A világhírű New Orleans-i főzést néha úgy kezelik, mintha dolgokról lenne szó: friss tenger gyümölcseiről Öböl, tavak és öblös, friss vadak az erdőkből, mocsarakból és égboltról, friss termékek a gazdagokból, a folyók iszaposai mezőket. De azt mondjuk, tarts ki, ott. A New Orleans-i világhírű főzés valóban az emberekről szól. És itt van egy lista 10 New Orleans -i séfről, akiket sokan kulináris hősöknek tartanak.
Rosszul megjutalmazott, de gazdag kínálatukban
Az éttermi üzletág az, ami, az emberek túlnyomó többsége ismeretlen évekig dolgozott, gyengén jutalmazták (mielőtt a szakácsok média szupersztárok lettek volna), és szinte biztosan elfelejtették őket röviddel azután halálozások. Pedig ennek a városnak a konyhája a története is azoknak az embereknek a története - akik alkalmazkodtak az elkészítéshez és ételek és borok felszolgálása különleges csillogással a szemükben, extra rugóval a lépésükben, és alkalmanként zseni. Az a 10 ember, akire gondolunk, sok munkát végzett hosszú évek alatt, sok címmel élt, és tudott szerencsét és szerencsétlenséget is. Mi azonban mindennél egyszerűbbnek nevezzük őket. Hőseinknek nevezzük őket.
Lafcadio Hearn
Úgy gondolják, hogy ez a színes újságíró és a városról szóló ember írta a századvég New Orleans legátfogóbb kulturális beszámolóját. A Hearn -féle La Creole Cuisine a legpontosabb beszámoló a 20. század előtti kreol főzési technikákról és összetevők listájáról.
Beszámolói New Orleans -ról, mint a rejtélyekre, dekadenciára és romantikára hajlamos városról, a mai napig megmaradtak. Egy görög anyától és ír apától született 1850-ben Hearn New Orleansba költözött, miután botrányos viszonya volt egy szabad színű szabad nővel, és megrázta a prűd viktoriánus Cincinnatit. Itt talál menedéket, Hearn szerkesztői státuszát a nap aktuális újságjaiban, mind a már megszűnt Daily A City Item és a Times-Democrat tartotta őt összhangban a divatos áramlatokkal és politikai légkörrel nap. Beszámolói New Orleansról, valamint a kreol kultúra és konyha fejlődéséről páratlanok.
Madame Begue
Madama Begue, a női szakácsok első hölgye, és három órás második reggelijéről híres, amelyet most villásreggelinek hívnak. A Kettenring család német bevándorlója, Elizabeth Dutrey Begue öröksége hagyományos viteldíjként kezdődött szülőhazájából. Ez azonban kreol és cajun ételeket is magában foglalott, miután első férje halála után egyesítette erőit (és háztartásait) csaposával, Hypolite Begue -val.
Megjegyzendő, hogy 1884 -ben a Cotton Centennial idején Begue szupersztár státusza és konyhájának minősége turisták tömegeit vonta be éttermébe. Madame Begue 1906 -ban halt meg, de hírneve és villásreggeli alkotásai tovább élnek, elsősorban Begue étterme a Royal Sonesta Hotelben és a hagyományos étterme a legismertebb helyen, Tujague -é.
Jules Alciatore
A híres Antoine étterem alapítójának, Antoine Alciatore -nak a fia, Jules séfként kezdte kulináris munkáját ezen a tiszteletre méltó New Orleans -i éttermen 1840 óta. Néhány tartósabb ötlete többek között az Oyster’s Rockefeller, a pommes de terre soufflïs (puffasztott burgonya) és a pompano en papillote - hal, pergamenzacskóban, különleges bormártásban főzve. Jules 1887 -ben vette át a konyha gyeplőjét, miután édesanyja évekig gyámolította, valamint tanulószerződéseket végzett Párizs, Strasbourg és Marseilles nagy konyháiban - a család szülővárosában.
Miután Jules visszatért New Orleans -ba, miután a híres Pickwick Club séfje volt, édesanyja behívta őt Antoine's élére. Ennek az őrváltásnak a perspektívájába helyezéséhez érdekes megjegyezni, hogy Antoine -é 40 évvel hosszabb ideig működik, mint Galatoire -é, és 80 évvel hosszabb ideig, mint a Parancsnoki palota. Jules bátorsága a konyhában nagyrészt felelős Antoine hírnevéért és dicséretéért. Az évek során kilenc elnököt látott vendégül, az angol királyt és még Őszentségét, II. János Pál pápát is.
Jean Galatoire
Leginkább a kreol konyha első nagy mozgalmának alapítójaként ismerik el, és egy családi étterem működésének pátriárkája. Egy évszázadon át bírta, Jean Monsieur Jean 1880 -ban a francia Pireneusok lábától Amerikába emigrált, és fogadót nyitott Birminghamben, Alabama Húsz évvel később elhagyta Birminghamet New Orleans kozmopolita életéért. 1905 -ben, öt évvel a Nouvelle Orleansba költözése után, Galatoire megvásárolta Victor éttermét, és átnevezte megfelelően, és elindult egy kulináris pályára, amely örökre megváltoztatná a New Orleans -i konyhát és a társadalmi élet.
Az első étteremtulajdonos, aki a klasszikus francia konyhát a helyben kapható alapanyagok szeme láttára állította be, Galatoire létrehozott egy elegáns konyhát, amely rítussá vált azok számára, akik szeretnék követni a város gasztronómiáját gyökerek. A wai sorban egyenlő átvonulási rítus áll
