A főzés nehéz. Mindazok gyönyörűen fényképezett ételek a szakácskönyvekben olyan homályos receptutasításokat lát, mint a „párolt zöldségek ropogósra és színesre” csak azért, hogy gúnyolódjon, miközben megpróbálja megmenteni, amit tud, egy ételből, amelyet véletlenül, de alaposan elcsavart fel.
Miután túlsózott egy már ragadós tészta masszát egy ehetetlen ragasztós tészta masszává, a vacak elvitelű ételek vagy az áthajtó hashajtó tacók tűnhetnek az egyetlen fénynek az alagút végén. De tolja vissza ezt az étlapot a szemétfiókjába, mert együtt javítjuk a hibáit.
Több:20 vicces főzési hiba, hogy jobban érezze magát a szerencsétlenségek miatt (GIF)
1. Túlsózta az edényét
Hé, végül mindannyian megtesszük, különösen akkor, ha a múltban jellemzően könnyű sózó kezed volt. Egy nap a szokásosnál kicsit több sót tettél bele, és olyan jó íze volt, hogy most mindent beleöntesz... egészen addig a sorsdöntő alkalomig, amikor túl messzire megy.
Most javítsd ki: A legjobb megoldás erre a sós íz felhígítása azáltal, hogy több összetevőt ad hozzá az edényhez, de ez nem mindig lehetséges. Ehelyett hozzáadhat valamilyen burgonyát vagy más keményítőtartalmú összetevőt, hogy segítsen hígítani ezt a sót.
Vagy folytassa a folyékony utat, és adjon hozzá egy csésze vizet olyan ételekhez, mint a leves vagy a rántás, amikor hozzáadott egy vödörnyi szójaszószt.
Javítsd ki legközelebb: Ha teheti, fektessen be egy sómalomba vagy egy sópincébe egy pici kanállal. Így megtaníthatja magát arra, hogy kisebb adagokban adjon hozzá sót. Ne feledje: behelyezheti, de nem veheti ki. Ez megér néhány extra másodperc óvatosságot.
2. Felégetted a steaked külső részét, és belülről nyers, véres rendetlenséget hagytál
Mondja el mindenkinek, hogy Pittsburgh ritka. Vicc! A fekete -piros steak általában azt jelenti, hogy túl gyorsan melegítette fel a húst. Gyakori hiba és nagyszerű ok egy jó húsmérő vásárlására és egy jó grill hőmérő.
Most javítsd ki: Vedd le a húst a tűzről, amellyel főzni szeretnél, és sátorozd le egy fóliával, amíg a sütőt 300 fokra melegíted. Akkor csak tegye be azt a rosszfiút a sütőbe, amíg belülről rózsaszínűbb, mint piros nem lesz.
Javítsd ki legközelebb: Komolyan. Egy hús hőmérő és türelem. Nincs helyettesítő. Ügyeljen arra, hogy előmelegítse a grillezőt vagy a serpenyőt, hogy a hús ne forrjon fel egyszerre azzal, amin főzi. Így továbbra is nagy hőt használhat a legjobban főzött darabokhoz, például New York -i csíkhoz.
Több:A reggeli aromájú ébresztő egy ördögi ötlet
3. A zöldségeid kevésbé "ropogósak és frissek", inkább "bébiételek"
Uhh, a rettegett nedves zöldségek; tedd meg ezt elég sokszor, és elkezded nyersen fogyasztani őket, csak hogy elkerüld a túlfőzött brokkoli illatát és állagát.
Most javítsd ki: Itt van néhány lehetőség. A zöldségeket nem lehet könnyen eltávolítani, de megpiríthatja. Ha vannak éppen a csúnya ezen az oldalon, merítse őket jeges vízbe, és nézze meg, hogy még ízletesek -e. Ha túl messze vannak, mondja azt, hogy „teljesen ezt akartam”, és kezdjen bele a textúra átalakításába: terítse szét őket sütőlapot, meglocsoljuk olívaolajjal, kevés parmezán sajttal, és addig pirítjuk azokat a balekokat, amíg meg nem barnulnak, de nem megégett.
Javítsd ki legközelebb: A tökéletesen főtt zöldségek ügyes trükkök, ha sikerül kezelni őket, és ha egyszer ráérünk, valószínűleg soha többé nem fogjuk felemelni. Tartsa szemmel őket, amíg el nem élik a legélénkebb színüket, majd „sokkolja” őket. Ez egy fantasztikus beszéd a blansírozáshoz, amely lezárja a tápanyagokat, a színeket és a ropogást. Ha fel akarja melegíteni őket, akkor egy forró serpenyőben, egy csók olajjal tegye meg, és ne a mikrohullámú sütőben.
4. A tésztája nedves pép
Tudod, hogyan viccelődnek az emberek spagetti szó szerint a legegyszerűbb dolog, amit elkészíthetsz? Azok az emberek nem ismerik a guggolást: Ha kezdő vagy a konyhában, vagy valamivel kevesebb, mint a kulináris hajlam, akkor valójában egyáltalán nem nehéz ezt elrontani. Ha nem keverjük meg eléggé a tésztát, hagyjuk túl sokáig főzni, vagy csak dühítsük fel a spagetti -isteneket, akkor elég, ha a „könnyű” ételt habos csomóvá változtatjuk.
Most javítsd ki: Melegítsen fel egy serpenyőt vagy wokot magas hőfokra, csepegtessen bele egy kis olajat, és forgassa körbe azokat a balekokat, amíg kevésbé ragacsosak lesznek. Egy serpenyő legfeljebb egy perc, ha elég forró.
Javítsd ki legközelebb: Mielőtt beleöntené a tésztát, győződjön meg arról, hogy a víz teljesen felforrt, majd a főzés első percében néhányszor röviden keverje meg. A hosszú tésztát, mint a linguine vagy a fettuccine, legjobban villával lehet kezelni. Ezután kapcsolja ki a hőt a kívánt készenléti állapotban egy percre, miközben felállítja a szűrőt.
Ha a tészta főzése után több előkészülettel kell rendelkeznie, dobja le a lecsöpögtetett tésztát egy teáskanálnyi olívaolajjal. Ez megakadályozza, hogy összetapadjanak.
Több: 16 Főzési technikák, hogy idén végre elsajátítsák
5. A tej alapú mártásnak sima és gazdagnak kellett lennie, de most inkább „alvadtnak” nevezik. *összerezzent*
Tudod miről beszélünk. Hagyja a hollandaise -t vagy akár egy alapvető sajtmártást, amikor hirtelen az egykor bársonyosan finom volt, vékony és szemcsés, vagy akár vékony folyadékban megdermedt zsírcsomók. Ennek valójában van neve: törött szósz. Biztos jobban hangzik, mint a túrós darabok, mi?
Most javítsd ki: Amikor a mártás törni kezd, észre fogja venni, hogy először a szélei körül elválik. Ez a legegyszerűbb idő a javításra, és egy jel arra, hogy tartsa vissza a szilárd anyagok hozzáadását a folyadékokhoz. Vagyis, ha törő sajtmártással dolgozik, hagyja abba a sajt behelyezését. Hollandaise? Tartsa a tojásokat. Ehelyett adjon hozzá bármilyen folyadékot, amely az alapot alkotja, és keverje össze, amíg a mártás ismét viselkedni kezd, majd folytassa a szokásos módon.
Ha most egy teljesen összetört szószt nézel, akkor ez több munkát vagy csalást igényel. Ha több munkára vágyik, próbáljon új bázissal kezdeni, például egy béchamel vagy savas bázissal, és adja hozzá (kissé lehűlt) törött mártását hogy és habverés.
Ha ez nem működik, akkor csalni kell. Fogjon egy turmixgépet, és kezdje el a keverést. Újra beépíti a zsírt és a folyadékot, de előfordulhat, hogy nem tartja vissza őket, ezért érdemes felülről újra kipróbálni az alaptrükköt.
Javítsd ki legközelebb: A mártások általában két okból törnek össze: gyorsaság és meleg. Ha túl gyorsan hozzáadja a szilárd anyagot, a finom zsírok és ízletes folyadékok nem jönnek össze. Mindig apró részletekben kezdje, és ahogy sikerül besűríteni, adjon hozzá nagyobb mennyiségeket.
Ha a hő a bűnös, akkor vagy hagyta, hogy a szósz túlmelegedjen, ami ugyanazt a problémát okozza, mint fent, vagy túl sokáig tartotta melegen, ami megtöri a szilárd anyagokat a folyadékokból. Tehát a szószok elvihető, hogy türelmesnek kell lenni, ébernek kell lenni, és azonnal kész mártást kell felszolgálni.
Ez, és hogy mindig érdemes extra összetevőket kéznél tartani - minden esetre.
