Ha szereted a sajtot, akkor nagy valószínűséggel szemcsés, olajos katasztrófát éltél át legalább egyszer az életedben, sajtos mártással, mac -szal és sajttal vagy sajtlevessel. Elég, ha azon tűnődsz, hogy az élelmiszergyártók hogyan csinálják (és milyen vegyszereket használnak). A jó hír az, hogy az egyik ilyen vegyi anyag a nátrium -citrát, amely biztonságos és elérhető a fogyasztók számára.
Mi az a nátrium -citrát?
A nátrium -citrát úgy tűnhet, mint az egyik olyan élelmiszer -adalékanyag, amelyet kerülnie kell, de ez egy teljesen természetes mellékterméke (sója) a citromsavnak. Sokféle alkalmazási területe van, de sajttal emulgeálja az olajokat. Más szóval, segít megakadályozni, hogy az olvasztott sajt vagy a sajtmártás elváljon.
Ha ki van kapcsolva attól, hogy milyen kémiailag hangzik, ne legyél. Ez nem különbözik attól, hogy sütőport használnak a kenyérben való kelesztéshez. És könnyebb használni, mint egy roux készítését.
Milyen érzés?
Alapvetően nagyon finom cukornak tűnik. Egyedül enyhe keserű/sós íze van (mint a citromhéj hígított változata, ha enyhén sózott lenne), de tiszta formájában is nagyon halvány. Általában nagyon keveset használ, így nem ízesíti az ételt, bár a lehető legalacsonyabb koncentrációban kell használni. Felbontás után is tárolja szobahőmérsékleten. -Től vásárolhat Modernista kamra (Amazon, 12 dollár).
Hogyan használd olvadt sajt készítéséhez?
A nátrium -citrát legjobb része a sajtra gyakorolt hatása. Bármilyen sajtot, akármilyen olajos vagy szemcsés is lenne olvadáskor, néhány perc alatt Cheez Whiz-értékű olvadékjóvá alakíthat.
Csak egy kis forró folyadékra, sajtra és nátrium -citrátra van szüksége.
Kezdje bármilyen folyadékkal - vízzel, tejjel... akár sörrel. Melegítse fel a folyadékot forró, de nem forrásig. Ezután oldja fel a nátrium -citrátot. A szükséges mennyiség számos tényezőtől függ, de általában csak néhány gramm.
Ezután apránként hozzáadjuk az apróra vágott sajtot, és habosra keverjük, miközben olvadáskor még egy keveset adunk hozzá. Ha a sajt keményebb (mint az éles cheddar), érdemes merítő turmixgépet használni a nátrium -citrát hatásának fokozására. De általában nem kell több, mint egy habverő.
Bár a sajt felolvadása után számos fűszert és ízesítőt is hozzáadhat, érdemes egy egyszerű recepttel kezdeni, mint pl. paprika jack sajt queso. Ha már rájött, használhatja a nátrium -citrátot levesekben, mac -ban és sajtban.
További sajtreceptek
A tudomány szerint a legjobb sajt grillezett sajtos szendvicsekhez
Sonkával és sajttal töltött csirkemell- könnyen elkészíthető és addiktív módon jó
Minden, amit a sajt sütéséről tudni kell (nem, nem mozzarella rúd)
