A grillezett marinált tofu ízletes alternatíva kielégítő, „húsos” állaggal. A tofut könnyű grillen elkészíteni, és a legjobb, ha csak nagyon kemény tofut használunk. Ez azt jelenti, hogy a kínai stílusú tofu vízes kádakba van csomagolva, és extra kemény vagy szuper kemény felirattal van ellátva. Az optimális íz és állag érdekében öblítse le a tofut, és törölje szárazra egy tiszta konyharuhával, és nyomja ki a felesleges nedvességet, mielőtt felszeletelné és a pácba helyezi.
Pác hozzávalók
- 1 1/2 csésze zöldségleves
- 1/4 csésze Tamari
- 1 teáskanál vegetáriánus Worcestershire szósz
- 1 teáskanál granulált fokhagyma
- 3 evőkanál miso
- 1/3 csésze száraz vermut
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 (16 uncia pkg.) nagyon kemény tofu
Útvonalak
- Egy közepes tálban összedolgozzuk a pác hozzávalóit, és félretesszük.
- Csomagolja be a tofut egy tiszta konyharuhába. Helyezzen rá egy nehéz súlyt (például vágódeszkát, amelyet nehéz gyümölcslé kannával nehezített). Tedd félre legalább 30 percre, hogy a felesleges víz kifolyjon a tofuból.
- Végezzen egy vágást keresztben a tömb szélességében, majd két vágást vízszintesen, majd függőlegesen, és vágjon egy-egy kilós tofutömböt 18 kockára.
- Helyezze a tofukockákat egy nem reakcióképes 9" x 13"-es serpenyőbe, és öntse rá a pácot. Fedjük le és tegyük a tofut a hűtőszekrénybe legfeljebb 24 órára.
- Készítsen közepesen forró tüzet a grillben, és permetezze be a grillsütőt (vagy rácsot) olívaolajos főzőpermettel. Grillezze a tofut, amíg meg nem pirul, és enyhe kéreg képződik, oldalanként körülbelül 5-7 percig. Forrón tálaljuk
A grillezéshez ajánlott zöldségek: negyedelt kukoricakalász, 1/2”-os körökre vágott japán padlizsán, levágott spárgalándzsa, 3/4” vastag hagymaszeletek, 3/4” vastag kaliforniai paprika csíkok és átlósan szeletelt nagy sárgarépa.
6 adagot készít
Grillezett marinált tofu
Táplálkozási elemzés: adagonként: 4 uncia kalória 115 fehérje 6 g, szénhidrát 2 g, rost 1 g, zsír 7 g, kól 0,0 mg, kalcium 100 mg, nátrium 64 mg. Kalória fehérjéből 22%, kalória szénhidrátból 5%, kalória zsírból 59% (ami csak azért tűnik magasnak, mert olyan alacsony a kalória).
Hagyományos grillezett marinált marhahús
Táplálkozási elemzés: adagonként: 4 uncia kalória 423, fehérje 18 g, szénhidrát 1 g, rost 0 g, zsír 38 g, chol 85, kalcium 3 mg, nátrium 575 mg. Kalória fehérjéből 18%, kalória szénhidrátból 1%, kalória zsírból 81%.
Megjegyzések az összetevőkhöz:
Szilárd kínai stílusú tofu – A szilárd, az extra kemény és a szuperkemény mind kiváló választás, és a sűrűség mértéke ízlés kérdése. Beszerezhető a White Wave, a Nasoya és a Soy Deli más márkái közül az egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketekben.
Vegetáriánus Worcestershire szósz – Ízzel és ízzel rendelkező fűszer, szardella vagy mesterséges összetevők nélkül. Beszerezhető a The Wizard vagy Robbies egészségügyi élelmiszerboltjaiban.
Tamari – Búzamentes, természetes szójaszósz, gazdagabb és valamivel erősebb, mint a hagyományos szójaszósz. A Tamari egészségügyi élelmiszerboltokban, ázsiai piacokon és néhány szupermarketben kapható.
A Miso egy gazdag, sima paszta, amelyet szójababból és gabonából, például rizsből vagy árpából erjesztenek, és egy-három évig érlelik. A Miso állaga kissé olyan, mint a mogyoróvaj, ezért hűtőszekrényben kell tárolni, ahol több hónapig eláll. Kapható a japán piacokon és egészséges élelmiszerboltokban, többek között a Cold Mountain-tól és a Westbrae Foods-tól.
Engedéllyel újranyomva: The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
