Ako su vaši vafli vlažni ili gusti, vjerojatno imate samo nekoliko sitnica koje radite pogrešno. Bez obzira na vaš recept, pridržavanje ovih pravila savršenog vafla dat će vam svaki put hrskavu vanjštinu s lepršavom unutrašnjošću.
1. Počinje s aparatom za vafle
Obično nisam ljubitelj jednonamjenskih uređaja, ali s vaflima izbjegnite napast da kupite aparat za vafle koji služi i kao nešto drugo. Vafli zahtijevaju vrlo specifične postavke, a kompromisi koje ćete napraviti za višenamjenski uređaj ne vrijede.
Želite model od lijevanog željeza ili neprianjajućeg ljepila. Hoće li se okrenuti ili ne, ovisi o vama. Neki se kunu da dobivaju bolje vafle iz flip modela jer gravitacija tjera sirovo tijesto na drugu stranu kad ga okrenete, a ono se ravnomjernije kuha. No, kvalitetan model koji se ne okreće učinit će isto. Električni aparati koji pište kad su gotovi najbolji su jer vam omogućuje da nastavite kuhati druge stvari bez traženja indikatorske lampice ili pare. America's Test Kitchen preporučuje
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, 67 USD)Važno: Pročitajte upute od korice do korice. Ovdje se ne radi o sigurnosti (iako je to važno istaknuti); radi se o razumijevanju vašeg alata kako biste uistinu mogli imati savršene vafle. Također, nikada nemojte koristiti metalni pribor na neprianjajućoj površini, jer ćete ga na kraju uništiti.
2. Upravljajte svojom masnoćom
Najbolji vafli imaju puno masti - preko žlice po vaflu. Možda ćete u to teško povjerovati, ali biljno ulje je bolje od maslaca ili skraćivanja. Tanji tijesto stvara hrskavije vafle.
3. 3 zdjele, ne 2
Za savršene hrskave i prozračne vafle, za početak ćete imati tri zdjele: većinu mokrih sastojci (uključujući žumanjke), većina suhih sastojaka i posljednji za bjelanjke i šećer.
4. Bjelanjke istucite kao da su vam udarili psa
Istucite bjelanjke i šećer vrlo ukočeni vrhovi. U biti radite šlag, stoga nemojte biti sramežljivi. Tri su razloga da to učinite na ovaj način. Ne samo da šećer djeluje kao stabilizator pa se bjelanjke ne otapaju tako brzo, već šećer stvara trenje, što ih omekšava, pa se kasnije lakše presavija. Osim toga, sav zrak u kojem udarate ući će u vaše posljednje tijesto za vafle, osiguravajući nježnu pahuljicu ispod hrskavice.
Više:Jednostavni, sirasti vafli od pire krumpira najbolji su doručak za večeru
5. Mlaćenica je najbolja
Mlaćenica je vitalna za okus savršenog vafla. U redu je napraviti pola mlaćenice i pola običnog mlijeka (zapravo, mlijeko će biti rjeđe i vafli će postati hrskaviji). Ali ne pokušavajte ovdje zamijeniti cijelo mlijeko ili mješavinu mlijeka i octa ili limunovog soka. Mlaćenica također ima više masti, što je važno za teksturu vaših vafla.
6. Jeste li rekli kukuruzni škrob?
Da jesam. Malo kukuruznog škroba štiti vafle i sprječava da se namoči dok kuhate ostatak.
7. Soda bikarbona ili prašak za pecivo?
Oboje su dizači, što znači da izazivaju uzdizanje kruha kada su prisutni drugi sastojci (aktivatori). Ono što ćete koristiti stvar je vaše preferencije. Soda bikarbona iznijet će okus mlaćenice, dok će prašak za pecivo pojesti dio mlaćenice (to je ono što je aktivira) i uzrokovati malo bolji porast. Bez obzira na to što vaš recept zahtijeva, obično ih možete promijeniti ovisno o tome što želite.
8. Dodajte malo punča
Dodavanje malo vanilije ili likera poput amaretta dodaje samo tračak okusa i slatkoće u mješavinu. Ako vaš recept to ne traži, samo ga dodajte bjelanjcima kad ih istučete.
Više:Čokoladni vafli sa šećerom od cimeta-poput jela churros za doručak
9. Pažljivo promiješajte
Ponovite za mnom: U redu je da tijesto za vafle bude grudasto. To je vaša mantra dok miješate suhe i mokre sastojke. Miješajte dok se smjesa samo ne sjedini, a zatim pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka u tri ili četiri šarže kako ne biste ispuhali šlag.
10. Namastite ga
Čak i ako koristite glačalo koje se ne lijepi, svejedno biste trebali podmazati površine za kuhanje kako biste osigurali da vafli klize. Sprej za kuhanje djeluje ako je to sve što imate, ali četkanje biljnog ulja po njemu najbolje djeluje. Morat ćete to učiniti između vafla (vjerojatno svih prvih nekoliko) prema potrebi.
11. Žrtveni vafl
Prvi vafl uvijek je test kako biste provjerili koristite li pravu količinu tijesta i je li smeđe po vašem ukusu.
12. Odolite porivu da zavirite
Vafl (ili pegla za vafle) reći će vam kada je gotov. Ne podižite poklopac da biste provjerili, jer ćete inače pokvariti vafle. Upotrijebite to ako vaše glačalo ima svjetlosnu lampicu ili zvuk. Ako ne, ključ je para. Kad para prestane izlaziti sa strane, vafl bi trebao biti gotov.
Više:5 neočekivanih recepata za pečenje vafla kako bi svi vaši obroci bili zabavniji (VIDEO)
13. Pećnica je BFF za vafle
Ne samo da ćete htjeti zagrijati vafle dok pripremate ostalo (tako da svi mogu jesti zajedno), već pećnica zapravo pojačava hrskavost. Postavite pećnicu na oko 200 stupnjeva F. Za sve vafle, uključujući i zadnju, potrebno je najmanje 5 minuta vremena u pećnici. Stavite ih izravno na (čisti) stalak za pećnicu u jednom sloju (slaganje = natopljeno).
Ako imate ostataka, također biste trebali koristiti ovu metodu (s višom temperaturom od 300 stupnjeva F) kako biste ih zagrijali (zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici = natopljeno).
14. Čistoća je uz bogobojaznost - posebno što se tiče proizvođača vafla
Dok je vaš zadnji vafl u pećnici, očistite aparat za vafle. Ozbiljno, lako se čisti ako je još malo toplo. Budite samo oprezni i nemojte se opeći.
15. Pripreme pripremite
Osim ako ne volite igru hladnoće protiv vrućeg, većina topera trebala bi biti sobne temperature ili čak topla kada ih koristite.
