Az ételek aprításakor, szeletelésekor vagy darálásakor mindig a legjobb, ha a munkának megfelelő kést használunk. Biztonsági okokból a megfelelő kés használata megóvhatja a legtöbb embert egy szerencsétlen vágástól. A vágás elkerülése mellett a megfelelő kés használata megkönnyíti a vágást és a szebb megjelenítést. Itt található az útmutató a sokféle késhez és azok használatához.
A késeknek története van
A legkorábbi ismert kések sziklából és csontokból készültek. Úgy formálták és élesítették őket, hogy a szikla vagy csont részeit más, keményebb kőzetekkel, például kovakővel lepattogtatták. A korai időkben az emberek nem élvezték azt a luxust, hogy különféle, ma elérhető pengékkel vágják fel ételeiket. A szinte minden konyhai készülékben, beleértve a késeket is elért fejlődésnek köszönhetően a konyhai pengék olyan termékek, amelyek megkönnyítik az előkészítést és a főzést.
A késeknek kesztyűként kell illeszkedniük
Sok profi szakács azt mondja, hogy egy bizonyos márkájú kést részesít előnyben, és ha megszokta saját készletét, nem akar mást használni. Ez azért van, mert jól érzik magukat a súlyban, a markolatban és az egyes kések vágási érzésében. Gyakran előfordul, hogy amikor egy séf készletet cserél, vagy másik személy kést használ, nem érzi magát annyira kényelmesnek. Ugyanez vonatkozik az otthoni szakácsra is – ha többet megtud a késkészletéről, és elkezdi megfelelően használni, meg fog szokni, hogy a kések milyen érzést keltenek a kezében.
A konyhai kések típusai
Szakács kés: A francia késnek is nevezett késnek nyolc-14 hüvelyk hosszú pengéje van, széles sarka, amely a hegyéig keskenyedik, vastag penge és nagy nyél. Zöldségek és gyümölcsök alapvető vágására használják. Hasznos késként is használható szinte bármihez, amit vágnak. Legjobb azonban gyümölcs és zöldség darabolására használni. Ezt tartják a legfontosabb és legsokoldalúbb késnek a késgyűjteményben. Svájci bicska: Ez egy univerzális kés merev, hat-nyolc hüvelykes pengével, amely séfkés alakú, de keskenyebb. Gyümölcsök és zöldségek vágására és baromfi faragására használják. Hal- vagy filékés: Ennek a késnek vékony pengéje van, és körülbelül nyolc hüvelyk hosszú. Ezzel eltávolítják a filét egy egész halról a csont nélküli főzés érdekében. Ennek a késnek a rugalmassága lehetővé teszi, hogy a szakács a halcsontok körül szeleteljen, és könnyen levágja a bőrt a hal filéjéről. Csontozó kés: A csontozó késnek ívelt és vékony pengéje van, amely öt-hét hüvelyk hosszú. Annak ellenére, hogy a penge vékony, elég erős. Ellentétben a szakácskéssel, amelynek a penge sarkát használják a vágáshoz, a hegyét a kicsontozókésen használják a vágáshoz. A legjobban fehérjék (például marha- és baromfihús) lebontására használható, ez a kés alakja és vékony pengéje megkönnyíti a húsok vágását. Hámozó kés: Kicsi, könnyű kés, 2-3 hüvelykes pengével, a vágókés főként a Garde Mangerhez – vagy laikus kifejezéssel élve hideg ételek és köretek gyártásához – használatos. Ez a kis kés megkönnyíti az ellenőrzést kis élelmiszerek vágásakor és apró vágásoknál. Kenyérvágó kés: A fogazott éllel díszített kenyérvágó kés 12 hüvelyk hosszú, és bármilyen kenyértermék vágására használható. Ennek a késnek a fogai megkönnyítik a kenyér héjának és morzsájának átszeletését anélkül, hogy a cipót összenyomnák. Hatékony fűrészelési mozgást tesz lehetővé. Tourne kés: A vágókéshez hasonló méretű túrókés félhold alakban ívelt. Zöldségek, például burgonya hámozására használják. Az ívelt forma a legtöbb kerek zöldség formájához illeszkedik, így könnyebben le lehet szedni a bőrt felesleges hulladék vagy ujjvágás nélkül. Szeletelő: Hússzeletelő vagy bordás késnek is nevezik, ez a penge vékony, hajlékony és körülbelül 12 hüvelyk hosszú. A pengén található kis légzsebek segítenek átszeletelni a nagy húsdarabokat, például a bordát, vagy könnyedén kifaragni a pulykát anélkül, hogy a húst elszakítanák. Vágó munkás: A nagy, téglalap alakú pengével rendelkező hasadó hús aprítására vagy csontok átvágására szolgál. Acél: Technikailag nem kés, hanem acél található a legtöbb késkészletben. Ez egy hosszú, vékony karó, amellyel a kést élezések után és között csiszolják vagy kiegyenesítik.
Még több konyhai eszköz
Tartsa a konyhai kést tisztán és élesen
10 nagyszerű konyhai eszköz az egészséges főzéshez
Könnyű rendszerezés a konyhai edényekhez
