A Saute szó szerint azt jelenti, hogy „ugrik”, mert amikor a serpenyő és az olaj felmelegszik, ahogyan kellene, a kis ételek szó szerint ugrálnak főzés közben. Ez egy száraz hőkezelési módszer, amely kevés olajat és egy nagyon forró serpenyőt használ, hogy aranybarna felületet kapjon az ételről.
1. lépés: Válassza ki a megfelelő serpenyőt
Számít a méret! Válasszon olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a hozzávalókat megpárolja anélkül, hogy túlzsúfolná őket. Ha az ételek túl közel vannak egymáshoz, akkor a párolás során gőzölnek, és nem kapja meg azt a ropogós karamellizációt, amit keres.
Fontos a lapos fenék. A kevésbé drága serpenyők deformálódhatnak a hőtől és tönkremehetnek. Szerezze be a legjobb minőségű serpenyőt, amelyet megengedhet magának - a zománcozott öntöttvas, eloxált alumínium vagy nehéz rozsdamentes acél serpenyő réz szívvel egyenletesen felmelegszik, deformáció nélkül.
Tartsa a serpenyőt a kezében, és győződjön meg róla, hogy kényelmes a használata.
2. lépés: Hagyja a serpenyőt felforrósodni
Az ételeket mindig forró serpenyőben pirítsa meg, nem pedig hideg serpenyőbe. Melegítse elő a serpenyőt körülbelül egy percig, vagy amíg nem érzi a meleget, amikor a tenyerét a serpenyő fölé tartja.
Most adja hozzá az olajat. Három evőkanál olívaolaj vagy két evőkanál olívaolaj és egy evőkanál sózatlan vaj működik a legjobban. Hagyja az olajat felmelegedni, amíg a felület csillogni nem kezd, majd adja hozzá a pirítani kívánt összetevőket. Az ételek szélsőséges hőmérsékleten sülnek meg a legjobban.
3. lépés: Vágja egyforma méretűre az ételeket
Ha az összetevőket azonos méretűre és formára vágja, akkor az összes darab ugyanolyan készenlétre sül meg ugyanannyi idő alatt. A kisebb darabok gyorsabban főznek, és kevesebb az esélyük az égésre, mielőtt elkészül a belseje.
4. lépés: Tartsa mozgásban az összetevőket
Ne lépjen el a serpenyőtől. Fontos, hogy spatula segítségével folyamatosan mozgassa az ételeket, hogy ne ragadjanak le az aljára vagy perzseljenek. Emelje fel az ételt a serpenyő aljáról, és emelje fel a tetejére, hogy „ugráljon”.
Alternatívaként hagyni kell, hogy a hús, a baromfi és a hal az egyik oldalon jól megpiruljon, mielőtt a fehérjét nehéz fogóval megfordítja, és a másik oldalát megpirítja. Tudni fogja, hogy készen áll a forgatásra, ha a hús szélén egy vonalat lát, amely elválasztja a főtt oldalt a nyers oldaltól. Ezt szakácsvonalnak nevezik.
Lépés: Törölje le a felesleges olajat
Ha elkészült, vegye ki az edényből, és tegye papírtörlőre. A papírtörölköző felszívja a felesleges olajat, és lehetővé teszi, hogy az ételek ropogós héjat kapjanak.
További háztartási tippekért nézze meg:
Szuper anyukák útmutatója a család takarításához és főzéséhez
