Mit csinál 60 pinot noirs, sokféle sertéshús edények, bor ínyencek, sommelier -k, éterek százai és a kaliforniai Healdsburg közös vonásai? Charlie Palmer hatodik éves sertése és Pinot.
Belső disznók és Pinot
A múlt hétvégén volt Charlie Palmer éves „Pigs & Pinot” rendezvénye Healdsburgban: két nap tele volt szemináriumokkal, főzésekkel, és minden itatható sertés- és pinot noirral. Ételek mindenhonnan kiáltanak, hogy részt vegyenek minden eseményen. Nem könnyű jegyet szerezni, szerencsém volt bejutni a hétvége első eseményére - „A Taste of Pigs & Pinot ”, este, amely a Dry Creek -ben, az Orosz -folyóban és az Alexander területén található 60 pincészet alkotásait ünnepli Völgy.
Még esőben is sorban álltak a vendégek kint, várva, hogy péntek este kezdődjön az esemény. Palmer's előcsarnokának átvétele Hotel Healdsburg valamint az étterme, Dry Creek konyha, 25 állomás volt tele étellel és itallal. Mivel 60 borászat vett részt, a borokat nevük szerint 5 helyszínre osztották. Az L -től R -ig jó kezdőnek tűnt, mivel az asztal közvetlenül Marc Forgione -val, a 3. évad győztesével szemben helyezkedett el
A következő vasszakács.
Fornione két ételt, egy sertés karajba csomagolt vérkolbászt tálalt, egy curry nagyi kovács alma chutney -val és egy Creme Fraiche Agnolotti -val, szalonnával és burgonya barna vajjal.
A kolbász gazdag, kiadós ízekkel pattogott, az almás chutney pedig tökéletes fanyar édességet adott a sós húsnak. Forgione elmondta, hogy az agnolotti tele van „minden olyan öntettel, amit egy sült burgonyán talál”. És mindegyiket megkóstolhatta - a szalonnát, a creme fraiche -t, még néhány darab burgonyát is… olyan jó volt, hogy a védnököket néhány másodperc múlva visszafelé tartották este.
A Forgione -val szemben lévő borok egy része is benne van Martinelli, Paul Hobbs, Coteau rádió, és Rochioli. A Rochioli és a Martinelli két favorit volt. Ahogy a pinotok is Vidám Edwards és Papapietro-Perry. Ezek a borok annyira népszerűek voltak, hogy még az éjszaka vége előtt elfogytak.
Charlie Palmer állomása következett, és ha bármilyen ételt kipróbálna a rendezvényen, Palmerét nem szabad kihagyni. Sült sertés karajt és kolbászt készített, amelyek három különböző sertéshúsból készültek, köztük vaddisznóból és két disznóból, amelyeket ő választott ki, és kifejezetten a Pigs & Pinot rendezvényre nevelt. A sertések étrendjének felügyeletével, zöldséglevágással, valamint a közelben lévő kiégett gabonával és árpával Bear Republic Brewing Company, Palmer gazdagabb márványozott és édesebb zsírt tudott előállítani, ami segített valaha a legjobb kolbász elkészítésében. A tökéletes mennyiségű só és fűszer a vaddisznóval együtt egészen más szintre emelte az ételt. Ha nem várta volna hosszú sor a falatot, a vendégek valószínűleg egy egész linket kértek volna.
Az E-K asztal borai tökéletesen párosulnak Palmer ételeivel. Emeritus, Etűd, és Hartford Court a legjobbak egyike. E három bor földes, száraz íze valóban kiemelte a karaj gazdag ízét, de különösen Palmer kolbászát.
Forgione és Palmer séfek finom ínyencségei után elképzelhetetlen volt, hogy bármi más is közel kerüljön ezekhez a finomságokhoz. De két örömteli meglepetés várt a kocsiházban: Bryan Voltaggio és Domaine szülő. Voltaggio birtokolja a Volt étterem Marylandben, és a 6. évadban döntős volt Főszakács (elvesztette testvérét, Michaelt). Voltaggio megalkott valamit, amit úgy hívott, hogy Ropogós sertéshámozó, sertés karaj, ropogós szalonnába csomagolva, majd egy sült bab ihletésű fenyőmag mártással letakarták. Nak nek. Meghal. For. Az, hogy személyenként csak 1 falatra volt elég, ott mindenkit megölt.
Domaine Parent volt az a szerencsés pinot noir, aki hazavihette az áhított Pinot Cup -ot, a díjat, amelyért az esemény zajlott. A győzelem már a legtöbb pártoló népszerű választása volt, így a bor a rendezvény legkeresettebb italává vált. Valójában annyira népszerű volt, hogy még az éjszaka vége előtt elfogytak belőle. Így bár nem tudtam magamnak mintát venni, a legtöbb pártfogó egyetértett abban, hogy a pincészet abszolút megérdemelte a győzelmet.
Néhány órányi étel és ital után elképzelhetetlen volt, hogy bármi is felülmúlhassa a felszolgált ízletes ételeket. Aztán előkerült a desszert. Míg a zöld tojástól és a sonkás macarontól kezdve a szalonnás bonbonig minden elképesztő volt, addig Yulanda Santos Twinkie -je volt az a desszert, amelyen mindenki másodperceket és harmadokat kóválygott. Ezeket a gonosz kis falatnyi süteményeket nem csak tejszínnel töltötték, hanem ínycsiklandó szalonnás bourbon karamellhabbal töltötték meg. Gazdag és krémes volt, és az egész kis torta, csak olvadt a szádban.
Az este mindenképpen emlékezetes este volt. És a tökéletes bemutató arról, hogy mire számíthatunk a hétvége hátralévő részében. De egy ilyen éjszaka, a híres szakácsok borával és ételeivel együtt nem ingyenes. A jegyek ára 150 USD személyenként. Miért ilyen drága? Az összes bevételt a Share Our Strength, a nemzeti nonprofit szervezet kapja, amely az amerikai gyermekkori éhség megszüntetésére és a helyi Healdsburg oktatásra összpontosít. De amikor minden csodálatos ételhez és borhoz tartozik ez az árcédula, könnyen belátható, hogy a Pigs & Pinot miért fogy el minden évben.
