A főáramú ételek ragaszkodnak ahhoz, hogy pácolják pulyka a legjobb módja annak, hogy lágy, nedves sültet kapjunk. Bár ez igaz, a döntés meghozatala előtt figyelembe kell venni néhány hátrányt.
Mielőtt a brining érdemeiről beszélnénk, beszéljünk arról, miért történik ez. A sózás egy nyers madár áztatása cukor, só és (egyes receptek szerint) más fűszerek, zöldségek vagy húsleves oldatában. Nem csak remek ízt ad, hanem megakadályozza, hogy a soványabb húsok annyi nedvességet veszítsenek el a főzési folyamat során. Valójában körülbelül a felére csökkenti a nedvességveszteséget.
Akkor miért az ördögben ne akarnál sózni? Nos, amikor ezt megteszi, akkor valójában változás a hús fizikai összetétele. A tudományos magyarázat nagyon jó, ha egy édesszájú ember vagy.
Tudományos dolgok
Alapvetően az oldatban lévő só módosítja a húst, a hosszú, összefonódó izomfehérjékhez kötődve, amelyek elkezdenek eltávolodni egymástól. Ez lehetővé teszi több víz és nátrium lerakódását a húsban, és gyengíti a rostokat. Végül ez extra nedvességhez vezet a legyengült rostok belsejében, tehát amikor a sütő hője elkerülhetetlenül a nedvesség felszabadulását okozza (ugyanúgy, mint amikor izzad, ha kint meleg van), a madár többet megtart nedvesség.
Miért nem sóoldat?
Azok számára, akik elolvasták a fenti tudományos magyarázatot, valószínűleg már megfogta a két fő negatív kulcsszót. „Só” és „gyengítés”. A só nem kötelező sós lében. A tudományos vudu része, amely lehetővé teszi az egész folyamatot. Ez része annak, ami az izomrostok gyengüléséhez vezet.
Amikor pulykát pácol, nem csak a túl sós ízeket kockáztatja. A nátrium összefügg a magas vérnyomással és a szívbetegségekkel. Míg a rád gyakorolt hatás mértéke attól függ, hogy szervezeted hogyan reagál a sóra, a legjobb, ha korlátozod a beviteledet, különösen akkor, ha ezen egészségügyi problémák valamelyike a családodban jelentkezik. (És hölgyeim, puffadáshoz is vezethet, amely akár 9 kilóval nehezebbnek tűnhet, mint amilyen valójában.)
De a lehetséges egészségügyi veszélyektől eltekintve potenciális ízveszélyt okoz. Az állat tényleges húsának gyengítése csak más ízű lesz. Ezért sok sóoldat recept extra összetevőket igényel. Hogy ezt az ízt visszaadjuk.
Még mindig szereted a sóoldat?
Ha elkötelezett a sózás mellett, próbálja meg helyettesíteni a kelta tengeri sót vagy a Himalája kristálysót. Kicsit nedvesek, gyakran szürke vagy rózsaszínűek, és nem járulnak hozzá a magas vérnyomáshoz, mint az asztali só (ami valójában nátrium -klorid, egyfajta nátrium) nem természetes módon megtalálható a szervezetben, ezért vannak gondjaink feldolgozásával). Bármit is tesz, hagyja ki az előre elkészített madarakat. Tele vannak nátrium -nitrát nevű vegyszerrel, amely hozzájárul a rák kialakulásához.
Mondd el nekünk
Mit gondolsz? Továbbra is sóold a madarat ezen a hálaadáson? Mondja el nekünk az alábbi megjegyzésekben.
Még több pulyka beszéd
Hogyan kell sütni egy pulykát
Fűszernövényben sült pulykamell
Gyógynövényes pulyka bélszín két főre
