Dekantálni kell a bort? - Ő tudja

Mindannyian láttuk a nagy produkciót egy étteremben, amikor bor dekantált, de mindez csak bemutató? Vedd fel a borász véleményét arról, hogy mikor kell dekantálni a bort, ha egyáltalán, és hogyan segít.

Kapcsolódó történet. Ez a titkos Costco-alternatív áruház olcsón árulja Martha Stewart legjobb nyári borait

Andrew Murray, a borász és a tulajdonos Andrew Murray Vineyards a kaliforniai Santa Barbara megyében tud egy -két dolgot a borról. Nemcsak bort készít 20 éve, hanem következetes dicséretet is szerzett közben. Nagy elismerést kapott Robert Parker és Stephen Tanzer szereplõitõl Élelmiszer és bor által az év ínycsinálójának nevezték, mondhatni Andrew Murray valami hatóság. Volt alkalmunk megkérni Murray -t, hogy foglaljon állást azzal kapcsolatban, hogy a bort dekantálni kell -e vagy sem. Őszintesége a témában üdítő, nem kevés boros sznobizmus látszik.

SheKnows: Dekantálja a bort, amit iszik? Miért vagy miért nem?

Andrew Murray

: Általában nem dekantálom a borokat, amelyeket iszok. Hajlamos vagyok kinyitni az üvegeket és meginni pár nap alatt. Élvezem a frissen kinyitott borok kipróbálását, majd egy csavarhúzóval vagy egy dugóval lezárom, és visszateszem a hűtőbe. A borok hidegen tartása felbontás után lelassítja a bor kinyitása után bekövetkező oxidációs reakciókat. A bor dekantálása egyszerűen azt szimulálja, hogy a bor hogyan fejlődik/öregszik a palack érlelési folyamata során, bár gyorsabban. Úgy tervezték, hogy néhány év vagy néhány perc alatt hozzáadjon egy palackhoz egy palackot. Ha dekantál, akkor általában aznap be kell fejeznie az üveget. Inkább megkóstolom ugyanazt a bort néhány napon keresztül, hogy szimuláljak néhány különböző „életkort”... a fiataltól az idősebbig, és néha egy kicsit túl öreg, ha túl sokáig tartja az üveget.

A dekantálás másik oka, hogy óvatosan vegye ki a bort a palackból, miközben hagyja hátra az öregedés során esetlegesen kialakult üledéket. Az ilyen típusú dekantálás a régebbi, természetesen készített borok előnye.

SheKnows: Borászként úgy érzi, hogy az Ön által előállított boroknak előnyös (vagy nem) a dekantálás?

Andrew Murray: Számomra a dekantálási döntés személyes. Vannak, akik egy kicsit idősebb borokat szeretnek, és vannak, akik a fiatalabb, gazdagabb gyümölcsös borokat részesítik előnyben. A dekantálás problémája az, hogy a megfelelő dekantálás tovább tart, mint a legtöbb ember gondolja. Nem elegendő csak bort önteni egy kancsóba, és gyakran az emberek nem hagyják a bort a dekanterában elég hosszú ideig vagy elegendő fejtérrel, hogy lehetővé tegyék az extra oxigénintegrációt. Meg kell tervezni egy magnum dekanter használatát egyetlen 750 ml -es palack dekantálásához, hogy lehetővé tegye a többlet levegőt, és legalább 30 percet kell tervezni. Tehát haszna lenne a boraimnak? Ez az ízléstől és a kívánt eredménytől függ. Ha azonban igennel vagy nemmel válaszolunk, azt mondanám, hogy igen, borainknak előnyös lenne a dekantálás valamilyen szintje.

SheKnows: Jó gyakorlat, ha egy napig nyitva hagyjuk az üveget, vagy boros levegőztetőt használunk, mint Vinturi?

Andrew Murray: Én használtam Vinturi párszor nagy sikerrel. Általánosságban úgy gondolom, hogy a bornak csak pohárra van szüksége, nem kancsóra, dugóhúzóra és hasonlóra. De annyira élveztem a Vinturi eredményeit, hogy van otthon is. A nagyszerű dolog ezekben az eszközökben az, hogy csak azt a mennyiséget tudja szellőztetni, amelyet el kíván fogyasztani, és a többit a palackban megtakarítja későbbre. Egy palack egy napra való kinyitása jó dolog lehet, de ki kell öntenie egy kicsit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bornak van -e szabad tere a levegő számára.

SheKnows: Tehát mi a végső mondat a bor dekantálásáról?

Andrew Murray: A borral az a lényeg, hogy véleményem szerint nincsenek gyors és egyszerű szabályok, ami annyira szórakoztatóvá teszi a bort. Azt tanácsolom, hogy a saját szabályait alkossuk meg ízlésünk alapján, és ne valaki, aki meg akar félemlíteni, vagy saját szabályaira helyezi saját szabályait. De ne feledje, hogy amikor egy díszes étteremben étkezik, és a díszes sommelier a díszes bort felszolgálja a melletted lévő asztalnál, felkérést kap arra, hogy dekantáljon egy bort, A díszes házaspár most rendelt, fanyar mosolyt engedhet, mert most már tudja, hogy a bor valószínűleg soha nem lesz elég hosszú ideig az edényben, hogy ténylegesen hasznot húzzon belőle dekantálás. De biztos jól néz ki!

Nézd: Hogyan válasszuk ki a megfelelő borospoharat

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan válassza ki a megfelelő poharat a borhoz.

Bővebben a borról

A 10 legfontosabb dolog, amit a borral együtt kell inni
Jótékonysági borok: Üdv az ügy érdekében
Hogyan utazzon a borával