Brioche je obogaćeni francuski kruh s vrlo mekom, nježnom mrvicom. Tradicionalno se pravi s dobrom količinom jaja i maslaca - ali ako iz bilo kojeg razloga ne jedete jaja, ovaj je recept definitivno za vas.
Za zamjenu jaja koristila sam mlaćenicu zbog koje je kruh ispao izuzetno mekan (i apsolutno ukusan). I ne morate čak ni izlaziti i kupovati ga: za izradu domaće mlaćenice samo pomiješajte mlijeko i ocat i ostavite sa strane 10 minuta. Vaša mlaćenica je spremna.
Ručno sam mijesio tijesto, za što je trebalo gotovo 15 minuta. No, ako koristite stalak za miješanje, trebate ga mijesiti samo 6-7 minuta. Da biste dobili lijepu boju, pomiješajte malo meda s mlijekom i premažite ga po tijestu prije stavljanja u pećnicu.
Ovo je blago slatki kruh koji je savršen za tostiranje ili upotrebu u pudingu od kruha - ili ga, naravno, možete proždrijeti.
Recept za brioche kruh bez jaja
Prinosi jedna štruca 7 1/2 x 3 1/2 inča
Vrijeme pripreme: 20 minuta | Vrijeme neaktivnosti: 1 sat 45 minuta | Vrijeme pečenja: 45-50 minuta
Sastojci:
- 2 šalice višenamjenskog brašna
- 1 1/4 žličice instant kvasca
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice maslaca, na sobnoj temperaturi
- 3/4 šalice mlijeka
- 1 žličica octa
- 2 žlice ekstrakta vanilije
Za pranje mlijeka
- 2 žlice mlijeka
- 1/2 žlice meda
Upute:
- U zdjeli pomiješajte mlijeko i ocat i ostavite sa strane 10 minuta. Zgužvat će se. Vaša mlaćenica je spremna.
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer i instant kvasac.
- Napravite udubljenje u sredini i dodajte mlaćenicu.
- Žlicom grubo umiješajte brašno da se u njega unese tekućina. U ovoj fazi tijesto može djelovati pomalo suho - ali nakon što dodate maslac, konzistencija će se promijeniti.
- Sada dodajte maslac i miješajte dok se ne sjedini s tijestom. Tijesto će postati jako ljepljivo.
- Pospite dvije žlice brašna na pult i prenesite tijesto na pult.
- Počnite gnječiti. Nemojte doći u iskušenje da dodate još brašna. Nastavite mijesiti 15 minuta. Za lakše miješanje upotrijebite strugač za tijesto.
- Nakon miješenja tijesto će postati mekano i elastično te će izgubiti ljepljivost. Da biste provjerili jeste li dovoljno zamijesili, uzmite mali komad tijesta i razvlačite ga dok u sredini ne ostane tanak film. Trebao bi biti dovoljno čvrst da se ne slomi, ali kad ga postavite pred svjetlo, trebao bi biti proziran. Ovo je test prozorskog stakla: ako tijesto prođe, spremno je za svoj prvi dokaz.
- Čistu zdjelu nauljite, stavite tijesto u nju i premažite vrh tijesta uljem. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane dok ne udvostruči volumen. Vrijeme koje će trajati ovisi o temperaturi vaše kuhinje - bit će potrebno manje vremena ako je vruće, a duže ako je hladnije. Ako je u vašoj kuhinji jako hladno, stavite tijesto u toplu pećnicu s isključenom pećnicom. Nemojte previše provjeravati tijesto; nastavi provjeravati.
- Nakon što vam se tijesto udvostruči, premjestite tijesto na pult i pritisnite ga da otpusti mjehuriće plina. Oblikujte ga u pravokutnik dimenzija 7 x 12 inča. Čvrsto ga uvaljajte u cjepanicu, zadržavajući širinu od 7 inča netaknutom.
- Stavite rub sa šavom prema dolje u kalup za kruh premazan maslacem. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite sa strane dok se ponovno ne udvostruči.
- Nakon 15 minuta zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. U međuvremenu pomiješajte med i mlijeko.
- Nanesite sloj ovog mlijeka na udvostručeno tijesto. Stavite ga u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta u srednjoj rešetki. Vrh će se brzo početi smeđiti. Nakon 20 minuta premjestite štrucu na najnižu rešetku, prekrijte aluminijskom folijom i pecite još 30 minuta.
- Izvadite brioš iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki 10 minuta. Zatim, uz pomoć lopatice, otpustite stranice hljeba u plehu i izvadite pogaču.
- Pustite da se potpuno ohladi na rešetki. Kad se ohladi, ravnomjerno ga narežite nožem za kruh i uživajte!
