Consumer Reports nedavno je objavilo izvješće o mljevenom mesu koje je dalo iznenađujuće rezultate. No znanstvenici koji rade sa Sjevernom Amerikom Meso Institut već uzvraća udarac.
Izvješća potrošača ispitali uzorke konvencionalnog i održivo uzgojenog goveđeg mesa kako bi vidjeli jesu li prisutne bakterije koje bi mogle predstavljati zdravstveni rizik za ljude. Rezultat? Svih 458 kilograma govedine bilo je pozitivno na bakterije koje su "označavale fekalnu kontaminaciju" - enterokok i E. coli. Nadalje, 20 posto imalo je tragove C. perfringens, što uzrokuje otprilike 1 milijun slučajeva trovanja hranom svake godine.
Više:E. coli infekcije i smrt mališana zatvorile su dnevni boravak u Južnoj Karolini
Na sreću ove se bakterije mogu uništiti koliko i vaša govedina se skuha na 160 stupnjeva F..
Više je zabrinjavalo 10 posto govedine koja je sadržavala otrovni soj S. aureus bakterije koje se kuhanjem ne mogu uništiti.
U cijelim komadima mesa, poput odrezaka, ove bakterije obično borave na površini mesa, gdje se lako skuhaju. S mljevenim govedinom, međutim, bakterije se miješaju cijelo vrijeme, a budući da meso može potjecati od nekoliko krava, zagađenje se lako širi.
Consumer Reports je ipak otkrio da je neorganska, konvencionalno uzgojena govedina općenito mnogo vjerojatnija sadržavati bakterije, uključujući dvostruko više sojeva otpornih na antibiotike, nego održivo uzgojene govedina.
No Gary Acuff, direktor Texas A & M’s Centra za Sigurnost hrane, brzo je istaknuo PoslovanjeUpućeni da u većini slučajeva, kuhanje govedine na odgovarajućoj temperaturi učinit će ovu razliku u bakterijama ništavnom.
Također je istaknuo da je C. perfringens je obično prisutan u govedini kao rezultat masovne proizvodnje i toplih temperatura, a ne dolazi od same krave. S druge strane, organska i održiva proizvodnja govedine obično je mnogo manja od industrijskog, konvencionalnog mesa pakiranje, pa se i dalje čine izgledi da je konvencionalna govedina kontaminirana upravo ovom bakterijom više.
Više:Je li vaša priprema hrane doista sigurna?
Acuff također tvrdi da enterokok nije označivač fekalne kontaminacije te je vjerojatno bio prisutan zbog kontaminacije tijekom pripreme hrane. No Consumer Reports testirao je nekuhano goveđe meso, a prema objavljivanje Kvarcni, "Nekoliko neovisnih mikrobiologa potvrdilo je Quartzu da je iznimno malo vjerojatno da su bakterije pronađene u mljevenoj junetini potjecale iz drugih izvora osim izmeta."
Zanimljivo je i napomenuti da je Acuff naveden kao stručni konzultant na web stranici Sjevernoameričkog instituta za meso, udruženja za trgovinu mesom koja lobira u korist mesne industrije.
Više:Top 5 prijenosnika salmonele i kako zaustaviti širenje
U svakom slučaju, ovdje se može naučiti nekoliko važnih stvari. Prvo, uvijek pecite govedinu na najmanje 160 stupnjeva F. Oprostite, ljubitelji rijetkog hamburgera, ali jednostavno nije tako sigurno jesti nedovoljno pečeno goveđe meso. Drugo, ako ćete iskušavati sudbinu i jesti rijetko, bolje je izbjegavati konvencionalno uzgojeno goveđe meso radi organskog uzgoja, uzgoja trave ili uzgoja pašnjaka. I treće, koliko god priča bila uvjerljiva, uvijek je važno dvaput provjeriti činjenice - i njihove izvore.
