Bujon. Zaliha. Trgovina prodaje oboje, ali s naizgled istim sastojcima, i iskreno je teško reći u čemu je razlika. To dovodi do mnogih pitanja: Nedostaje li vam ako koristite pogrešno? Hoćete li uništiti delikatan recept ako odaberete jedan iznad drugog?
Pa, tu smo da promijenimo sve to. Juha i zalihe imaju mnogo zajedničkog, najvažnije je da su mnogo bolji kad ih napravite od nule. Osim toga, postoji samo nekoliko osnovnih razlika koje ih čine prikladnima za različite stvari - čitajte dalje kako biste saznali što su to točno i kada ih koristiti.
Više:Kako napraviti juhu od kostiju i 4 ukusne upotrebe za nju (VIDEO)
Bujon
Juha se jednostavno odnosi na tekućinu u kojoj se meso kuhalo. Često sadrži i kosti, povrće, začine i aromatične sastojke. Juha od povrća i juha od graha također spadaju u ovu kategoriju iako ne sadrže meso.
Kada ga koristiti
Juha je već začinjena; pa ga koristite u receptima samo ako znate da će profil okusa djelovati. Juha od piletine izvrsna je za lagane juhe, rižoto i druga jela od riže te bijele umake; goveđa juha izvrsna je podloga za toplija variva i umake na bazi rajčice; a svinjska juha je ukusna s ramenskim rezancima i povrćem.
Zaliha
Temelj se dobiva kuhanjem kostiju, ponekad sa svježim aromatičnim povrćem (iako klasično, samo kosti) kako bi se dobila bogata tekućina. Juha od kostiju? Da, to je u osnovi samo moderna marketinška kampanja za dionice. Kolagen, želatina i okusi u kostima daju zalihama bogatiji osjećaj u ustima od juhe - dobre zalihe će se pretvoriti u žele kada ga ohladite. Klasično, dionice su nezačinjene.
Više:Doslovno sve što ste ikada htjeli znati o juhi od kostiju
Kada ga koristiti
Budući da zalihe nisu začinjene, odlična su baza za mnoga jela. Skuhajte meso i povrće u svom temeljcu i dodajte začine, pa imate juhu; smanjiti zalihe i dodati sol, maslac i vino za bogati umak; dodati brašno, maslac i sol da se napravi umak. Budući da nije začinjeno, temeljac je svestraniji od juhe - profil okusa možete promijeniti dodavanjem drugih sastojaka.
Da biste lako napravili temeljac, spremite preostale kosti od obroka u vrećicu u zamrzivač, a zatim skuhajte veliku količinu temeljca kad se vreća napuni. Kosti možete prvo ispeći kako biste im dali više okusa. Zamrznite temeljac u ladici za kocke leda, a zatim upotrijebite kockicu ili dvije kada to recept zahtijeva.
Više:Juha od kostiju u štednjaku za kuhanje... da, stvarno je tako jednostavno (VIDEO)
Što je s juhom i zalihama kupljenim u trgovini? Pa, vrste koje se kupuju u trgovinama uglavnom su međusobno zamjenjive. No općenito, dionice su bogatije i imaju potpuniji okus, dok su juhe malo rjeđe. U svakom slučaju, poželjet ćete im dati pojačanje kod kuće - pokušajte ukuhati mrkvu, celer i luk prije nego što ga upotrijebite u bilo kojem obroku kako bi pokupili nešto od te domaće dobrote. I uvijek se odlučite za proizvode s malo natrija kako biste sami mogli kontrolirati razinu soli.
Verzija ovog članka izvorno je objavljena u studenom 2017.
