Régóta ajánlott, hogy csak olyan hónapokban fogyasszon nyers osztrigát, amelynek helyesírása tartalmazza a -˜r betűt. ”Az ok? A nyári hónapokban a hűtés hiánya romlott osztrigákat eredményezhet, és általában az osztriga meleg időben ívik, ami kevésbé kellemes osztrigákat eredményez. Manapság az osztrigákat mindenhonnan beszerzik, sőt tenyésztik is, így már nem lehet egész évben enni őket tabu - de továbbra is megfelelően hűtve kell tartani őket, és olyan osztrigát kell választani, amely jelenleg nincs ívás. Ez azt jelenti, hogy ez a nyár tökéletes alkalom arra, hogy néhány osztrigát leverjünk, és azonnal gyönyörködjünk hűvös, frissítő ízükben.
Az osztriga típusai
Szó szerint tucatnyi osztrigafajta létezik, amelyeket nyersen lehet enni, de öt fő típus létezik, amelyek általában megtalálhatók az Egyesült Államokban.
Olympia: Ez a viszonylag kicsi (körülbelül 2 hüvelyk hosszú) osztriga tele van testes ízekkel, és mérete miatt ideális előételekhez. Az olimpiák a Csendes -óceán északnyugati részén, a Puget Sound környékén őshonosak. Bár ezek az osztrigák majdnem kihaltak, lassan visszatérnek.
Békés: Az egyik legnépszerűbb osztriga a környéken, sok különböző regionális fajtát tartalmaz, mint például a Hog -szigetek, a Hama Hamas, a Fanny Bays, a Tottens és még sok más. Ezek az osztrigák sokkal nagyobbak, mint az Olympia (a héjak akár egy láb hosszúak is lehetnek, de a belsejében lévő osztriga kisebb lesz!), És édes és friss ízűek. Ezen osztrigák íze és állaga régiónként eltérő lehet.
Belons: Ezek az osztrigák Európában őshonosak, különösen Bretagne -ban, Franciaországban. AOC osztályozással rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy csak az adott régióban nevelkedett osztriga nevezhető belonnak. Bár Maine -ban számos belon termesztik, ezeket általában Maine lapos osztrigának nevezik. A belon gyakran sós és jellemzően nagy méretű.
Kumamoto: Ez az osztriga a japán Kumamoto -öbölben őshonos, de most az Egyesült Államokban szüretelik. A Kumamotos általában kicsi méretű, édes és enyhe ízű, így jó osztriga a nyers osztriga első alkalommal.
Keleti: Ez valószínűleg az egyik leggyakoribb osztrigafajta. Ezeket Virginica osztrigának is nevezhetjük, és olyan regionális fajtákat tartalmazhatnak, mint a Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays és mások. Általában enyhén sósak, friss édes ízűek. Ezek valamivel nagyobbak, mint a Csendes -óceán.
Hogyan lehet megvásárolni a legjobb osztrigát
Vásároljon frissen
Az osztrigavásárlás legfontosabb kulcsa, mint minden tenger gyümölcsei esetében, hogy a lehető legutóbbi módon vásárolja meg egy megbízható halkereskedőtől. Ez különösen igaz, ha azt tervezi, hogy nyersen fogyasztja el fogását. Nem mindenkinek van szerencséje olyan környék közelében lakni, ahol az éppen kifogott osztrigákat lehet beszerezni, de más régiókból berepült osztrigák ugyanolyan jók lehetnek, amíg frissen kapják őket.
Válasszon élő osztrigát
Az osztriga kiválasztásakor az egyik legfontosabb dolog, hogy győződjön meg arról, hogy életben van. Csak olyan osztrigát vásároljon, amely teljesen zárva van, vagy ha kissé kinyílik, könnyen bezárul. A vásárláskor teljesen nyitott osztriga elpusztult, és betegséget okozhat.
Válassza ki az osztriga típusát
Az Ön által választott osztriga sokfélesége rajtad múlik, de lehet, hogy diktálja az áruház kínálata. A tenyésztett és a vad osztriga szinte semmi különbséget nem tesz. A mezőgazdaságban esetleg kevesebb homok is lehet, de mindkettő ízlése nagyjából megegyezik, és általában hasonló áron járnak.
Vegye figyelembe az osztriga méretét
Ami az osztrigát illeti, a méret nem számít. Minden osztrigafajta különböző méretű, ezért a nagyobb osztriga nem feltétlenül jelenti azt, hogy ízletesebb lesz, a kisebb pedig nem azt jelenti, hogy kevesebb ízű. Ha szeretitek osztrigát pürésíteni, akkor a kisebbek jobbak lehetnek, mert egy falatban megehetitek őket.
Hogyan készítsünk nyers osztrigát
Tartsa az osztrigát jégen
Ha hazahozza az osztrigát a boltból, ha nem használja fel azonnal, mindig jégen tárolja a hűtőszekrényben, ha a jég megolvad, cserélje ki. Próbálja meg használni a lehető leghamarabb, egy napon belül.
Shucking
Ha készen áll a fogyasztásra, a csoszogás kihívást jelenthet, de ha megtanulja, hogyan kell csinálni, akkor ez egy pillanat. Ha rögtön használja az osztrigát, a helyi piac általában lecsökkenti az Ön számára, de ezeket egy vagy két órán belül fel kell használni. Minden, amire szüksége van, hogy letörje saját osztrigáját, csak egy osztriga kés és egy vastag kesztyű, minden esetre.
(Videó: Az osztriga lecsavarása)
Tálaljuk az osztrigát
Tálaljuk az osztrigát félhéjon, jégágyon, ügyelve arra, hogy ne dobja ki az ízletes italt a héjból. Kétféle gondolatmenet létezik az osztriga evéséről: sima vagy mártással. Személy szerint én szeretem őket sima, így megkóstolhatom a friss és finom osztrigát. Egy kis citromlé, mignonette (recept az alábbiakban), koktélszósz, torma, forró mártás vagy akár egy csipet wasabi fokozhatja az osztriga ízét. Bármennyire is szereted őket, csak szívd ki az egészet a héjából, a levéből és mindenből a legfinomabb élményért!
Nyers osztriga receptek
Kerti rezeda
1/2 csészét készít
Hozzávalók:
1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
1/2 csésze fehér borecet
2 evőkanál finomra vágott medvehagyma
Só ízlés szerint
Irányok:
Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban, és tálaljuk nyers osztrigával.
Pezsgő Mignonette
2 adagot készít
Hozzávalók:
2 teáskanál pezsgő
1 teáskanál fehérborecet
1-1/2 teáskanál finomra vágott medvehagyma
Csipet durvára őrölt fekete bors
Csipet cukor
1 teáskanál finomra vágott friss lapos levelű petrezselyem
Irányok:
Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban, és tálaljuk nyers osztrigával.
Oyster Shooter
1 adagot készít
Hozzávalók:
1 nyers osztriga
1 teáskanál koktélszósz
Splash vodka
1 citrom karika
Irányok:
Tegye az osztrigát egy üveges pohárba, és töltse fel koktélmártással. A tetejére szórjunk vodkát, és citromkarikával tálaljuk, hogy a tetejére nyomjuk.
Bővebben az osztrigáról és más kagylókról
Hal és kagyló tanácsok terhes nőknek
Helyi betakarítás: Kagyló ásása
Új tények a halakról
