A friss, zamatos salsák és mártások a hagyományos mexikói étkezés szerves részét képezik. Ismerje meg a legnépszerűbb mexikói mártásokat és salsákat, és megtudja, hogyan lehet ezekkel felejthetetlen ételeket készíteni - egy rúgással!
Frank Johnson séf, ügyvezető szakács szerint Roaring Fork, Stonelake, Austinban, Texasban a mexikói ételek szószokról és salátákról szólnak. "Bármikor, amikor egy hagyományos mexikói étkezésen van, sokféle fűszert és többféle salsa -t fog látni az asztalon" - magyarázta. „Minden friss, és az ötlet az, hogy ezeket az ízeket együtt használjuk. Van valami nagyszerű a friss, vaskos pico de gallo -ban és a zamatos, sima paradicsomszószban, ami egy falatnyi taco -ban összeáll. ”
Tehát mi is pontosan a pico de gallo? Nézze meg ezt az egyszerű útmutatót a mexikói mártások és salsák megértéséhez.
Mexikói salsas és szószok útmutató
Pico de gallo hiteles Mexikói salsa hagymával, paradicsommal és jalapenóval készült. „Salsa fresca” néven is emlegetik. Más összetevőket, például citrom- vagy limelevet is hozzáadhat. Ez a salsa általában szerepel a tacosban és a fajitasban.
- Salsa roja (vörös mártás) főtt paradicsommal, hagymával, fokhagymával, chili paprikával és friss korianderrel készül. Általában fűszerként használják mind a mexikói, mind a délnyugati konyhában.
- Salsa verde (zöldmártás vagy tomatillo szósz) tomatillóból, hagymából, fokhagymából, chili paprikából és korianderből készül. Használja szinte bármilyen mexikói étel mellé, hogy extra ízt kapjon, beleértve a tacókat, quesadillákat, fajitákat, burritókat és enchiladákat.
- Mangó salsa édes és fűszeres ütést csomagol. Ez a salsa mangóból, piros kaliforniai paprikából, hagymából, chili paprikából és korianderből készül. Használat mangó salsa köretként grillezett csirkére vagy halra, vagy akár nachóra.
- Chipotle salsa fűszeres és füstös kombinációja, köszönhetően az olyan összetevőknek, mint a chipotle chilis, a fokhagyma, a paradicsom, a koriander és a fűszerek. Pár chipotle salsa karnitával vagy nachóval extra rúgásért!
- Csípős szósz, vagy salsa picante, szinte bármilyen mexikói ételhez adható, hogy felpezsdítse ízlelőbimbóit. A forró mártás jellemzően a chilipaprikából és más összetevőkből készült fűszeres szószt jelenti. A mexikói forró mártás inkább az ízre összpontosít, mint az intenzív melegre.
- Anyajegy egy mexikói szósz, valószínűtlen összetevők listájával, beleértve a chilipaprikát és a fűszereket, fokhagymát, hagymát, cukrozatlan csokoládét és mandulát. Valahogy ez a funky lista egyesül egy sós, bódító mártással, amelyet húsok, zöldségek, tamales vagy enchiladas mellé lehet tálalni. Verziói anyajegy különböznek Mexikó különböző régióitól.
- Enchilada szósz egy mexikói chilipaprika szósz, amellyel fűszerezni lehet enchilada. Ez a szósz jellemzően olyan összetevőket tartalmaz, mint a chilipor, fokhagyma, hagyma, paradicsomszósz és egyéb fűszerek.
- Guacamole egy avokádó alapú mártogatós, amely paradicsomot, hagymát, fokhagymát és limelevet is tartalmaz. Ezt a mártást hagyományosan mozsárral és habarccsal készítik. A kísérő chipek mellett guacamole hozzáadható kedvenc mexikói ételéhez is, hogy további ízt kapjon.
Most, hogy tudja, mik ezek a mexikói salsák és szószok, hogyan használja őket? Nézze meg ezeket a tippeket Johnson séftől:
Frissüljön
Johnson szerint a legfontosabb tipp, hogy a dolgok frissek és egyszerűek legyenek. "A salsák és mártások legnagyobb kulcsa az összetevők frissessége."
Kulcs összetevők
Johnson és csapata paradicsomot, hagymát, sót, borsot és friss poblano paprikát használ sok mártás és saláta alapjául.
Gyújtsd fel
„A nagyon hagyományos mexikói ételekkel sok főzést láthat, amely nyílt lángon, és még a szabadtéri fatüzeken is zajlik” - mondta Johnson. Ezért azt ajánlja, hogy a lehető leggyakrabban használjanak fatüzelésű főzési technikákat, hogy megörökítsék ezt az autentikus ízt.
További salsa receptek
- Klasszikus guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Hogyan készítsünk kiváló salsa -t
