Képzeld el, hogy egy csomó kedvenc szakácsod összegyűlt, és üzletet nyitott - nem éttermet -, hogy eladhassa leghíresebb specialitásait. Az oaklandi Pop Up általános áruház néhány hetente összehozza a szakácsokat és az ügyfeleket, hogy találkozzanak és vásároljanak különleges ételeket, amelyek egykor csak az éttermekben voltak kaphatók. Ha a Pop Up General Store koncepció máshol is elindul, ez egy teljesen új módja lehet annak, hogy hihetetlen ételeket vásároljon, és segítsen a kicsi, új élelmiszeripari vállalkozások inkubálásában.
Néhány hetente egy éjszakára szakácsok és más csúcskategóriás ételkészítők gyűlnek össze itt, hogy elkészített ételeket juttassanak el az étkezni vágyóknak. felső dollárt kell fizetnie azokért a különlegességekért, amelyek hírességi státusszal rendelkeznek az öbölben, a kolbásztól és a tésztától az angol muffinokig és gyoza.
A legtöbb eladó kötődik az ikonikus kaliforniai Chez Panisse étteremhez, amely elindította a szezonális, farm-to-table étkezési trendet.
A társszervező és a Chez Panisse alum Samin Nosrat szerint a Pop-Up vegyesbolt mögött meghúzódó ötlet az, hogy éttermi minőségű ételeket vigyenek be az otthoni konyhába, és inkubáljanak bizonyos élelmiszeripari vállalkozásokat. „Valahogy meghívjuk barátainkat, hogy készítsék el különlegességeiket” - mondja.
A nagyvárosok földalatti éttermeinek, mezőgazdasági termelői piacainak és rövid távú kiskereskedelmi üzleteinek népszerűségét is lejátssza.
Kézműves ételek költségvetési áron
A legutóbbi, július közepi piacon 18 árus szerepelt, és körülbelül 500 ügyfelet vonzott. Ez egy felújított villamos -lerakatban történik, ma vendéglátó -ipari konyhában.
Nosrat kolbászt (14 dollár fontonként, vagy körülbelül négy-öt kolbász), bronzra vágott tésztát (12 dollár fontonként) és öröklött paradicsomszószt (13 dollár / liter) készít haza, és néhány napon belül megfőzi. Egy másik sorsolás a gyoza (12 dollár / tucat), amelyet Sylvan Mishima Brackett, Alice Waters, a Chez Panisse tulajdonosának volt személyi asszisztense készített.
Képzelje el a bacon praline cookie -kat, lekvárokat, süteményeket és francia macaroonokat, valamint a bálványozott és bio Becker Lane Pork sertést, valamint a Katz and Company olívaolajat (a Panisse konyhában használják). Vannak még mobil fatüzelésű pizzakemencék, amik tortalapot készítenek.
A kézműves ételek drágának tűnhetnek, de Nosrat szerint az ügyfelek méltányos árat kapnak a kézzel készített, kézzel csomagolt, kiváló minőségű élelmiszerekért. Nosrat szerint az áruk az összetevők és a munka költségeinek fedezésére szolgálnak, és az eladók többsége még nem termel nyereséget.
Ismerje meg a piaci dátumokat, és csatlakozzon egy levelezőlistához a Pop-Up Market webhelyén.
a minőség iránti szenvedély
Nosrat és a piac társszervezője, Christopher Lee a Chez Panisse-ben dolgoztak. Lee megnyitotta saját Berkeley éttermét, az Eccolo -t; Nosrat követte, és végül a konyhát vezette.
Amikor az Eccolo tavaly augusztusban bezárt, Nosrat és Lee útkereszteződésben voltak - nem akartak megnyitni egy másik éttermet, de továbbra is el akarták látni az ügyfeleket az étterem kedvenc ételeivel.
Először decemberben tesztelték a Pop-Up General Store koncepciót, cassouletet és boudin blancot készítettek. Több tucat volt Eccolo vásárló érkezett, és a piac híre terjedt el.
„Olyan izgalmas volt számunkra, hogy megértettük, hogy továbbra is főzhetünk azoknak, akik értékelik” - mondja Nosrat.
A piac azóta körülbelül egy tucatszor nyílt meg, és Nosrat most „mosh gödörként” írja le a jelenetet, ahol a tételek elkelnek, mielőtt a piac két órája lejár.
„Három napot töltöttem azzal, hogy két szakács tésztát főzött. 45 perc alatt eltűnt ”-mondja a július közepi piacról.
Nosrat, aki főzőtanfolyamokat is tanít és szabadúszó ételíró, végül ki szeretné bővíteni a Pop-Up vegyesboltot. Azt mondja, ennek ellenére nem siet az eladók hozzáadásával, mert a minőség fontosabb, mint a mennyiség.
„Mindenki az, aki mögött igazán állhatok” - mondja Nosrat. „Akár a Chez Panisse -ben dolgoztak, akár nem, mindannyian a minőség megértéséből származunk.”
További információ a kézműves és bio élelmiszerekről
Szezonális kézműves sajt receptek a nyárra
Vermont Sajtkészítők Fesztiválja
Mit kell tenni a CSA ételekkel?
