A korni vadhús az egyik legzamatosabb madár, amelyet enni lehet, különösen, ha ujjaival hámozza le a lágy, ízletes húst a csontról. Mivel aprócska, a Cornish vad tyúkja is meglehetősen elegáns, hogy különleges alkalmakra szolgáljon, ugyanakkor gyorsan elkészíthető a grillrácson egy hétköznapi hétvégi étkezéshez. Íme néhány finom módszer ennek a kicsi, mégis kellemes madárnak az elkészítésére.
Grillezett Cornish Játék Tyúk
A melegebb idő beköszöntével ez a cornwalli vaddisznó a rácson kötelező. Nem csak a pác zamatos ízét kapja a húsban, hanem az enyhén grillezett bőr füstös ízt és ropogós textúrát kölcsönöz. Ügyeljen arra, hogy elegendő időt adjon a tyúkoknak a pácoláshoz, hogy minden íz kifejlődjön.Hozzávalók:
1/4 csésze olívaolaj
1 evőkanál dijoni mustár
4 teáskanál szárított citrom kakukkfű
Csipet őrölt pirospaprika vagy több ízlés szerint
4 kis gerezd fokhagyma, darálva vagy préselve
Egy narancs héja (apróra vágva) és leve
Egy citrom héja (apróra vágva) és leve
1 evőkanál agave vagy méz
Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
2 Cornish vad tyúk, hosszában felezveIrányok:
1. Egy kis tálban keverje össze az olívaolajat, a mustárt, a kakukkfüvet, a pirospaprikát, a fokhagymát, a narancs és a citrom héját és levét, az agavét vagy a mézet, valamint a sót és a borsot. Helyezze a tyúkféléket csonttal lefelé a vágódeszkára, fedje le egy műanyag lappal, és óvatosan dörzsölje meg a kalapács lapos oldalával, hogy kissé lelapuljon. Dörzsölje a tyúkfélék pácát, és ujjaival dörzsölje a pácot a bőr alá, közvetlenül a húshoz (ez segít a kész tyúknak aroma). Tegye a tyúkokat egy sütőedénybe, és tegye félre 1 órára pácolni. Egy éjszakán át a hűtőben is pácolhatja őket.3. Melegítse fel a grillt közepes lángra, és dörzsölje be a rácsot olajjal. Grillezze a tyúkokat 10 percig, fordítsa meg és grillezze további 10-15 percig, vagy amíg meg nem főz, és a bőr enyhén megpuhul. Tegye egy tányérra és sátorba fóliával 5-10 percig, hogy a gyümölcslevek újra eloszolhassanak. Tálaljuk melegen kedvenc tavaszi vagy nyári zöldségköretjével és grillezett fokhagymás kenyérrel.
Sesame Ginger Cornish Játék Tyúkok
4 adagot szolgál fel. Ázsiai ihletésű pác, pirított szezámolaj, szójaszósz, gyömbér és kevés melasz keverékében zamatos tyúkot hoz létre, amely jól párolható rántott zöldségekkel és rizzsel.Hozzávalók:
Narancs héja (apróra vágva) és leve
2 evőkanál pirított szezámolaj
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsborecet
1 evőkanál darált friss gyömbér
1 teáskanál melasz
2 evőkanál darált friss koriander
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
4 kis cornwalli vad tyúkIrányok:
1. Egy kis tálban keverje össze a narancshéjat és a gyümölcslevet, a szezámolajat, a szójaszószt, az ecetet, a gyömbért, a melaszt, a korianderzöldet és a fekete borsot. Helyezze a tyúkokat egy kis serpenyőbe. Öntsön pácot a tyúkokra, és ujjaival dörzsölje a pácot a bőr alá és a tyúkok üregébe. Tegye félre pácolni 1 órára, 20 percenként megfordítva és újrafestve a tyúkokat. Melegítse elő a sütőt 400 fokra. Fedjük le a serpenyőt alufóliával, és tegyük a sütőbe. 30 percig sütjük, serpenyőben leöntjük, és fedő nélkül visszatesszük a sütőbe. Süssük még 15 percig. Szúrjon át egy combot, hogy megnézze, kifolynak -e a gyümölcslevek. Ha igen, akkor a tyúkok kész. Ha nem, akkor süljön meg újra, és tegye vissza a sütőbe további 15 percre, vagy amíg meg nem puhul. Vegye ki a sütőből, és tálalás előtt hagyja állni 5-10 percig. A kenés után feltétlenül öntsön serpenyőlevet a tyúkra.
Olasz stílusú Cornish Game Hens
Tálalja ezeket az ízletes madarakat egy könnyű salátával, amelyet balzsamos vinaigrette -vel meglocsolunk, valamint egy polenta vagy rizottó oldalával.Hozzávalók:
4 kis cornwalli vad tyúk
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
2 citrom, negyedelve
4 friss rozmaring gally
4 evőkanál olívaolaj
4 teáskanál szárított oregánó
2 gerezd fokhagyma, darálva
1/2 csésze száraz fehérbor
1/4 csésze csirkehúslevesIrányok:
1. Melegítse elő a sütőt 450 fokra. A tyúkok külsejét és üregét ízesítsük sóval és borssal. Helyezzen 2 szelet citromot és 1 rozmaringot minden tyúk belsejébe. Félretesz, mellőz. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, az oregánót és a fokhagymát. Dörzsölje az olívaolaj keveréket minden tyúk külső és bőr alatti részébe.2. Tegye a tyúkokat egy serpenyőbe, mellével felfelé, és fedje le fóliával. 25 percig sütjük. Csökkentse a hőt 350 F -ra. és távolítsa el a fóliát. Öntsön bort és húslevest a tyúkokra, és süssön további 25-30 percig, vagy amíg meg nem főtt, a bőre ropogós, és a leve átszúrja a lábát. Tegye a tyúkokat egy tálba, sátorba fóliával, és hagyja ülni, amíg elkészíti a mártást. Öntsük a serpenyőleveket egy serpenyőbe közepes-magas lángon. Forraljuk fel, és hagyjuk csökkenteni, amíg a gyümölcslevek besűrűsödnek, körülbelül 5 percig. Ha szükséges, vágja félbe a tyúkokat, és tálalás előtt kanalazzon rá mártást.
3 További Cornish vad tyúk receptek
Sárgabarack mázas Cornish vad tyúkok
Vad rizzsel töltött Cornish vad tyúkok
Citrompaprika Cornish Játék Tyúkok
