Rossz hír, fagylalt szerelmesei - a vanília ára az egekbe szökni idén.
Az elmúlt öt évben a vanília ára 20 dollár/kilogramm (2012) helyett 250 dollár/kilogramm (2016) lett. Csak ebben az évben megháromszorozódott az ár, és várhatóan tovább fog emelkedni. Közben a minőség is romlik.
Több:Ehető ajándékok: házi vanília kivonat és cukor recept
Miért történik ez?
Ez egy bonyolult játék az árak és a kereslet kiegyensúlyozására a globális piacon. Továbbá, bár a kereslet növekedése megemelte az árakat, egyes vaníliatermesztők arra késztették, hogy fiatalabb korukban és gyógyítatlanul kezdjék el a vaníliabab értékesítését. Ezekben a zöld vaníliababokban a vanillin és piperonal (többek között) ízvegyületek, amelyek a bab ízét adják, még nem alakultak ki teljesen. Ez azt jelenti, hogy a boltok polcain található vanília kevésbé ízletes, mint korábban.
Mennyivel drágább az igazi vaníliakivonat a vaníliaízesítő utánzathoz képest?
A Targetnél, Market Pantry márka tiszta vanília kivonat körülbelül 1,40 dollár/uncia áron értékesít, míg a Market Pantry márka vanília íz utánzása mindössze 0,13 dollár/uncia - körülbelül 10 -szer olcsóbb.
Tehát mennyire rossz a vanília -utánzat?
Nem is olyan rossz, sőt. Átfogó ízpróba Cook's Illustrated 2009 -ben megállapította, hogy a pékárukban a tiszta vanília és a vanília -kivonat utánzat közötti különbség szinte észrevehetetlen volt. Ízvizsgáló sütemény, az igazi cucc csak egy hajszállal nyert, míg a magasabb hőmérsékleten sütött süteményekben a vanília utánzat valóban jobban teljesített, mint a tiszta kivonat.
Érdemes valaha valódi vanília kivonatot használni?
Általában az igazi vanília használata különbséget tesz a desszertekben, ahol ez a fő íz, és a nem sült desszertekben, például a pudingban.
Mindkettőben Cook's IllustratedTesztje és ezt az ízpróbát tól től Komoly evés, a tiszta vaníliakivonat nyert az utánzásban az olyan élelmiszerekben, mint a puding és a tojáslikőr, ahol a vaníliát minden további főzés nélkül adják hozzá. De Komoly evés azt is sugallja, hogy ha csak vanília -utánzat van a kezében, akkor az elkészített recepthez egyenlő rész vodka vagy bourbon hozzáadásával az íze jobban hasonlíthat az igazihoz.
Több:7 dolog, amit tudnod kell a vaníliáról
Hogyan lehet megkülönböztetni a vanília -utánzatot a valódi vaníliakivonatból a boltban?
Az áron kívül? Figyelmesen olvassa el az összetevők címkéit a boltban.
A tiszta vaníliakivonat egyetlen összetevője a vaníliabab (vagy vaníliabab -kivonatok), a víz és az alkohol lehet. Egyes márkák kukoricaszirupot, glükózt vagy egyéb hozzáadott édesítőszereket tartalmaznak, de ha a valódi húsból fakad, akkor a legegyszerűbb összetevőlistát kell keresnie.
A vaníliakivonat -utánzatot fel kell tüntetni. Néha kis mennyiségű valódi vanília kivonatot tartalmaz. Ha nem biztos abban, hogy a keresett termék mesterséges vagy valós, figyeljen oda „Vanillin”, „etil -vanillin”, „karamell szín” és „természetes és mesterséges aroma” az összetevők listájában.
Akárhogy is, úgy tűnik, mindkét konyhai terméknek helye van a konyhában, és akár egy díszes tiszta kivonatról, akár an olcsó üveg utánzó ízesítővel, azt hiszem, mindannyian egyetérthetünk abban, hogy a klasszikus vanília tartós kedvence a ok.
Több: Ma esti vacsora: Vaníliás balzsamos csirke recept
