Hollandaise je klasičan umak od maslaca - limunov, gladak i iznenađujuće lagan - i savršen za jaja, proljetno povrće i pečeno meso.
Hollandaise je jedan od pet "majčinskih umaka" u klasičnoj francuskoj kuhinji. Izuzetno je jednostavan za napraviti, iako slovi kao težak jer se emulzija može brzo raspasti ako se smjesa zagrije na previsokoj temperaturi.
Kako biste izbjegli razbijanje emulzije i osigurali savršeni holandez svaki put, uvijek umutite jaja na jedva kuhanoj vodi, maknite jaja s vatre dok miješate maslac i kad umak bude gotov, ostavite ga na toplom u termosici ili putnoj šalici umjesto preko vrele vode (prema nekim receptima Preporuči).
Korak 1: Napravite bistri maslac
Stavite 8 žlica neslanog maslaca u staklenu zdjelu, ili kao što smo to učinili ovdje, u staklenu mjernu čašu. U mikrovalnoj po 30 sekundi, dok se maslac ne otopi. Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi mliječna krutina potonula na dno - tekućina na vrhu krutine mlijeka je bistri maslac. Nemojte miješati.
Recept: Benedict recept za klasična jaja >>
Korak 2: Odvojite jaja
Preko male zdjele odvojite dva cijela jaja, dopuštajući bjelanjcima da padnu s žumanjka. Žumanjke stavite u srednju zdjelu od nehrđajućeg čelika ili stakla. Bjelanjke poklopite i ohladite za druge recepte.
Korak 3: Umutiti, umutiti i nastaviti miješati
Žumanjcima dodajte 1/2 žličice vode; umutiti smjesu dok ne postane blijeda i pjenasta. Zdjelu stavite na posudu s ključalom vodom. Nastavite miješati dok žumanjci ne postanu gusti i premažite stražnju stranu žlice, oko 7 minuta. Maknite s vatre i tijekom mućenja ulijte bistri maslac pazeći da u smjesu ne ulijete krutine mlijeka. Nastavite miješati dok se sav pročišćeni maslac ne sjedini i smjesa postane gusta. Odbacite krute tvari mlijeka.
Recept: Holandski recept s mangom >>
Korak 4: Začinite po želji
Po želji dodajte košer sol, limunov sok i kajenski papar. Poslužite toplo preko jaja, povrća ili mesa.
Recept: Šparoge na pari s holandskim receptom >>
Više savjeta za učenje za djecu potražite na:
Vodič Super mama za čišćenje i kuhanje za obitelj
