Iako su rajčice dostupne diljem Sjedinjenih Država tijekom cijele godine, njihova najbolja vegetacijska sezona je od svibnja do listopada. Često "prisilne" zimske sorte stižu u trgovine tvrde kao kamen i bez okusa. Kad se to dogodi, i ti mora Imajte rajčicu, morate učiniti samo jedno: confit od rajčice.
Baš kao što confit može sačuvati najsavršeniju ljetnu rajčicu kada su rujanski usjevi obilni i slatko, može spasiti i ozimnicu koja se nesvjesno rodila na svijetu, gorka i tvrdoglav.
"Confit" - zvuči tako sofisticirano, zar ne? Naprotiv, to je laka tehnika; znači konzervirati tako što će se soliti i polako kuhati u masti, najčešće se misli na patku koja se kuha u vlastitoj masti. Za povrće moramo dodati masnoću, u ovom slučaju maslinovo ulje.
Kako tehnika sugerira, debele kriške rajčice kuhaju se na slatkom maslinovom ulju sa soli i začinskim biljem. Nakon dugog, toplog boravka u suhoj pećnici, rajčice doslovno izlučuju slatki, karamelizirani, složeni okus.
Rajčica confit savršena je za antipasto, u sendvičima i salatama. Rajčice se mogu pasirati za juhu od pečene rajčice, namaz od tapenade ili umak od pečene rajčice.
Korak 1: Priprema
Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva F. Na maslinovo ulje dodajte nasjeckani češnjak i ostavite sa strane. Narežite svaku rajčicu na kolutiće debljine otprilike 30 cm-trebali biste moći iz svake rajčice izvaditi pet kriški. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite pergament obilnim slojem maslinovog ulja.
Korak 2: Sezona
Stavite svaku krišku rajčice na pergament u jedan sloj. Rajčice će se smanjiti u pećnici, pa je u redu ako se dodiruju, ali ne preklapaju se. Izvadite komade češnjaka iz ulja. Ostatak maslinovog ulja ravnomjerno nakapajte po kriškama rajčice, prema potrebi četkom za natapanje kako biste zasitili svaku rajčicu. Koristite cijelo ulje, čak i ako prelazi preko stranica kriški rajčice. Lagano posipajte košer solju po svakoj kriški rajčice, a zatim dodajte ispucani crni papar. Položite svaku od punih grančica ružmarina na što je moguće više rajčica. Ne odvajajte lišće od stabljike - upotrijebite cijelu grančicu tako da se okus ulije bez komadića lista.
Korak 3: Pečenje
Pecite u pećnici 25 minuta. Provjerite rajčice - ako nisu blago karamelizirane i mekane, ostavite ih u pećnici još 10 minuta. Ponavljajte dok ne omekšaju i nalikuju pekmezu, ali da ne zagore. Nakon pečenja uklonite grančice ružmarina i bacite.
Korak 4: Uživajte
Konjicu od rajčice čuvajte u hladnjaku do sedam dana.
Više savjeta za kućanstvo potražite u Vodiču za super mame.
