A nyolc darabból álló sushi egészségesebb vacsora lehet, mint a sült krumpli és a sajtburger, de a hal- és higanytartalomra vonatkozó néhány tanács sok embert elég finom halforralóba helyezett.
El kell hagynia a sushit, hogy elkerülje a higanyt?
A higany nyomokban szinte minden halban és tenger gyümölcseiben megtalálható Környezetvédelmi Ügynökség (EPA). A higany természetben is előfordul, és ipari szennyezés okozza. Bár a felnőttekre gyakorolt hatás nem egyértelmű, károsíthatja a fejlődő csecsemők vagy hat év alatti gyermekek idegrendszerét. Azoknak a nőknek, akik terhességet terveznek, terhes nőknek, szoptató anyáknak és gyermekeknek különös gonddal kell kiválasztaniuk azokat a halakat, amelyeket sushit (vagy bármilyen halat) fogyasztanak.
De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy csak savanyított gyömbérre kell korlátozódnia, amikor sushit keres! Egy adagot úgy optimalizálhat, hogy elfogyasztja a legalacsonyabb higanytartalmú és a legtöbbet tartalmazó darabokat Katherine Tallmadge, RD, táplálkozási szakértő és az American Dietetic szóvivője szerint Egyesület.
A sushi agyi táplálék, és egészséges a szív számára
Nemcsak a hal volt a sovány fehérje megbízható forrása, néhány kisebb fajta jótékony tápanyagokkal rendelkezik, mint például a kalcium és a szív egészséges omega-3 zsírsavai. „A nőknek hetente legalább 12 uncia biztonságos halat kell fogyasztaniuk, mert ezek az omega-3 zsírsavak segítse a test minden sejtjét, különösen a szív és az agy megfelelő működéséhez ” - mondta Tallmadge mondja.
Kétféle omega-3 található a halakban és a tenger gyümölcseiben: DHA és EPA. Minden hal és tenger gyümölcse tartalmaz bizonyos mennyiségű ilyen többszörösen telítetlen zsírsavat. Mindkét típus csökkenti a „rossz” LDL -koleszterint, és növeli a „jó” koleszterint a szervezetben, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A DHA előnyös lehet az Alzheimer -kór korai stádiumában lévők számára, és segíthet a gyulladás csökkentésében, sőt a depresszió enyhítésében is.
Szerint a Amerikai Szív Szövetség, a halak, amelyek adagonként a legtöbb ilyen hasznos zsírt tartalmazzák, a lazac, amely 0,68-1,83 gramm omega-3-at három uncia adagonként, 0,01 ppm higanyt-ami a legalacsonyabb dokumentált.
Ritka lehet, de ha hering sushi elérhető a menüben, rendelje meg a lazaccal. Az omega-3-ok mennyisége magasabb, mint a lazacé, 1,71-1,81 gramm három uncia adagonként, és alacsony, 0,04 milliomod higanytartalma is van.
„A kalciumhoz olyan apró halakat kell enni, hogy könnyen megenni lehessen a csontjaikat, amelyek tartalmazzák az alapvető tápanyagot” - mondja Tallmadge. De a szardínia és a szardella nem feltétlenül sushi-barát. Ehelyett válasszon tekercset tengeri moszatkal, amely tele van kalciummal, hogy maximalizálja a bevitelét.
Az igazi teszt az à la carte menü átgondolása és a megfelelő fogások kiválasztása. Íme néhány általános iránymutatás a legegészségesebb döntések meghozatalához, darabonként.
A jó dolgok kis csomagokban érkeznek
A fő hüvelykujjszabály a kisebb halak fogyasztása, amelyek - mivel a tápláléklánc alján vannak - nem halmozzák fel a higanyt a húsukban. Továbbra is rendelhet halat és tenger gyümölcseit, például vad alaszkai lazacot, garnélarákot és kagylót, de minimalizálja a jellemzően nagy halak, például a kékúszójú tonhal, a makréla és a cseréphal fogyasztását.
Csak egy darab nagy hal legyen
Ha szereted a sárgaúszójú tonhal ízét és kell legyen egy darabja, akkor hajrá, de tartsa meg az egyiket. „Ha minden haldarab mérsékelt mennyiségű higanyt tartalmaz, és nyolc vagy tíz darabot eszik meg, akkor az hozzáadódik fel ” - mondja Gina Solomon, MD, a természeti erőforrások védelmi tanácsának (NRDC) vezető tudósa Sanban Francisco. Salamon stratégiailag úgy dönt, hogy csak egy darab tonhalat rendel, de a tál többi részét alacsony higanytartalmú darabokkal egyensúlyozza, mint például lazac, unagi (édesvízi angolna) és lágyhéjú rák.
A sushi élvezet, nem napi étkezés
A többi élelmiszercsoporthoz hasonlóan a halaknak a változatos étrend részét kell képezniük, nem pedig az egészet. „Az emberek bajba kerülnek, amikor hóbortba ütköznek” - mondja Solomon, akinek betegei szenvedtek a higanymérgezés tünetei, amelyek javultak, ha visszafogták a magas higanytartalmú halak bevitelét és sushi.
Legyen felfegyverkezve információkkal
Óhatatlanul egy étteremben próbál dönteni az atlanti hering és a spanyol makréla között, de nem emlékszik, melyik a jobb választás. Környezetvédelem és NRDC pénztárcakártyákat kínál, amelyeket kinyomtathat és kéznél van az éttermekben.
Rendeljen halat megbízható szállítóktól
Bármilyen régi tonhalat vásárolhat kannában, de az NRDC szerint a kannában lévő higany mennyisége a tonhal típusától és a fogás helyétől függ. Az óvatosság kedvéért keresse fel az online eladókat, mint pl Létfontosságú választás, amely alaszkai lazacot és csak fiatal, fenntartható módon tenyésztett tonhalat (mindegyik kevesebb, mint 12 font) értékesít, amelyeknek nem volt esélyük higany felhalmozására a rendszereikben. A halak nemcsak magas omega-3 zsírsavat tartalmaznak, hanem szakértők szerint jobb ízűek is.
Legyen tájékozott
Folyamatos kutatások folynak annak érdekében, hogy segítsenek az embereknek kielégíteni táplálkozási szükségleteiket anélkül, hogy kockáztatnák egészségüket és károsítanák a környezetet. Az Oceans's Alive és Környezetvédelem egyre több információval rendelkezik, amelyek segítenek a legokosabb döntések meghozatalában.
Bővebben a sushiról
Biztonságos sushi választás gyerekeknek
Hogyan készítsünk saját sushit
DK Sushi Chronicles Hawaii -ról
