Mit kapsz, ha összehozod a legkiválóbb szakácsokat versenyzőként és bíróként, több kosár ételt furcsának tűnő kombinációkkal, valamint James Beard-díjas házigazda és újságíró, aki szintén étel és bor műértő? Ez lenne az Élelmiszerhálózat főzőversenye, a Vágott.
Gazdától gazdáig
Ted Allen, a házigazda Apróra vágva, időbe telt, hogy a SheKnows-szal beszéljen a nagy energiájú show-ról, valamint recepteket és ötleteket adjon a könnyű és elegáns ünnepi ételekhez és a szórakoztatáshoz. Ha láttad Apróra vágva, akkor megérti a versenytársak nyomását. Gyors döntéseket kell hozniuk, használniuk kell a fantáziájukat, és néha olyan összetevőket kell használniuk, amelyek nem azok egyáltalán ismerik, hogy összehozzanak egy érdekes és finom ételt, amelyet többen is fognak Élvezd. Kicsit úgy hangzik, mint az ünnepek, nem?
Egy olyan dologról kérdezték, amit a továbbtanulás során tanult Apróra vágva, tehetséges szakácsok veszik körül, és Ted elismeri, hogy nehéz csak egy dologra szűkíteni. „Annyi mindent tanultam a szakácsoktól, de a legfontosabb a főzés gondolkodása a hozzávalók szempontjából” - mondja Ted.
"Az Apróra vágva a versenyzőknek nincs más választásuk, mint az általuk adott alapanyagok felhasználásával főzni ” - jegyzi meg, és azt javasolja, hogy a házi szakácsok is helyezzék a hangsúlyt az összetevőkre. "Gondolja át, hogy mi a szezon, mi a friss, és akkor vásárolja meg azt, ami jól néz ki" - mondja. "Ahelyett, hogy egy recepttel kezdenék, és elmennék a piacra, hogy megvásároljak bizonyos összetevőket, recept nélkül megyek a piacra, és azt veszem, ami jól néz ki."
Étel az ünnepekre
Az ünnepi főzés lehet egy kicsit más állat: általában egy meghatározott menüt terveznek meghatározott összetevők felhasználásával, és talán egy családi receptet követve, hogy a közönség kedvence legyen. De még akkor is ne féljen néhány új trükköt alkalmazni ezekre a bevált receptekre. Ted számos receptet fejlesztett ki az Unileverhez és a márkájú kenőcsökhöz Nem hiszem el, hogy nem vajés nagyon örültünk, hogy megosztotta velünk.
Többszemű töltelék sárgabarackkal, kolbásszal és zsályával
A Ted által az Unileverrel összeállított receptek közül az ünnepi kedvence a töltelék. „Nemrégiben kísérleteztem, és ahelyett, hogy két rúd vajat használtam volna a hagyományos töltelék receptemhez, helyettesítettem az I Can't Believe It's Not Butter felirattal. Senkinek sem volt ötlete az asztalnál, és 70 százalékkal csökkentettem a telített zsírokat egy olyan ételben, amely nagymértékben függ a vajas íztől ” - emlékszik vissza Ted.
Törött burgonya arany céklával
Ki gondolhat közülünk az ünnepekre a köret drága, burgonyapüré nélkül? Ted elmagyarázza, hogy általában krumplipüré készítésekor 50 százalék burgonya és 50 százalék paszternák vagy zeller gyökér kombinációját használja. - Ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy kicsit összekeverjük. Ezt a megközelítést egy lépéssel tovább vitte, amikor megalkotta a burgonyapüré receptjét az I Can't Believe It's Not Butter segítségével.
„Amikor a piacon voltam, arany céklát láttam, és arra gondoltam, miért ne? Ez egy gyökérzöldség, amely simán pépes lesz ” - magyarázza. „Az arany cékla használata a cefrében segít abban, hogy gyönyörű arany színe alakuljon ki ebben az ételben, és édességet, mélységet kölcsönöz neki. Csak ízesebb, mint a burgonya önmagában való használata ” - mondja.
Butternut tök és vadgomba lasagne
„Vannak barátaim, akik vegetáriánusok, és szeretem, ha vacsorázni jönnek. Fókuszt és kihívást jelent számomra főzés közben ” - magyarázza Ted. „Őszi őszi hangulatú lasagna receptet szerettem volna készíteni, és találtam egy lasagnát, amely vajas tökből, vadgombából és teljes kiőrlésű, forralásmentes tésztalapból készült. A szósz egy fehér mártás, amely felhasználásával készült Country Crock. Nem használtam tejszínt és nem vajat, de a vendégeim megjegyezték, milyen gazdag ez az étel ” - emlékszik vissza Ted.
Fütyülj fel az ünnepekre
Egy nagyszerű étel elkészítése csak egy darab szórakoztató nyaralás pite. Lesznek partik is, amelyeket rendezni kell, és az ételek és italok önmagukban nem teremtenek nagyszerű hangulatot. Ted néhány fontos dolgot részletezett, amelyek segítenek emlékezetes és ünnepi ünnepi összejövetel létrehozásában:
Csökkentse az alkohol és az előkészítési idő költségeit
„Fókuszáljon egy különlegességre, a jellegzetes koktélra. Ez megkönnyíti Önnek, mint házigazdának, mert nem kell ennyi különféle italt és keverőt vásárolnia. ”
„Vásároljon proseccót (ami olcsóbb, mint a pezsgő). Egy pohárhoz adjunk hozzá egy csepp St. Germain bodzavirág likőrt, töltsük fel proseccóval és díszítsük málnával. „Ünnepi vidámságot” ír, és nagyon szívesen ad egy vendégnek, amikor először lép be az ajtón. ”
Válasszon speciális alkoholmentes italokat
„Vendéglátóként az Ön felelőssége, hogy valami jót biztosítson a nem ivók számára, ne csak egy doboz diétás üdítőt. Ez nem jó vendéglátás. ” Valami könnyű és egyszerű mégis különleges lehet. - Vegyen egy csillogó francia limonádét, és tegyen bele egy szál bazsalikomot.
Csökkentse a stresszt az ünnepi étkezés során, és kezdjen új hagyományt
„A potluckok nem csak a költségek csökkentésében segítenek, de leveszik a házigazdáról a nyomást. Szeretem látni, hogy a házigazda a pulykára vagy a főételre összpontosít. Kérje meg barátait, hogy hozzanak desszertet vagy köreteket, különösen azokat, amelyeket nem kell melegíteni, mivel mindig van verseny a sütőhelyért. A bográcsozás nem csak egy új hagyomány elindításának módja az étkezés során, hanem a vendégek is beépítik étkezési hagyományaikat a családjába. ”
„Csináljon minél többet az idő előtt. Ha néhány nappal korábban elkészíthet néhány ételt, tegye meg. ”
Készüljön fel az ünnepi étkezés vészhelyzetének megelőzésére
„Olvaszd fel a pulykádat! Ennek egyetlen módja van: hagyja a műanyagban, és tartsa a hűtőszekrényben. Körülbelül öt napig tart a kiolvadás. Amikor a pulyka nincs kész, pánikot kelt számodra. ”
A dekoráció és a hangulat alapjai
„Ahhoz, hogy kevés pénzért sok hatást érjen el, vásároljon egy zsák szavazatot egy diszkont üzletben. A 35 szavazat megjelenítése a köpenyén drámai és szép lehet. ”
"Használja a fényerő -szabályozó kapcsolót hangulatvilágítás létrehozásához."
„Díszítsd ételekkel. Nincs szebb, mint egy tál articsóka, gránátalma vagy egy tál citrom vagy alma. És később is használhatja őket. ”
- Vegyen fel néhány apró ágat az udvaráról, és tegye egy magas vázába.
"Zenél. Egy olyan művész kifinomult jazzje, mint Chet Baker, elengedhetetlen a szórakoztatáshoz. ”
A legtöbbet a házigazda számára
Ha azon gondolkodik, mit adjon különleges házigazda ajándéknak, Ted bort javasol. „Nem különösebben eredeti, de megfontolt” - magyarázza. „Fontolja meg három olyan bort a költségvetésén belül, amelyet Ön szeret, vagy amelyet valaki ajánl. Ezután végezzen némi kutatást, és találja ki, milyen ételek illenek össze ezekkel a borokkal. Írjon ki minden borhoz megfelelő receptet, kössön szalagot a kártyákhoz, és akassza az üvegek nyakába. Az embereket gyakran zavarba hozzák az ételek és borok párosítása. Ez egy ajándék, amely a konyhájukba hajtja az embereket. Segít nekik megtanulni az ételeket és a borokat, és témát ad nekik egy este az úton. Imádni fogják. ”
A Ted által kifejlesztett töltelék, burgonyapüré és lasagna receptek, valamint további tippek az ünnepi szórakoztatáshoz látogasson el a Jó tudni!
Nemcsak Ted Allen a házigazda Apróra vágvade a legújabb szakácskönyve, A konyhámban: 100 recept és felfedezés szenvedélyes szakácsoknak, idén jelent meg. Olyan kiadványokhoz is ír, mint pl Jó étvágyat kívánunk, Epicurious, Food Network Magazin, és Nemes.
Továbbiak a főzőmesterektől
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
