A mikrohullámú sütő ugyanolyan elterjedt az amerikai otthonokban, mint a hűtőszekrény, a mosogatógép és a TV távirányítója. Csaknem olyan gyakoriak, mint a készülékkel kapcsolatos kérdések a fogyasztók mikrohullámú sütéssel kapcsolatban, amelyek többségére nem lehet azonnal válaszolni.
Swamy Anantheswaran, a Penn State's College of Agricultural Sciences élelmiszertudományi docense, aki Kutatásokat végzett a mikrohullámú technológiával kapcsolatban, és ezeket a válaszokat adja a 10 leggyakoribb mikrohullámú főzésre kérdéseket.
-
Miért rossz ízű a kávém, és miért mutat olajos réteget, amikor újramelegítem?
"A kávé és a tea nagyon érzékenyek az újramelegítéshez használt időre és hőmérsékletre" - mondja Anantheswaran. „Mivel a mikrohullámú sütők egyenetlenül melegíthetnek, a kávé különböző sebességgel melegedhet, ami a kávé egyes elemeit elégeti, ami mellékízekhez vezet. A film a kávéban vagy a teában lévő olajokból származik, amelyek felelősek az ízéért.”
-
Miért válik puhává és rágóssá a zsemle és a kenyér, amikor melegít egy hot dogot vagy egy szendvicset?
„A szendvicsben lévő virsli vagy ebédhús nagyon gyorsan felszabadítja a nedvességet a főzés során” – mondja Anantheswaran. „A nedvességnek valahova el kell jutnia, és a kenyér magába szívja. A túlmelegedés és a gyors melegítés rágóssá teszi a kenyeret is.”
-
A mikrohullámú sütőben készült ételek gyorsabban hűlnek le, mint a hagyományosan elkészítettek?
Anantheswaran szerint ennek az ellenkezője igaz. „A mikrohullámok belülről főznek, így a külső hő eloszlik, és az étel hűvösebbnek tűnik, de a valóságban belül melegebb” – magyarázza. "Az elv könnyen belátható egy zselés fánk felmelegítésével – a külseje viszonylag hűvös, míg a töltelék forró lehet."
-
Miért tűnik úgy, hogy a spagetti vagy más tészták felmelegítése tovább tart?
Anantheswaran szerint a mikrohullámú sütők hatékonyabban melegítenek, ha az ételek nagy felülettel rendelkeznek, ezért terítse szét az ételt a tányéron, és kerülje a közvetlen edényben való sütést. A szószok sok sót tartalmaznak, ami elnyeli a mikrohullámokat, így a szósz túlfőtt a tészta felmelegítése előtt. „A maradékok újramelegítésének trükkje a teljesítmény csökkentése és egy kis nedvesség hozzáadása” – mondja Anantheswaran. „Mindenki szeret mindent magasban főzni. Mennyi plusz 60 másodperc, ha az étel egyenletesebben sül meg? Ne versenyezzen a sütővel. Ez olyan rossz az ételnek, mint az autóversenyzés a motornak.” -
Miért ég meg a pattogatott kukorica, és miért hagy a „pattogatott kukorica” gomb megnyomva annyi magot kipattogtatni?
Anantheswaran azt mondja, hogy a mikrohullámú pattogatott kukorica másképpen pattog az olyan változó tényezők miatt, mint a pattogatott kukorica márkája, a sütő márkája, a szemek minősége, a zacskó minősége, a termék kora és az, hogy a termék az sózott.
Joy Daniel, a Sharp Electronics Corp. termékfejlesztésért felelős vezető menedzsere elmagyarázza, hogy a pattogatott kukorica gombjai két szempontból is különböznek egymástól. Az „időzített” pattogatott kukorica gomb úgy van kialakítva, hogy a fogyasztói pattogatott kukorica márkák átlagos főzési ideje alapján előre beállított ideig főzzön. A pattogatott kukorica „érzékelő” gombja azonnal kikapcsolja a sütőt, amint bizonyos páratartalmat érzékel, jelezve, hogy a pattogatott kukorica teljesen kipattant.„Lehet, hogy a mikrohullámú pattogatott kukorica több kipattogtatott magot tartalmaz, mivel a gyártók kevésbé törődnek azzal, hogy az összes szem kipattogtatják, mint a jelzett mennyiséget” – mondja Daniel. "A gyártók több magot is tartalmaznak, hogy a kukorica minden alkalommal tele zsákba kerüljön."
-
Mi a legjobb fedezet az ételhez?
Daniel szerint a papírtörlő a legjobb kenyerekhez, zsemlékhez és muffinokhoz. A viaszpapír a legjobb a zöldségekhez. A fedők a legjobbak nagy mennyiségű sűrű ételekhez.
-
Miért melegszenek egyenetlenül a mikrohullámú sütők?
„A mikrohullámú sütő kívülről befelé szívódik fel” – mondja Anantheswaran. "Ez a hő az étel méretétől, alakjától és összetételétől függően másképpen nyelődik el." Mondja a mikrohullámú sütők a legegyenletesebb fűtést kis hengeres vagy gömb alakú ételekkel érik el, mint például hot dog vagy krumpli.
A téglalap alakú ételek, mint például a csomagolt vacsorák, kevésbé egyenletesen melegedhetnek fel, mivel a mikrohullámú sütő a tetejét és az oldalát éri, és a sarkok túlsülnek. -
Milyen szerepet játszik az üveglap a főzési folyamatban?
A kivehető üvegtálcák és forgótányérok könnyen tisztíthatók. A körhinta platformok egyenletesebb melegítést tesznek lehetővé, ahogy az étel forog a sütőben. Felemelik az ételt is, hogy a mikrohullámok alulról behatolhassanak, magyarázza Daniel.
-
Miért süti a mikrohullámú sütőm keményebbre a húsokat?
"A legtöbb esetben a hús elveszti puhaságát a mikrohullámú sütőben a túl gyors sütés miatt." Anantheswaran mondja. „A főzés kémiai reakciók sorozata, és időt kell hagynunk minden reakció befejeződésére. Általában 50 százalékos teljesítményen főzök húst.”
-
Miért robban fel a hot dogom és a krumplim?
Anantheswaran elmagyarázza, hogy a héjas ételek, mint például a burgonya, az alma és a hotdog, gőznyomást hoznak létre a központban, miközben a mikrohullámú sütő felmelegíti a terméket. Az étel szétrepedésének elkerülése érdekében villával szúrja meg a bőrt, vagy készítsen egy kis rést a termék hosszában.
