… És így kell tennie! Nem mindenki lehet Food Network Grill polgármestere. Jelentkezni kell, több szavazatot kell szereznie, mint a többi pályázónak, és elképesztő grillezett ételeket kell készítenie. Tudja meg, mi kellett ahhoz, hogy Kansas City saját Craig Jones -ja legyen a Grill polgármestere, és tanulja meg, mit tesz azért, hogy folyamatosan kiváló ételeket készítsen.
Találkozás a polgármesterrel
Craig Jones megnyerte a Food Network Grill Mayor versenyét 2012 -ben. A verseny megnyeréséhez Craignek, aki évente több mint 300 alkalommal grillez, felkérték, hogy nyújtson be egy fényképet (amit meg is tett magáról, és legalább hat grill mellett áll), valamint egy borravalót. Aztán a világ megszavazta, ki legyen a Grill polgármestere, és a nap végén Craig nyerte meg a választásokat. Nem túl kopott, tekintve azt a tényt, hogy kemény versenyt vert ki.
A mai napig Craig nagyszerű grill polgármester. Csak néhány perc beszélgetés után nem nehéz belátni, hogy többet felejtett el a grillezésről, mint a legtöbben valaha is tudni fogják. Ennek ellenére el tudja magyarázni, hogyan kell nagyszerű grillezett ételeket készíteni, hogy bárki megérthesse. Olvassa el szakértői tanácsait.
1
Tanulj közvetlen vs. közvetett hő
A tipp, amely elnyerte Craignek a Grill Mayor 2012 címet, jó volt. Egyszerűen fogalmazva, Craig azt akarja, hogy mindenki ismerkedjen meg a grillével, és tanulja meg a közvetlen és közvetett grillezést. Craig elmagyarázza, hogy a közvetlen grillezés az, amikor az étel közvetlenül a tűz fölött ül, hasonlóan ahhoz, ahogyan a kályha főz. Közvetett hő viszont az, amikor a tűz a grill egyik oldalán, az étel pedig a másik oldalon van. Ez a módszer ugyanúgy készíti el az ételt, mint a sütő. Ha mindkét technikát elsajátítja, akkor nincs olyan étel, amelyet ne készíthetne a grillen.
2
Ha lehet, konvertálja a recepteket a grillbe
Craig erősen támogatja a receptek grillezésre való átalakítását. Craig azt mondja, hogy a tűzhelyhez vagy sütőhöz tervezett minden recept megváltoztatható úgy, hogy kihasználja a közvetlen vagy közvetett fűtési módszereket. Szüksége lehet néhány grillbiztos berendezésre, például nehéz öntöttvas serpenyőkre, de az eredmény mindig megéri. Ez annak köszönhető, hogy a grillezett ételeket nemcsak a benne lévő összetevőkkel fűszerezik, hanem a szén és a faforgács füstjét is.
3
Fedővel főzzük
Egy másik téma, amellyel Craig erősen foglalkozik, az étel főzése fedéllel. Ha nem, érvel, csak annyit tesz, hogy az étel egyik oldalát főzi, a közepét nyersen hagyja. A fedél zárása viszont megtartja a hőt és egyenletesen főzi az ételt. Ha nem csukja be a fedelet, akkor a végén elégetheti az étel külsejét, így elkészül a közepe.
4
Elsétál
Craig azt tanácsolja, hogy a fedél alatt tartva menjen el a grillről, és hagyja, hogy a tűz és a füst végezze a dolgát. Ebből a célból Craig valójában bemegy, miután letakarja a grillét, és beállít egy időzítőt, amely emlékezteti, hogy menjen ki és ellenőrizze az ételeit. Ez biztosítja, hogy ne szórakozzon állandóan az étellel, és ne engedje ki a meleget. Ha nem tudja, mennyi időre állítsa be az időzítőt, először ellenőrizze a receptet. Ha a recept nem tartalmazza, fogadja meg Craig tanácsát, és öt percenként fordítsa meg az ételt.
5
Mindig sós lében sertés és csirke
Míg Craig erős érzelmeket fűz a sikeres grillezéshez, talán ő és felesége, Gay ragaszkodnak hozzá, hogy a csirke és a sertéshús pácolása előtt főzze meg. Mindketten úgy érzik, hogy ez mindent megváltoztat az ízlés szempontjából. Craig sóoldatot használ, amely 4 csésze vízből, 1/4 csésze cukorból és 1/4 csésze sóból áll, és összekeverjük, és az ételt belehelyezzük. Általában csak egy órán keresztül teszi ezt, ami szerinte bőven elegendő idő ahhoz, hogy a sóoldat adjon egy kis ízt. Valójában egész rutinja van. Elindítja a pácolási folyamatot, és 40 perc múlva elindítja a grillezést. Mire a tűz készen áll, az óra nagyjából lejár, és az étel készen áll a grillezésre. Még jobb, hogy volt 40 perce arra, hogy előkészítse az oldalát, hogy ő tudjon főzni, ő és felesége és barátai pedig elkezdhessenek enni.
Most, hogy hallott a polgármestertől, menjen ki és grillezzen. Ki tudja, talán jövőre te lehetsz a Grill Polgármestere!
A grill tippek folyamatosan érkeznek
Carla Hall nyári grillezési tippjei
Grillezett saláta receptek
Fabio Viviani séf nyári grillezési receptjei
