Ricotta, queso fresco és kecskesajt otthon is elkészíthető a tűzhelyen. Savanyítással (citromlé vagy ecet hozzáadásával), a hagyományos oltóanyag vagy más sajtokhoz használt kultúrák helyett szétválasztva a túrót és a tejsavót, másodpercek alatt finom túrót készít, amely minden nap legyőzi az ízvizsgálaton vásárolt boltot a hét.
Kapcsolódó történet. Jamie Oliver sült fügefalevelekbe csomagolt feta citrommal a következő Charcuterie Board sztárja
Tehén-, juh- vagy kecsketejből különböző ízprofilokat lehet előállítani. Ezekben sovány tej is használható ricotta receptek, de a teljes tej mindig a legnagyobb hozamot és a legjobb ízt adja.
Friss ricotta sajt recept
1 csésze hozama
Hozzávalók:
- 1 liter teljes tej
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1 evőkanál fehér ecet
- 1/4 teáskanál kóser só
Irányok:
- Egy közepes lábasban melegítse fel a tejet közepes lángon, amíg el nem éri a 180 fokot. Vegye le a serpenyőt a tűzről; adjunk hozzá citromlevet és ecetet, keverjük addig, amíg alvadék képződik, és elválasztjuk a folyadéktól (savótól).
- Egy finom hálószűrőt kibélelünk egy réteg sajtruhával. Helyezze a szűrőt egy nagy tál fölé. Öntsön túrót és savót a szűrőbe; tegyünk félre 30 percet a lecsepegésre. Vigye a sajtot egy közepes tálba; belekeverjük a sót. Fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe legfeljebb hét napig.
Sült ricotta recept
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
- 1/4 csésze apróra vágott pancetta
- 1 evőkanál zúzott fokhagyma
- 1 csésze friss ricotta
- Egy citrom héja
- 1 kis tojás, szobahőmérsékletű
- 2 csésze friss zsemlemorzsa
- 3 tojás, felverve
- 1/4 csésze tej
- 1/2 csésze olívaolaj sekély serpenyőben való sütéshez
- Só
Irányok:
- A panettát egy nagy serpenyőben közepes lángon ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és összekeverjük. Vegye ki a fokhagymát és a pancettát a serpenyőből, és tegye egy kis tálba, hogy kissé lehűljön, és hagyja, hogy a pancetta csöpögjön a serpenyőben.
- Egy közepes tálban keverje össze a ricottát, a pancettát és a fokhagymát, a citromhéjat és a kis tojást. 1 hüvelykes golyókat formázunk belőle, és óvatosan 1/2 hüvelyk vastag pogácsába nyomkodjuk. Ismételje meg mindaddig, amíg az összes keveréket el nem használja. Hűtőbe tesszük 15 percre.
- Helyezze a zsemlemorzsát egy tányérra. Keverje össze a három tojást a tejjel egy kis tálban.
- Adjunk hozzá olívaolajat a serpenyőbe, és közepes hőmérsékleten melegítsük fel. Vegye ki a sajtot a hűtőből, és mártsa bele a tojásos keverékbe, majd a zsemlemorzsába, és ismételje meg az összes sajtdarabbal.
- Sütjük közepes lángon aranybarnára. A második oldalát megfordítjuk és aranybarnára sütjük. Tegyük egy hűtőállványba, és szórjuk meg sóval.
További ricotta receptek
Édesített ricotta recept
Friss citrom és ricotta cannoli
Ricotta frittata
