Hogyan készítsünk pirosítót az almás pitéből - SheKnows

Van valami megnyugtató a házi pite -ben. Függetlenül attól, hogy melyik évszakban, a The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop oldalain elragadó csemegét talál.

Kapcsolódó történet. A Beat Bobby Flay szakácskönyve majdnem itt van, és többet is rendelünk ünnepi ajándékoknak

A répa természetesen gazdag színű, és földes, édes íze van pörköléskor, amely jól illeszkedik az almához, és tökéletes piruló színt kölcsönöz a gyümölcsnek.

A cékla megcsalásáért vásárolhat egy csomag előre főzött vákuumban lezárt céklát; használjon egyet a pitéhez, a többit pedig salátára mentse.

Piruló almás pite recept

1 (9 hüvelykes) lepényt készít

8-10-ig szolgál fel

Hozzávalók:

A dupla héjas pite tésztához

• 2-1/2 csésze fehérítetlen univerzális liszt
• 1 teáskanál kóser só
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1/4 font (1 rúd) hideg sózatlan vaj, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
• 1/2 csésze nagyon hideg vagy fagyasztott kiolvasztott levélzsír, 1/2 hüvelykes darabokra vágva
• 1 csésze hideg víz
• 4 evőkanál almaecet
• 1 csésze jég

A töltelékhez

• 1/2 narancs
• 6-7 alma (kb. 2-1/2 font friss)
• 1/4 csésze és 2 evőkanál kristálycukor
• 1/2 csésze csomagolt világosbarna cukor
• 1/2 közepes répa, sütőben puhára sütve és 1/2 hüvelykes kockákra vágva
• 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/4 teáskanál őrölt kardamom
• 1/2 teáskanál kóser só
• 3 evőkanál univerzális liszt
• 1-1/2 teáskanál vanília paszta (a Nielsen-Massey könnyen hozzáférhető)
• 1/4 teáskanál narancshéj
• 1 evőkanál almaecet
• 1-2 kötőjel Angostura keserű
• Tojásmosás (1 nagy tojás felverve 1 teáskanál vízzel és csipet sóval)
• Demerara cukor, a befejezéshez

Irányok:

A dupla héjas pite tésztához

1. Keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy tálban. Hozzáadjuk a vajdarabokat és a sertészsírt, és padkaparóval vagy spatulával bevonjuk a lisztes keverékkel. Tészta turmixgéppel vágjuk a vajat a lisztes keverékbe, gyorsan dolgozzuk addig, amíg többnyire borsó méretű vajdarabok maradnak (néhány nagyobb darab rendben van; vigyázzon, hogy ne süllyedjen túl).
2. Keverje össze a vizet, az almaecetet és a jeget egy nagy mérőpohárban vagy tálban. A lisztes keverékre 2 evőkanál jeges vízi keveréket szórunk, majd keverjük össze és vágjuk fel egy padkaparóval vagy spatulával, amíg teljesen be nem épül. Adjunk hozzá több jeges víz keveréket, 1 vagy 2 evőkanálot egyszerre, és keverjük addig, amíg a tészta egy labdát nem kap, és néhány száraz darab marad. Nyomja össze és csípje ujjbegyével, hogy az összes tészta összeérjen, és szórjon száraz darabokat több kis csepp jeges víz keverékkel, ha szükséges, hogy összeálljon. A tésztát lapos koronggá formázzuk, műanyagba csomagoljuk, és legalább 1 órára, lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a héja megpuhuljon. A dupla héjas tésztához a tésztát ketté kell osztani, mielőtt lapos korongokká formálná az egyes részeket.
3. Szorosan becsomagolva a tésztát 3 napig hűtőszekrényben vagy 1 hónapig fagyaszthatjuk.

A töltelékhez

1. Készítse elő és hűtse le egy tésztával bélelt 9 hüvelykes tortaformát, és kerek vagy rácsos tésztát a tetejére.
2. A narancsot leöntjük egy nagy tálba. Készítse elő az almát almahámozó gép vagy mag segítségével, hámozza meg és vékonyan szeletelje fel éles késsel vagy mandolinon. A narancslébe belemorzsoljuk az almaszeleteket. Enyhén megszórjuk 2 evőkanál kristálycukorral. Tegye félre, hogy kissé megpuhuljon, és engedje ki a gyümölcslevek egy részét, 20-30 percig.
3. A pengerögzítővel ellátott konyhai robotgép tálában keverje össze a maradék 1/4 csésze kristálycukrot, barna cukrot, apróra vágva répa, gyömbér, kardamom, só, liszt, vanília paszta, héja, ecet és keserű, és addig dolgozzuk, amíg a répa teljesen be nem épül a cukor.
4. A felszeletelt almából engedje le a felesleges folyadékot, adja hozzá a répa-cukor keveréket, és dobja fel az almát, hogy alaposan bevonja. Szorosan rétegezzük az almát az elkészített lepényhéjba úgy, hogy minimális rések maradjanak, és az almát középen valamivel magasabbra hergelik. A rácsot vagy a tésztát körbe rendezzük, és tetszés szerint összenyomjuk.
5. Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben 10-15 percig, hogy a tészta összeálljon. Eközben helyezze a sütőtálcákat alsó és középső helyzetbe, tegyen egy szegélyezett tepsit az alsó rácsra, és melegítse elő a sütőt 400 F -ra.
6. Kenje meg a tésztát a tojásmosóval, hogy bevonja; ha a pite rácsos tetejű, vigyázzon, hogy ne húzza a tölteléket a tésztára (megég). Megszórjuk a kívánt mennyiségű demerara cukorral. Helyezze a pitét egy peremzett tepsire a sütő legalsó rácsára. Süssük 20-25 percig, vagy amíg a tészta megpuhul, és elkezd barnulni. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 ° F -ra, helyezze a pitét a középső sütőrácsra, és folytassa a sütést amíg a tészta mélyen aranybarna nem lesz, és a gyümölcslevek buborékolni kezdenek, 40-50 perccel tovább.
7. Hagyja teljesen kihűlni rácson, 2-3 órán keresztül. Enyhén melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
8. A pite 3 napig hűtőben, vagy 2 napig szobahőmérsékleten tárolható.

Recept Emily Elsen és Melissa Elsen A négy és húsz feketerigó pite könyvéből. Copyright © 2013 Emily Elsen és Melissa Elsen. A Grand Central Publishing engedélyével használják. Minden jog fenntartva.

Gyűjtsd össze, készítsd el és süsd meg

Függetlenül attól, hogy soha nem próbált házi süteményt, vagy többet készített, mint gondolná, ez a könyv könnyen olvasható, egyszerű utasításokkal. Ezenkívül tájékoztatást nyújt az összetevőkről, az összetevők beszerzéséről, a pite-sütőeszközökről, és végül a tészta elkészítésének és illesztésének technikáiról a rácsok létrehozásáig a konkrét sütési utasításokhoz. Említettem a gyönyörű képeket? Lenyűgöző képeket talál színes és kérges alkotásokról minden évszakban.

Emily és Melissa összetevőkkel és ízkombinációkkal kísérleteztek, hogy elkészítsenek egy szakácskönyvet, amely segít ötletes receptjeik sütésében, arra az esetre, ha nem tud eljutni a kávézójukba.

A szerzőkről

Melissa és Emily Elsen nővérek, akik a dél -dakotai Hecla vidéki városában nevelkedtek. Édesanyjuk és nővérei birtokolták és üzemeltették a népszerű helyi éttermet, a Calico Kitchen -t, amelyhez nagymamájuk, Liz készítette az összes pitét. New York Magazin azt mondja, hogy „komoly lepénykészítő hitellel nőttek fel Liz nagymamája tésztahengerlő könyökénél”. Az üldözés után különböző karrierek - Melissa a pénzügyekben, Emily a szobrászatban és a fotózásban - alapították vállalkozásukat Brooklyn. Eredetileg egyedi süteményeket készítettek a lakásukban, mielőtt 2010-ben megnyitották a Four & Twenty Blackbirds pite és kávézót. „Az év kézművese” címmel Time Out New York 2011 -ben kritikus dicséretben részesültek a pitékért, és számos élelmiszer -médiában szerepeltek, beleértve az Élelmiszerhálózatot és a Főzőcsatornát. New York Times, Martha Stewart Élő, és több. Látogassa meg weboldalukat a címen www.birdsblack.com.

További szakácskönyvi vélemények

Isa Csinálja, Isa Chandra Moskowitz
Rachel Ray, hét a napban
Főzés szeretettel, Carla Hall