Mrijesta i ljetno povrće en papillote možda zvuče otmjeno, ali ova je francuska tehnika laka za napraviti. Impresionirajte svoje goste pojedinačnom ribom umotanom u pergament za večeru.
![Plodovi i ljetno povrće en papillote](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Dnevni okus](/f/ed45f625e6958b0c6fc96aa726865d35.jpeg)
Završite večeru
Mrijesta i ljetno povrće en papillote možda zvuče otmjeno, ali ova je francuska tehnika laka za napraviti. Impresionirajte svoje goste pojedinačnom ribom umotanom u pergament za večeru.
![Plodovi i ljetno povrće en papillote](/f/c34b7cbe808bbfd6f25072ee2ec13aa2.jpeg)
Za pripremu ovog jela u bilo koje doba godine koristite bilo koju vrstu tikvica ili drugog sezonskog povrća. Povrće obavezno tanko narežite da se potpuno skuha.
Recept za morsku plodu i ljetno povrće po papilotu
Prilagođeno prema Bon Appetit
Služi 4
Sastojci:
- 4 fileta morske plodove (6 unci)
- 2-3 ljetne tikvice, tanko narezane
- 1 velika ljutika, tanko narezana
- 1 litra cherry rajčice, prepolovljene
- Mali grozd svježeg lišća bosiljka, grubo nasjeckanog
- Male gomile šparoga (po mogućnosti tanje stabljike)
- Svježa majčina dušica, nasjeckana
- 4 žlice bijelog vina
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Morska sol
- Svježi mljeveni crni papar
- Ulje bosiljka (vidi recept ispod)
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Iščupajte 4 (14 x 12 inča) komada pergamentnog papira. Preklopite na pola, praveći nabor po sredini. Kuhinjskim škarama izrežite pergament u obliku srca. Otvorite sigurnosnu kopiju.
- Podijelite tikvu na pergament, s jedne strane nabora složite u tanke slojeve. Posložite na ploške narezanu ljutiku i lišće bosiljka, po vrhu razbacite polovice rajčice (10-12 po pakiranju) i nekoliko stabljika šparoga. Svako pakiranje prelijte s 1 žlicom bijelog vina i 1/2 žlice maslinovog ulja. Začinite solju i paprom.
- Na vrh stavite filete morske plodove. Začinite solju i paprom, svježim timijanom i 1/2 žlice maslinovog ulja.
- Presavijte pergament preko ribe i povrća, gnječeći rubove kako biste stvorili zapečaćeni paket. Zapečaćene pakete stavite na lim za pečenje. Pecite 12-13 minuta ili dok se riba ne skuha. Pažljivo otvorite pakete za ispuštanje pare.
- Poslužite s bosiljkovim uljem prelivenim po vrhu morske plodove i povrćem.
Recept za ulje bosiljka
Sastojci:
- 1 šalica pakiranih listova bosiljka
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- Morska sol
- Svježi mljeveni crni papar
Upute:
- Lonac vode prokuhajte. Bosiljak blanširajte u kipućoj vodi 10 sekundi. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom.
- Osušite bosiljak papirnatim ručnicima i prebacite u blender. Dodajte ulje u blender i pire dok ne postane glatko. Prebacite u malu zdjelu. Začinite solju i paprom po ukusu.
BILJEŠKA
Ulje bosiljka može se napraviti nekoliko dana unaprijed i staviti u hladnjak. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 25 minuta prije upotrebe.
Više dnevnog okusa
Pastrva punjena estragonom sa smeđim maslacem od lješnjaka
Carpaccio od Branzina i komorača
Pečeni losos s umakom od smeđeg maslaca