Kaliforniai bennszülöttként mindig védett álláspontot képviseltem az articsóka kérdésében. Nem mintha articsókát fejlesztettem volna, vagy akár bármilyen articsóka-termelő növényem is lett volna-a kaliforniai emberek csak azt hiszik, hogy az articsóka világegyetem központja Kalifornia. Vagyis amíg nem ettem articsókát Spanyolországban és Olaszországban, ahol - jöjjön az articsóka szezon - elárasztják a piacokat főzőedénybe szánt felnőtt és baba articsókával, valamint olívaolajjal és finomra zárt zsilipkel fűszerek.
ŐSI ARTICHOKES
Az évelő növény, amely egész évben, megfelelő éghajlaton nő, és a Földközi -tenger vidékén őshonos, az articsóka kiváló és hosszú múltra, amelyet először a Kr. e. Olaszország. Bármi is az eredete, az articsóka növény szereti a meleg éghajlatot és a termékeny talajt, hogy elérje négy láb magasságát. Az articsóka virágzik Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Kaliforniában, ahol az amerikai articsóka kultúra központja Castroville. A Castroville -i emberek évente megemlékeznek az articsókáról egy nagy articsóka -csapással
Castroville articsóka fesztivál május közepén egy buli, amely articsókaevést, felvonulást, zenét, mezőgazdasági termelői piacot és 10 kilométeres futást tartalmaz. Könnyű szeretni az articsókát, gyengéd húsuk miatt, levélgyűrű és korona alatt rejtve bogáncs, egyedülállóan édes-sós ízű, amely sok mással is jól kijön ízek. Az egyetlen módja annak, hogy egy articsóka helytelennek tűnjön, ha cukrászsüteménybe sütjük, vagy fagylaltba vagy sorbetbe fagyasztjuk - de a reggeli, ebéd és vacsora ételeknél ez szerepel.KÖZELÍTŐ ARTICHOKES
Léteznek articsóka -károsítók, amelyeket elriaszt az a látszólagos bonyolultság, hogy megeszik az articsókát, nagyjából fenyőtoboz alakú kompakt levelekkel, központi és rejtett bogáncsomóval, valamint az ehető bázissal vagy szívvel, ahogy a tudósok hívják azt. De egy articsóka tényleg nagyon egyszerű. Rögzítse vagy vágja le a szár végét, pattintsa le a kemény alapleveleket, és vágja le a levelek szúrós hegyét éles ollóval, a vágott felületeket dörzsölje citromlével. Vágja le a sötétzöld darabokat az articsóka aljáról. Egy éles késsel vágjon le egy negyed-másfél hüvelyk tetejét. A teljes articsókát megsavanyított vízben (citromlével vagy ecettel ellátott vízben) megfőzzük, hogy megakadályozzuk a leveleket a sötétedéstől, és amikor az alap megpuhul, távolítsa el az articsókát, és fejjel lefelé csöpögtesse le néhányra percek. Nyissa ki a leveleket, így ki tudja kaparni a belső bogáncsokat, feltárva az articsóka alapját. Ezután élvezze, mártsa a levelek alsó végét citromvajba, és vágja a szívet zamatos darabokra. Vagy töltse meg a közepét sós töltelékkel, és tálalja. Másrészt, ha az articsóka főzése még mindig ijesztő feladatnak tűnik, az élelmiszercsomagolók sokkal könnyebbé tették az articsóka fogyasztását. A friss articsóka tisztításával, levágásával és főzésével a csomagolók egész szívként mínusz levélként, vagy levelekkel negyedelt szívként mutathatják be őket; pácolt articsóka -szívként üvegesen salátákba dobva; fagyasztott és negyedelt articsóka szívekként - mindez megkönnyíti ezeknek a „tüskés” zöldségeknek a kiadós reggelire, ebédre és vacsorára való tálalását.
ARTICHOKE RECEPTEK
Tavaszi articsóka és kecskesajt Frittata
4 -et szolgál fel Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma, apróra vágva
1-2 teáskanál őrölt fokhagyma
6 tojás
1/2 csésze apróra vágott friss olasz petrezselyem
2 uncia morzsolt kecskesajt
1 (13,75 uncia) kanna articsóka szíveket negyedelve, lecsepegtetve
Frissen reszelt parmezán sajt, ízlés szerint Irányok:
Melegítse fel a brojlert. Melegítse fel az olajat egy 9 vagy 10 hüvelykes serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és addig pirítjuk, amíg a medvehagyma megpuhul. Hozzáadjuk a tojást, a petrezselymet, a kecskesajtot és az articsóka szíveket, és összekeverjük. Folytassa a főzést, amíg az alja és az oldala meg nem szilárdul és aranysárga nem lesz. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és addig sütje, amíg a felülete meg nem barnul és felpuffad. Ha szükséges, megszórhatjuk parmezán sajttal, és melegen tálaljuk. Orzo és articsóka szívek
4-6 Hozzávalók:
8 uncia nyers orzo
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, kockára vágva
1-2 evőkanál őrölt fokhagyma
1 (13,75 uncia) kanna articsóka szíveket negyedelve, lecsepegtetve
8 uncia mini piros és sárga kaliforniai paprika, eltávolítva a tetejét, hosszában negyedelve
1 (12 uncia) csomag morzsolt szója „hús”
2 csésze kedvenc tésztaszósz
7 uncia apróra vágott mozzarella ízű vegán sajt Irányok:
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és főzze meg az orzót a csomagolás utasításai szerint. Leszűrjük, és félretesszük. Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat. A hagymát és a fokhagymát körülbelül 5 percig pirítjuk. Keverje hozzá az articsóka szíveket, a paprikát, a szója „húst” és a tésztaszószt. Keverjük össze, és főzzük, amíg a keverék fel nem melegszik. Keverje hozzá az orzót, és szórja rá a sajtot, és hagyja, hogy teljesen felolvadjon. Forrón tálaljuk. Vegetáriánus töltött articsóka
1 -et szolgál fel Hozzávalók:
1 (10 uncia) nagy földgömb articsóka
2 teáskanál olívaolaj
1/2 csésze őrölt szója „hús” vagy tempeh
2 evőkanál pesto
1 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
2 konzerv articsóka szív, kockára vágva
1 evőkanál reszelt mozzarella sajt
1 evőkanál kapribogyó Irányok:
Vágja le és főzze az articsókát, amíg meg nem puhul. Lecsepegtetjük, és amikor már elég hűvös a kezeléshez, kanalazzuk ki a belső fojtót és dobjuk el. Félretesz, mellőz. Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a szójahúst, a pesto -t, a parmezán sajtot, az articsóka szíveket és a mozzarellát. Főzzük körülbelül 5 percig, vagy amíg fel nem melegszik. Kanállal keverjük az articsóka közepére, szórjuk meg kapribogyóval, és tálaljuk.
További szuper tavaszi receptekért látogasson el az alábbi linkekre:
Pörkölt Portabella gomba Lucini articsóka paradicsomszósszal
Dinamit mártogatós: Spenót Articsóka Dip, Baba Ganoush, Sárgabarack Kecskesajt Dip és Pisztácia Narancs Dip
Tavaszi zöldségpörkölt
