Muffin. Réteges torta. Graham keksz. Cukorsütik. A fentiek mindegyike teljesen varázslatos, de mi a közös szál? Mindannyian elképesztően csodálatosak, ha tökéletesen könnyű, bolyhos, cukros (de nem túl cukros) rétegük van házi vajkrémes fagylalttal. Ez majdnem elég ahhoz, hogy ki akarja hagyni az összes sütemény- és sütiüzletet, és csak rögtön a jeges hajsza elé kerüljön. (Majdnem.) De a saját vajkrém elkészítése közel sem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Egy hamis mozdulat, és zsíros, túl édes rendetlenségbe kerül.
Hacsak nincs megfelelő profi tippje Allison és Matt Robicelli részéről.
A Robicellik a cupcake guruk és a híresek tulajdonosainak férj-feleség csapata Robicelli péksége Brooklynban, New Yorkban. Ők is társszerzői Robicelli: Egy szerelmi történet, Cupcakes -szal, amelyek amellett, hogy 50 felnőtt receptet tartalmaznak kedvenc süteményeikhez, néha megjelennek szentimentális, néha vicces és mindig szórakoztató történetek az életükről, a szerelmükről és az ő életükről betekintést. Biztos vagyok abban is, hogy ez az egyetlen cupcake szakácskönyv, amely átkozódó és vajkrémes recepteket tartalmaz vidám képregények formájában. Ahogy elképzelheti, szakértő vajkrémgyártók. Ahogy talán nem is gondolta volna, örömmel osztják meg vajkrém ninjutsu készségeiket az egész világgal.
Francia vagy amerikai?
Valójában kétféle vajkrém létezik: francia és amerikai. A Robicellis franciát használ, de nagyon munkaigényes, és forró időben instabil lehet. Így kidolgozták azt, ami a világ legkiválóbb amerikai vajkrém receptje, amelyet itt is feltüntetünk. Ha úgy gondolja, hogy az amerikai vajkrém túl édes, akkor ez a recept az Ön számára. Ha szeretné kipróbálni a francia vajkrém receptjét, azt javaslom, hogy nézze meg a könyvüket (valójában ettől függetlenül ajánlom).
Több:11 vajkrém fagyos recept, amely ellenállhatatlanná teszi a pékárukat
1. Szórja meg az összetevőket
Ne feledje, hogy a vajkrémben nincs olyan sok összetevő, így az, hogy mit tesz bele, valóban számít. A kiváló minőségű vaj különösen elengedhetetlen, mivel az ízek nagy része innen származik. Valójában Allison azt mondja, hogy nem zárkózna el az európai (tenyésztett) vaj intenzívebb ízétől csak azért, mert az „amerikai” vajkrém. Allison szerint: „Mivel vajat használunk cukormázunkban nyers formában, a tenyésztett vaj íze valóban ragyogni fog.” Figyelmeztet arra, hogy ha az európai vajat választja, kóstolja meg a gazdagságot menet közben, mivel az európai vaj valamivel magasabb zsírtartalmú tartalom.
2. A nagy vajkrém -vita: Rövidítés
Összességében Allison úgy véli, hogy kerülni kell a rövidítés használatát a fagyhoz, mert egyáltalán nem ízlik. Ennek ellenére még a Robicelliseknek is alkalmanként kell támaszkodniuk a szabadtéri rendezvényekre, mert magasabb hőmérsékleten stabilabb, mint a vaj. Ebben az esetben a vaj legfeljebb 30 százalékát helyettesítik a lerövidítéssel. Néha valóban figyelembe kell vennie az ízeken kívül más tényezőket is, ezért ne érezze magát bűnösnek, ha használja, de talán próbálja meg anélkül is.
3. Lassan adjunk hozzá cukrot, és közben kóstoljuk meg
Valószínűleg tudja, hogy lassan hozzá kell adnia a porcukrot. Nem akarod, hogy legyen Imádom Lucy -t pillanatban a keverőgépével. De közben kóstolnia kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tesz hozzá túl sokat. Az összetevők apró eltérései kismértékben megváltoztathatják az összetevők szükségletét.
4. Hozzáadjuk a mascarpone sajtot
Nehéz megijedni, ha látja a porcukor mennyiségét a vajkrém receptekben. Ez a cucc rémes! De a Robicellisek kitalálták a tökéletes módot arra, hogy az édesség és a mélység megfelelő egyensúlyát elérjék, anélkül, hogy ez a ravasz íz: mascarpone sajt.
Tudnia kellett, hogy valahol valami divatos külföldi hozzávalót lopnak be, igaz? A professzionális pékek jól ismertek aljasságukról (nem… én találtam ki). De azt hiszem, itt hallania kell őket. Valójában nagyon jó oka van rá.
"A Mascarpone nagyon gazdag ízű marad, mivel olyan ízű, mint a krém szilárd változata" - mondja Allison. "Amit csinál, az csökkenti a cukormáz édességét, így az íze luxusabb lesz, mint a hamisítás." Sok vajkrém receptben már van tejszín. A mascarpone használata csak szilárd verziója. Ha nem talál mascarponét, helyettesítheti több vajjal.
5. Hogyan lehet szépíteni (megjegyzés az ételfestékekről)
Ha alaposan megnézi a Robicellis szakácskönyvét, észre fogja venni, hogy a legtöbb krémszínű. Bármelyiknek van színe, hozzáadott természetes összetevők, például eper árnyalata miatt jön létre.
Ahogy Allison rámutat: „Soha nem készítenék kékre egy sült csirkét, mert az volt a kedvenc színem, akkor minek a torta?” Majd tovább magyarázza: „Mi próbálja az ízekre és a textúrákra összpontosítani, díszítse a süteményeket olyan dolgokkal, mint a diótörmelék, a friss gyümölcs kompót és a házi készítésű cukorka."
Ez azt jelenti, hogy néha az ételfestékek csak elengedhetetlenek. A Robicellisek tudják, hogy néha olyan süteményeket kell készíteni, amelyek mondjuk tökéletesen illeszkednek a zöld színárnyalathoz Tiana hercegnő ruháján. Távol áll tőle, hogy elpusztítsa a kicsi álmait a hercegnőparti tökéletességéről! Ebben az esetben Allison zselés ételfestékeket javasol. A sütő- és kézművesboltokban megtalálhatóak, és színük sokkal következetesebb, így sokkal kevesebbet használ (mivel az élelmiszerboltban vásároltak annyira vizesek).
5. Verd fel, amíg fáj
Allison azt akarja, hogy tudd, minden a levegőről szól. A recept képregényváltozatában a pontos szavak a következők: „Verd ki a francot ebből a szarból!!! Úgy verje, mintha bevertük volna az oroszokat Rocky IV!”Allison elmagyarázta, hogy ez mit jelent:„ Az egész arról szól, hogy jól meg kell verni, és elegendő levegőt kell hozzáadni, amíg nagyon bolyhos nem lesz, de nem annyira, hogy végül felolvasztod. A legjobb módja annak, hogy megtalálja ezt a pontot, a régimódi módszer: Ízlés közben. Amikor olyan könnyűnek érzed magad, mint a tejszínhab, majdnem elolvad a nyelvén, és nem olyan nehéz, mint valami, ami napokig a gyomrodban ül, akkor tudod, hogy jó vagy. ”
6. Segítség! Eltört a vajkrémem!
A vajkrém, akár a hollandi, vagy a majonéz, eltörhet. Allison elmagyarázza, hogy ez azért van, mert a vaj emulziója zsírra és vízre szakadt. De ha addig verik, amíg meg nem törik, akkor nincs minden veszve. Allison megosztott néhány tippet a vajkrémes katasztrófában szenvedőknek.
Tegye a fagylaltot a hűtőszekrénybe, és hagyja egy kicsit megszilárdulni, majd ismét nagy sebességgel verje össze, amíg össze nem áll.
Folytassa a verést, közben adjon hozzá még egy kis vajat, apró darabokat.
Rosszabb lesz a legrosszabb? Mindenesetre fagyassza meg a süteményeket, majd kenje be az egész pogácsát morzsolt sütikkel vagy apróra vágott dióval. Senki nem fogja tudni!
Eredetileg 2016 februárjában tették közzé. Frissítve: 2017. szeptember.
