgát termesztett, tudja, hogy ez egy csodálatos kis növény. Ideális körülmények között a spárga lándzsák akár 10 hüvelykre is megnőhetnek mindössze 24 óra alatt. Amint a hőmérséklet késő tavasszal melegedik, ugyanaz a spárgakorona heti négy -hét lándzsát hozhat létre. A spárga szintén rendkívül tápanyagban gazdag étel. Nagyon magas a folsav, a vas és az A- és K -vitamin tartalma. Ezenkívül nagyon magas gyulladáscsökkentő és antioxidáns tápanyagokban gazdag, amelyek hatékonyan küzdenek az olyan egészségügyi problémák ellen, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek.
A zöld spárga a leggyakoribb spárgafajta az Egyesült Államokban. A fehér spárga, amelyet általában konzervdobozokban vagy üvegekben tartósítva értékesítenek, sokkal kevésbé gyakori. A fehér szín akkor érhető el, ha szennyeződést halmoznak fel a hajtásokra éppen akkor, amikor a földet törik, majd a hajtások tovább nőnek a föld alatt. A napfény hiánya fehér spárgahajtásokat eredményez. A spárga is lila színű lehet. Ez a spárgafajta kissé édesebb, mint a másik fajta.
A spárga kiválasztása, tárolása és elkészítése
Keresse meg a spárgát, amely vékony és szilárd, szorosan lezárt hegyekkel. Rendben van, ha az alap kissé fás, mert ez megakadályozza a spárga kiszáradását, és mindenképpen levágják főzés előtt.
Tárolja a spárgát nedves papírtörlőbe csomagolva a hűtőszekrényben legfeljebb négy napig. Mint szinte minden friss gyümölcs és zöldség esetében, ez is a legjobb, ha közvetlenül a vásárlás után fogyasztják.
Mielőtt készen áll a spárga használatára, pattintsa le a szár fás alsó harmadát. A töréspont megtalálásának legjobb módja, ha mindkét kézzel megfogja a spárgavégeket, és addig hajlítja a szárát, amíg be nem pattan. A megfelelő helyen törik, és ezt a darabot mérőeszközként használhatja a csomó többi részének levágásakor.
Sok esetben a friss spárga vékony és gyengéd, és nem igényel hámozást. Ha a szár kissé fás és rostos, zöldséghámozóval óvatosan hámozza meg a szár külső rétegét, és álljon meg, mielőtt megüti a spárga hegyét.
A spárga élvezetének módjai
- Sütőben sütve: Ez klasszikus módja a spárga elkészítésének, és jó okkal. A spárga természetes édessége fokozódik, ha kevés olívaolajjal, sóval, borssal és citromlével sütjük forró sütőben körülbelül 15 percig. A sült spárga remek kísérője a sült húsoknak és halaknak.
- Nyers (igen, nyers!): Az igazán vékony, friss spárga csodálatos, ha szuper vékonyra szeleteljük, és egy egyszerű vinaigrette -vel, kalamata olajbogyóval és lilahagymával meglocsoljuk. Érdemes először elkészíteni a salátát, és hagyni, hogy pácolódjon, miközben elkészíti az étkezés többi részét, mivel a vinaigrette -ben lévő sav segít a spárga megpuhításában.
- Tészták: Egy könnyű és friss tészta vacsorához dobjon fel főtt tésztát enyhén párolt spárgával, olívaolajjal, fokhagymával, friss fűszernövényekkel és egy kis parmezán sajttal.
- Tojásételek: Töltse meg omlettjét spárgával és kecskesajttal, vagy dobja bele a rántottába, hogy egy színű és változó állagú legyen. Vagy ha villásreggelit szervez, próbálja meg hozzáadni egy egyszerű, mégis elegáns frittatához.
- Levesek: Aromás zöldségekkel és alaplével pürésítve a spárga ízletes és földes levest készíthet. Ez a recept kombinálja a spárgát a póréhagymával és a köménnyel, hogy ízletes és tápanyagokban gazdag előétel legyen.
- Kreatív saláták: A sütőben sült vagy párolt spárga szép kiegészítője lehet a salátáknak. Dobja fel az apróra vágott spárgát tésztával vagy burgonyasalátával, vagy kedvenc zöld salátájával. A spárgát saláta elegáns alapjaként is használhatja, például ebben a receptben:
Elegáns spárga saláta prosciuttoval és buggyantott tojással
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
- 1 evőkanál fehér ecet
- 4 tojás
- 1 font spárga, fás végeit eltávolítva
- Olivaolaj
- Só, bors
- 3 uncia vékonyra szeletelt prosciutto
- 1 (2 uncia) darab parmezán sajt, csíkokra borítva
- Extra szűz olívaolaj és balzsamecet csepegtetéshez
Irányok:
- Forraljunk fel egy nagy, vízzel töltött edényt. Hagyja lassú tűzön, és keverje hozzá a fehér ecetet. Egy tojást üssünk egy kis tálba, és óvatosan öntsük a forrásban lévő vízbe. Főzzük, amíg a fehér megszilárdul, körülbelül három percig. Transzfer jégfürdőbe. Ismételje meg a maradék tojással.
- Melegítse fel a brojlert, és tegye a spárgát egy tepsire. Felöntjük annyi olívaolajjal, hogy befedje, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Helyezze a spárgát a brojler alá, és főzze meg, egyszer megforgatva, amíg enyhén karamellizálódik, körülbelül hét percig.
- Rendezzük a spárgát egy tányérra, és borítsuk be a prosciutto szeletekkel. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Engedje le a buggyantott tojásokat a forrásban lévő vízbe körülbelül 30 másodpercre, hogy felmelegedjen. Egy réselt kanál segítségével tegye a tojásokat a lefedett spárgára és prosciuttóra.
- A saláta tetejére szórjuk a reszelt parmezán sajtot, és meglocsoljuk az extra szűz olívaolajjal és a balzsamecettel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
Még több spárga recept
Francia spárga leves
Tortellini és spárga rakott
Spárga lasagna
