Kaliforniai bennszülöttként mindig védett álláspontot képviseltem az articsóka kérdésében. Nem mintha articsókát fejlesztettem volna, vagy akár bármilyen articsóka-termelő növényem is lett volna-a kaliforniai emberek csak azt hiszik, hogy az articsóka világegyetem központja Kalifornia. Vagyis amíg nem ettem articsókát Spanyolországban és Olaszországban, ahol - jöjjön az articsóka szezon - elárasztják a piacokat főzőedénybe szánt felnőtt és baba articsókával, valamint olívaolajjal és finomra zárt zsilipkel fűszerek.
ŐSI ARTICHOKES
Az évelő növény, amely egész évben, megfelelő éghajlaton nő, és a Földközi -tenger vidékén őshonos, az articsóka kiváló és hosszú múltra, amelyet először a Kr. e. Olaszország. Bármi is az eredete, az articsóka növény szereti a meleg éghajlatot és a termékeny talajt, hogy elérje négy láb magasságát. Az articsóka virágzik Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Kaliforniában, ahol az amerikai articsóka kultúra központja Castroville. A Castroville -i emberek évente megemlékeznek az articsókáról egy nagy articsóka -csapással
KÖZELÍTŐ ARTICHOKES
Léteznek articsóka -károsítók, amelyeket elriaszt az a látszólagos bonyolultság, hogy megeszik az articsókát, nagyjából fenyőtoboz alakú kompakt levelekkel, központi és rejtett bogáncsomóval, valamint az ehető bázissal vagy szívvel, ahogy a tudósok hívják azt. De egy articsóka tényleg nagyon egyszerű. Rögzítse vagy vágja le a szár végét, pattintsa le a kemény alapleveleket, és vágja le a levelek szúrós hegyét éles ollóval, a vágott felületeket dörzsölje citromlével. Vágja le a sötétzöld darabokat az articsóka aljáról. Egy éles késsel vágjon le egy negyed-másfél hüvelyk tetejét. A teljes articsókát megsavanyított vízben (citromlével vagy ecettel ellátott vízben) megfőzzük, hogy megakadályozzuk a leveleket a sötétedéstől, és amikor az alap megpuhul, távolítsa el az articsókát, és fejjel lefelé csöpögtesse le néhányra percek. Nyissa ki a leveleket, így ki tudja kaparni a belső bogáncsokat, feltárva az articsóka alapját. Ezután élvezze, mártsa a levelek alsó végét citromvajba, és vágja a szívet zamatos darabokra. Vagy töltse meg a közepét sós töltelékkel, és tálalja. Másrészt, ha az articsóka főzése még mindig ijesztő feladatnak tűnik, az élelmiszercsomagolók sokkal könnyebbé tették az articsóka fogyasztását. A friss articsóka tisztításával, levágásával és főzésével a csomagolók egész szívként mínusz levélként, vagy levelekkel negyedelt szívként mutathatják be őket; pácolt articsóka -szívként üvegesen salátákba dobva; fagyasztott és negyedelt articsóka szívekként - mindez megkönnyíti ezeknek a „tüskés” zöldségeknek a kiadós reggelire, ebédre és vacsorára való tálalását.
ARTICHOKE RECEPTEK
Tavaszi articsóka és kecskesajt Frittata
4 -et szolgál fel Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma, apróra vágva
1-2 teáskanál őrölt fokhagyma
6 tojás
1/2 csésze apróra vágott friss olasz petrezselyem
2 uncia morzsolt kecskesajt
1 (13,75 uncia) kanna articsóka szíveket negyedelve, lecsepegtetve
Frissen reszelt parmezán sajt, ízlés szerint Irányok:
Melegítse fel a brojlert. Melegítse fel az olajat egy 9 vagy 10 hüvelykes serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és addig pirítjuk, amíg a medvehagyma megpuhul. Hozzáadjuk a tojást, a petrezselymet, a kecskesajtot és az articsóka szíveket, és összekeverjük. Folytassa a főzést, amíg az alja és az oldala meg nem szilárdul és aranysárga nem lesz. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és addig sütje, amíg a felülete meg nem barnul és felpuffad. Ha szükséges, megszórhatjuk parmezán sajttal, és melegen tálaljuk. Orzo és articsóka szívek
4-6 Hozzávalók:
8 uncia nyers orzo
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, kockára vágva
1-2 evőkanál őrölt fokhagyma
1 (13,75 uncia) kanna articsóka szíveket negyedelve, lecsepegtetve
8 uncia mini piros és sárga kaliforniai paprika, eltávolítva a tetejét, hosszában negyedelve
1 (12 uncia) csomag morzsolt szója „hús”
2 csésze kedvenc tésztaszósz
7 uncia apróra vágott mozzarella ízű vegán sajt Irányok:
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és főzze meg az orzót a csomagolás utasításai szerint. Leszűrjük, és félretesszük. Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat. A hagymát és a fokhagymát körülbelül 5 percig pirítjuk. Keverje hozzá az articsóka szíveket, a paprikát, a szója „húst” és a tésztaszószt. Keverjük össze, és főzzük, amíg a keverék fel nem melegszik. Keverje hozzá az orzót, és szórja rá a sajtot, és hagyja, hogy teljesen felolvadjon. Forrón tálaljuk. Vegetáriánus töltött articsóka
1 -et szolgál fel Hozzávalók:
1 (10 uncia) nagy földgömb articsóka
2 teáskanál olívaolaj
1/2 csésze őrölt szója „hús” vagy tempeh
2 evőkanál pesto
1 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
2 konzerv articsóka szív, kockára vágva
1 evőkanál reszelt mozzarella sajt
1 evőkanál kapribogyó Irányok:
Vágja le és főzze az articsókát, amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük, és amikor már elég hűvös a kezeléshez, kanalazzuk ki a belső fojtót és dobjuk el. Félretesz, mellőz. Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a szójahúst, a pesto -t, a parmezán sajtot, az articsóka szíveket és a mozzarellát. Főzzük körülbelül 5 percig, vagy amíg fel nem melegszik. Kanállal keverjük az articsóka közepére, szórjuk meg kapribogyóval, és tálaljuk.
További szuper tavaszi receptekért látogasson el az alábbi linkekre:
Pörkölt Portabella gomba Lucini articsóka paradicsomszósszal
Dinamit mártogatós: Spenót Articsóka Dip, Baba Ganoush, Sárgabarack Kecskesajt Dip és Pisztácia Narancs Dip
Tavaszi zöldségpörkölt
